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作者
標題 Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的
時間 Thu Oct 21 21:17:25 2021
作者
標題 Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的
時間 Thu Oct 21 21:17:25 2021
※ 引述《newpasta (pasta)》之銘言：
: 今天有一個熱門新聞 就是女生婚宴要求一桌最低三萬
: 然後我看推文 跟回文
: 有不少鄉民說
: 「南部辦桌 一桌兩萬 就好吃到嚇嚇叫」
: 「北部三萬什麼的吃起來都差不多」
: 「印象最深刻最好吃的還是南部辦桌」
: 之類的
: 想請問實際吃過的鄉民
: 南部流水席是真的好吃還是吹出來的
我剛好認識一位資深台菜南部流水席權威，他曾經如此評論流水席的菜色
前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式，因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點
的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話，預算真的
會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我
只能給5分
的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話，預算真的
會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我
只能給5分
紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨
然後丟進去蒸籠裡面蒸熟，然後切塊擺盤。而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調
味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分數我給6分
然後丟進去蒸籠裡面蒸熟，然後切塊擺盤。而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調
味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分數我給6分
筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一，這道菜只能在倒數前一~二道上，因為是用來打包用
我辦過好幾場鄉民桌，每位開菜單都說賓客很會吃很能吃，結果沒一場有看到把封肉吃完
的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家 這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血
水，再放入滾燙的油中炸，這樣才可以讓封肉吃起來不油膩並且表皮Q彈，而滷汁是這道
菜的靈魂，開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好，不然一定來不及。至於筍乾?
就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒，簡單的啦~ 這道菜內行分數我給7分
烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一，雞湯有起厝的諧音，這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方
辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。 雞湯其實不太麻煩，把全雞體內多餘的油脂剝除，
然後熱水川燙放入甕中，再放入藥材 米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮，這道的重點在
火侯上面的控管，要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數我給6分
的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家 這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血
水，再放入滾燙的油中炸，這樣才可以讓封肉吃起來不油膩並且表皮Q彈，而滷汁是這道
菜的靈魂，開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好，不然一定來不及。至於筍乾?
就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒，簡單的啦~ 這道菜內行分數我給7分
烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一，雞湯有起厝的諧音，這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方
辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。 雞湯其實不太麻煩，把全雞體內多餘的油脂剝除，
