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作者
標題 [問卦] 鼎泰豐做法都公開,為何至今沒人能超越??
時間 Sun Mar 26 08:15:53 2023
作者
標題 [問卦] 鼎泰豐做法都公開,為何至今沒人能超越??
時間 Sun Mar 26 08:15:53 2023
鼎泰豐的料理手法和步驟已經不是什麼商業機密了
像小籠包要21g、十八摺，炒飯240g配1.6g的鹽....等等
可是為什麼台灣做中式餐點的餐廳那麼多
為什麼至今仍沒有可以跟鼎泰豐相匹敵的店家呢??
很多大飯店、五星級餐廳的廚師，很多後來都會出來自己開店，也闖出一片天的
為什麼鼎泰豐的員工很少聽到出來開業，然後又做得很成功的呢??
大家會不會覺得鼎泰豐這個招牌的成績，也太難超越了吧???
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.191 (臺灣)
※ 作者: pipiboygay 2023-03-26 08:15:53
※ 文章代碼(AID): #1a7uwxdU (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1679789755.A.9DE.html
→ : 商譽
衛生1F 180.217.119.116 台灣 03/26 08:16
衛生1F 180.217.119.116 台灣 03/26 08:16
推 : 有啊，樓下家的巷口3F 111.253.244.188 台灣 03/26 08:17
噓 : 路邊攤賣炒飯的，就鼎泰豐來的 懂4F 27.247.160.248 台灣 03/26 08:17
推 : 資本和商譽5F 36.231.123.248 台灣 03/26 08:17
推 : 品質穩定，服務穩定，價格配得上6F 223.136.103.176 台灣 03/26 08:18
→ : 本來就普通 賣服務的7F 36.229.236.108 台灣 03/26 08:18
推 : 老師傅都麻靠感覺，誰在跟你1.6g鹽8F 42.77.18.235 台灣 03/26 08:18
推 : 你做做看啊 同理 貝多芬的曲子譜都在那9F 49.217.74.137 台灣 03/26 08:18
推 : 新竹市水源街小籠包也說是鼎泰豐師傅 出10F 180.177.226.152 台灣 03/26 08:18
推 : 透明廚房 根本被當動物園看11F 1.175.205.249 台灣 03/26 08:19
→ : 來都開小店而已 沒錢當然沒辦法跟鼎泰豐12F 180.177.226.152 台灣 03/26 08:19
推 : 服務很好的關係吧13F 39.10.2.109 台灣 03/26 08:19
→ : 賣的是服務吧？
品牌化14F 223.139.212.158 台灣 03/26 08:19
品牌化14F 223.139.212.158 台灣 03/26 08:19
推 : 料有差 鼎泰豐能找到價格合理好的食材16F 125.228.79.97 台灣 03/26 08:19
→ : 跟武功秘笈一樣，你每個字都看的懂，整句17F 42.73.144.234 台灣 03/26 08:20
推 : 標準化作業所需要的人力與物力，其他業者18F 223.140.39.151 台灣 03/26 08:20
→ : 也讀的通，但是少了口訣就是練不起來或者19F 42.73.144.234 台灣 03/26 08:20
→ : 無法投資同樣的成本20F 223.140.39.151 台灣 03/26 08:20
→ : 練起來差一點21F 42.73.144.234 台灣 03/26 08:20
推 : 品牌價值高啊! 光是品質穩定就屌打巷口22F 1.169.239.24 台灣 03/26 08:21
推 : 靠品牌 屌虐巷口23F 111.246.116.80 台灣 03/26 08:21
→ : 你家巷口可能昨天好吃 今天老闆心情不好24F 1.169.239.24 台灣 03/26 08:21
→ : 出來開業的廚師技術都沒問題，但是因為人力昂貴通常先捨棄服務，再來物料成本無法使用同等級只好降轉求毛利，搞到開店比去25F 223.140.39.151 台灣 03/26 08:22
→ : 反正也沒人監督 多炒了5秒鐘就不好吃了28F 1.169.239.24 台灣 03/26 08:22
