解剖蛋黃酥
理論上可以得到
熟油酥餅皮 烏豆沙 鹹蛋黃
但實際技術上 會得到更多種類的東西 包括
沾了豆沙的熟油酥餅皮 含有熟油酥餅皮的豆沙 含有鹹蛋黃的豆沙 含有豆沙的鹹蛋黃
不過前兩者 可以只選一個 後兩者亦同也可以只選一個
作出選擇後 就是 拆解蛋黃酥後的 五行問題
如果是 選了沾了豆沙的的熟酥油餅皮 以及 含有鹹蛋黃的豆沙
(1)純熟油酥餅皮 弄碎後 平鋪到起司片上
連同起司蓋在洋蔥濃湯進烤箱烤一下 出烤箱後 這湯就精彩了!
(2)沾了豆沙的熟酥油餅皮 放入炸排骨酥的麵衣漿裡 攪拌均勻
炸出來的排骨酥 會吃出不一樣的境界
(3)純粹烏豆沙 用途可多了 扣掉涼沙丸內餡之外的用途 多到爆
(4)含有鹹蛋黃的豆沙 加入煉乳與乳化安定劑 可以作出甜而不膩的冰淇淋
(5)純鹹蛋黃 用途也不少 扣掉金沙蝦球之外的用途 也是不少