然後熱水川燙放入甕中，再放入藥材 米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮，這道的重點在
火侯上面的控管，要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數我給6分
清蒸石斑魚:魚類也是重點之一，現在人注重養生，所以都希望我們魚開清蒸，這道菜的
重點在醬汁，就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸
魚要成功，醬汁跟火候很重要。而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮
相信我~好的醬汁融入魚的精華後，拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6
分
重點在醬汁，就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸
魚要成功，醬汁跟火候很重要。而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮
相信我~好的醬汁融入魚的精華後，拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6
分
鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一，要是拿來當主菜，真的有機會看到翻桌秀 辦桌
的盤子都普遍很大，蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必
要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分
的盤子都普遍很大，蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必
要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分
佛跳牆:湯品的帝王，用料、火候、調味全部都缺一不可，基本的用料有栗子、鳥蛋、排
骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等，全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛，這道菜要搞到
預算無上限也是可以的，排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去，端上去打開的那一瞬間
骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等，全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛，這道菜要搞到
預算無上限也是可以的，排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去，端上去打開的那一瞬間
香氣撲鼻，湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容，不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛
這道菜內行分數我給10分
台式海鮮羹:必出菜式之一，大部分都是在冷盤後出，所以也稱為二路菜。這道我們是當
做一道菜而不是湯品，用料也非常的麻煩且繁雜，筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲
、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用，然後調味完成還要用大量的太
白粉水勾芡來製造濃稠的感覺，這道菜也受到許多鄉民的愛載，所以我才會說辦桌先看
做一道菜而不是湯品，用料也非常的麻煩且繁雜，筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲
、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用，然後調味完成還要用大量的太
白粉水勾芡來製造濃稠的感覺，這道菜也受到許多鄉民的愛載，所以我才會說辦桌先看
這家師傅的海鮮羹口味，在看其他的味道 這道菜內行分數我給8分
這位流水席權威曾經說過：『一萬的單有龍蝦、石斑、大草蝦、鮑魚佛跳牆等海鮮料理，
而等價飯店的單有什麼？光把一份炸湯圓當作菜來上，就不知道被我們甩到哪裡去了，要
戰菜色，飯店敢嗎？』
而等價飯店的單有什麼？光把一份炸湯圓當作菜來上，就不知道被我們甩到哪裡去了，要
戰菜色，飯店敢嗎？』
對了，這位權威的炸湯圓作品如下圖
http://imgur.com/2UfnyOa
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/2UfnyOah.jpg)
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※ 同主題文章:
10-21 20:30
Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的
10-21 21:17
10-23 09:43
推 : 咪咪喵喵1F 114.44.105.244 台灣 10/21 21:18
推 : 還有烤乳豬2F 114.136.35.103 台灣 10/21 21:18
推 : 你真專業3F 42.73.0.92 台灣 10/21 21:18
推 : 流水席的烏魚子都很雷4F 114.47.222.37 台灣 10/21 21:18
→ yoyodiy …
→ : 這話題一出來 二世祖就會被拖出來鞭屍6F 122.118.49.249 台灣 10/21 21:19
→ : 鞭屍哈哈7F 114.136.35.103 台灣 10/21 21:19
推 : 台菜二世祖？8F 219.91.23.233 台灣 10/21 21:19
→ : 嘔嘔嘔嘔嘔鷗甌9F 101.9.103.65 台灣 10/21 21:19
推 : 二 世 祖 嗎 ？10F 123.110.228.131 台灣 10/21 21:19
→ : 台菜 我只服24祖11F 27.53.137.197 台灣 10/21 21:19
→ : 幹 這不就是2世祖炸湯圓12F 42.73.0.92 台灣 10/21 21:19
→ : 這湯圓我看倒有點像狗屎13F 101.9.103.65 台灣 10/21 21:20
推 : 點開最後一張笑了 你果然在鞭屍14F 1.200.117.5 台灣 10/21 21:20
推 : 沒有鐵盆一品封 別說你是做流水席15F 118.168.128.196 台灣 10/21 21:21
推 : 這不就二世祖？16F 27.53.106.229 台灣 10/21 21:22
推 : 哇 流水席權威界的塔綠班17F 118.169.200.119 台灣 10/21 21:22
推 : 果然4你18F 101.136.60.169 台灣 10/21 21:23
推 : 幹 餓了19F 111.254.200.169 台灣 10/21 21:26
推 : 鞭屍....20F 118.171.58.53 台灣 10/21 21:27
推 : 一桌一萬不包飲料請自己叫外賣 贊助冰棒屌打21F 114.44.229.6 台灣 10/21 21:27
→ foolfighter …
推 : 八卦板失智列車的代表作23F 111.83.196.123 台灣 10/21 21:31
推 : 看開頭就知道是最頂的鄉民宴主廚XD24F 111.82.93.29 台灣 10/21 21:31
推 : 賺沒多少，臭罵萬年25F 1.169.64.170 台灣 10/21 21:31
→ : 真丟臉27F 114.40.9.75 台灣 10/21 21:32
→ : 封肉是王者 用鐡盆才能彰顯霸氣28F 36.227.151.225 台灣 10/21 21:33
噓 : 南部台菜權威你敢嘴29F 122.121.226.89 台灣 10/21 21:33
推 : 正統流水席 總鋪師只負責出菜,場地 酒水是主家自己處理30F 180.217.56.81 台灣 10/21 21:34
推 : 24祖哭暈32F 27.246.161.224 台灣 10/21 21:39
推 : XDDDDDDDDDDDD 每年都要鞭一次台菜2世祖33F 111.184.61.79 台灣 10/21 21:40
推 : 笑惹 =_=聽說很多鄉民被騙 幫qq34F 101.9.174.167 台灣 10/21 21:41
→ : 自從24祖辦桌之後 再也沒人吹噓流水席惹35F 111.184.61.79 台灣 10/21 21:41
→ : 用鐵盆實在太誇張 對了這一桌多少啊？36F 101.9.174.167 台灣 10/21 21:41
→ : 之前可是把飯店菜批評得一文不值呢 嘻嘻37F 111.184.61.79 台灣 10/21 21:42
推 : 用鐵盆真像在餵狗XD38F 36.234.174.4 台灣 10/21 21:43
推 : 請問為什麼要在粉紅色狗屎上面淋花生粉？39F 1.161.112.207 台灣 10/21 21:44
推 : 幹那湯圓是認真的？41F 223.141.192.220 台灣 10/21 21:44
推 : 二世祖哈哈哈哈42F 36.228.157.2 台灣 10/21 21:45
→ : 那湯圓是第一場台北場擺出來的啊 一擺出來43F 111.184.61.79 台灣 10/21 21:45
推 : 笑死44F 101.12.44.35 台灣 10/21 21:45
→ : 驚動全場 炸湯圓XDDDDDDDDDDDDDDDDDD
之後南部場也一樣搞笑 中部場就沒下文了45F 111.184.61.79 台灣 10/21 21:45
※ 編輯: rosefan (27.52.33.85 臺灣), 10/21/2021 21:49:55之後南部場也一樣搞笑 中部場就沒下文了45F 111.184.61.79 台灣 10/21 21:45
推 : 有駝鳥肉，鱷魚肉，印象深刻47F 219.80.131.138 台灣 10/21 21:48
推 : 屏東人真的很會說話48F 36.227.145.190 台灣 10/21 21:52
推 : 提到辦桌台菜一定要鞭屍24祖 把鄉民唬的一愣一愣的 噱完高歌離席 超爽der49F 61.227.123.235 台灣 10/21 21:54
推 : 看來還可以鞭十年51F 223.137.195.223 台灣 10/21 21:58
推 : 哈哈哈 就用講的很神 實際操作就…… 唉 辛苦特地下去吃的鄉民…52F 42.73.76.151 台灣 10/21 21:59
推 : 宵夜文54F 112.104.152.30 台灣 10/21 22:00
→ : 當時台北場第一手消息感想就是廠商贊助的冰和飲料好好吃喔 嘻嘻55F 180.217.35.173 台灣 10/21 22:00
推 : 真的吃起來最爽還是流水席
台北我吃過還留有印象的只有彭園57F 114.136.93.114 台灣 10/21 22:01
台北我吃過還留有印象的只有彭園57F 114.136.93.114 台灣 10/21 22:01
推 : 烏骨雞湯和紅蟳米糕真的很爽59F 111.83.138.209 台灣 10/21 22:02
推 : xd60F 36.231.239.107 台灣 10/21 22:04
推 : 跟鄉民差不多啦 每個都屌打五星大廚
實際操作開菜單 菜色就....61F 111.243.108.157 台灣 10/21 22:05
實際操作開菜單 菜色就....61F 111.243.108.157 台灣 10/21 22:05
推 : XD63F 123.194.91.7 台灣 10/21 22:08
推 : 二世祖64F 111.248.112.150 台灣 10/21 22:09
推 : 想當初xDDDD65F 202.151.59.214 台灣 10/21 22:10
推 : 永久流傳66F 111.71.215.112 台灣 10/21 22:12
推 : 好久沒看到流水席權威了喔67F 42.72.245.192 台灣 10/21 22:12
推 : 公正 正直 其他人都歪溝台菜68F 118.169.200.119 台灣 10/21 22:12
噓 : 沒有臉盆我給0分69F 49.216.48.70 台灣 10/21 22:13
推 : 一時鞭屍一時爽 一直鞭屍一直爽70F 223.137.216.103 台灣 10/21 22:16
推 : 文筆100 手藝0分71F 1.171.7.130 台灣 10/21 22:16
噓 : 別再鞭了 第三場到現在還不敢辦72F 180.217.4.144 台灣 10/21 22:17
推 : 都多久了還一直鞭屍 不過我喜歡73F 39.9.195.49 台灣 10/21 22:17
推 : 哈 看這麼多人推 真的就是傳說中的那位w74F 59.124.242.209 台灣 10/21 22:18
推 : 哈哈哈 精典炸湯圓真是幹她媽的笑死75F 223.138.175.93 台灣 10/21 22:19
推 : 流水席的筍乾封肉超讚 小時候都狂吃76F 203.204.50.158 台灣 10/21 22:20
推 : 24組？77F 1.168.64.178 台灣 10/21 22:20
推 : 曾經参加好友的流水席，食材很實在，但是料78F 1.164.74.142 台灣 10/21 22:20
推 : 台菜二世祖wwww 狗屎炸湯圓真的每看必笑79F 1.160.25.99 台灣 10/21 22:20
→ : 理手法不細緻很粗，最氣的是我包很大包，現在兩個人在打離婚官司80F 1.164.74.142 台灣 10/21 22:20
推 : 24祖 看過照片後超好笑82F 218.35.178.242 台灣 10/21 22:20
推 : 笑死83F 42.76.91.15 台灣 10/21 22:22
→ : 可悲南蠻 只會嘴84F 220.141.103.239 台灣 10/21 22:24
推 : 笑死，用嘴巴嘴好菜，鄉民真好騙85F 116.89.135.109 台灣 10/21 22:25
推 : 看到第一段就笑了 這位權威神隱好久86F 36.226.168.121 台灣 10/21 22:26
推 : 這麼久了還鞭屍 不過我喜歡嘻嘻87F 114.136.35.103 台灣 10/21 22:29
推 : 不要再鞭啦XD88F 39.8.94.35 台灣 10/21 22:31
推 : 呼叫二世祖89F 61.223.11.203 台灣 10/21 22:32
推 : 推90F 39.11.136.111 台灣 10/21 22:32
推 : 流水席就是吃粗飽的，一堆搞得跟餿水一樣，搞流水席的跟餐廳、酒店的廚師比廚藝？笑死！91F 111.243.63.251 台灣 10/21 22:32
推 : 有笑有推94F 49.217.73.153 台灣 10/21 22:33
推 : 哈哈哈哈 24祖直接讓南部人閉嘴不敢吹95F 114.45.147.110 台灣 10/21 22:34
推 : 照片原來是炸湯圓啊 還以為是六盤狗屎96F 111.241.228.24 台灣 10/21 22:34
推 : 鐵盆封肉97F 220.136.98.246 台灣 10/21 22:34
推 : 尤其那種根本連佛跳牆都稱不上的煲湯也敢拿出來嘴，呵呵！98F 111.243.63.251 台灣 10/21 22:36
推 : QQ
還在鞭309F 140.116.187.71 台灣 10/22 12:55
還在鞭309F 140.116.187.71 台灣 10/22 12:55
推 : 這跟林鳳營 MARCH 隔熱紙一樣 再戰十年311F 59.127.47.126 台灣 10/22 13:12
推 : 這菜單非常道地312F 49.216.176.246 台灣 10/22 13:24
推 : 南部還在用鐵盆裝菜，是什麼未開化落後部落嗎？313F 42.73.2.195 台灣 10/22 15:10
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- →台灣 10-21 22:57遇到專業了
- →奧地利 10-22 05:09有分喔！10道，12道，16道菜餚！一桌3萬菜餚可以超過12道菜外每道可選較高級的正餐！有的連甜點也能超精緻又受歡迎
- →台灣 10-22 09:07XD
(rosefan.): Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的 - Gossiping板