→ : 上班還累29F 223.140.39.151 台灣 03/26 08:22
推 : 商譽 創造人流 翻桌率 用料好不用考慮庫存太高 打平成本 薄利多銷30F 1.200.5.244 台灣 03/26 08:22
→ : 你巷口小店會請會多語的人來端盤子嗎32F 36.229.236.108 台灣 03/26 08:23
推 : 品質 做鼎泰豐的廚師出去一堆店搶著要33F 101.137.165.162 台灣 03/26 08:24
推 : 阿斯 最頂的服務妹子34F 150.117.41.81 台灣 03/26 08:24
→ : 之前透明動物園看起來都像建教生35F 1.200.138.122 台灣 03/26 08:25
推 : 雀食 很像動物園36F 111.246.116.80 台灣 03/26 08:26
推 : 小店哪來的成本人力搞那些 沒空沒錢37F 122.121.37.155 台灣 03/26 08:27
推 : 良心配方不一樣38F 118.232.68.221 台灣 03/26 08:28
→ : 鼎泰豐有時候還是會走鐘39F 123.192.157.97 台灣 03/26 08:29
→ : 行政主廚當然出來開
有廚藝跟有資產是兩碼子的事40F 101.12.89.172 台灣 03/26 08:30
有廚藝跟有資產是兩碼子的事40F 101.12.89.172 台灣 03/26 08:30
推 : 品牌、資本、人員培訓42F 49.216.31.74 台灣 03/26 08:31
→ : 針孔偷拍商賺滿盆 天天吃都沒問題針孔偷拍商還可以用錢幹正妹店員43F 101.136.155.242 台灣 03/26 08:31
推 : 品質穩定吧
你要同一家餐廳連續吃十次味道品質都一樣其實蠻不容易的45F 49.216.177.162 台灣 03/26 08:32
你要同一家餐廳連續吃十次味道品質都一樣其實蠻不容易的45F 49.216.177.162 台灣 03/26 08:32
推 : 除了味道一致， 鼎泰豐的服務跟環
境也是強項，
師傅出來開的小店有在管這些喔？48F 220.135.202.70 台灣 03/26 08:34
境也是強項，
師傅出來開的小店有在管這些喔？48F 220.135.202.70 台灣 03/26 08:34
推 : 薪資給那麼高要出走了51F 42.73.227.55 台灣 03/26 08:36
推 : 一些高級餐廳賣的超貴炒飯還不如一盤鼎泰豐蛋炒飯
鼎泰豐就是台灣餐廳的頂點52F 114.25.103.220 台灣 03/26 08:36
鼎泰豐就是台灣餐廳的頂點52F 114.25.103.220 台灣 03/26 08:36
→ : 盲測誰知道是哪家的？
其實鼎泰豐常吃就會發現也沒那麼穩定55F 111.82.110.95 台灣 03/26 08:37
其實鼎泰豐常吃就會發現也沒那麼穩定55F 111.82.110.95 台灣 03/26 08:37
推 : 光倒茶水的員工薪水就四萬起跳，你家巷口57F 36.236.45.165 台灣 03/26 08:38
→ : 吃到最後比較喜歡烤麩而已58F 111.82.110.95 台灣 03/26 08:38
→ : 管理59F 223.138.100.119 台灣 03/26 08:38
→ : 的應該是自己拿塑膠杯裝紅茶吧60F 36.236.45.165 台灣 03/26 08:38
推 : 18摺有比17摺好吃嗎61F 180.217.142.189 台灣 03/26 08:39
推 : 偶喜番他們倒水的妹妹62F 150.117.41.81 台灣 03/26 08:39
推 : 火侯跟時間的掌控63F 1.175.81.191 台灣 03/26 08:40
推 : 好不好吃 一律用盲測64F 180.217.22.37 台灣 03/26 08:41
推 : 吃服務的阿65F 111.243.196.47 台灣 03/26 08:44
推 : 服務生的黑絲才是本體66F 98.248.113.208 美國 03/26 08:44
推 : 巷口炒飯的廚房環境能跟鼎比嗎67F 42.72.207.200 台灣 03/26 08:46
→ : 服務或和品質啊 路邊攤怎麼比？68F 223.140.34.251 台灣 03/26 08:48
推 : 去宜蘭吃吃看 正常小籠包 還不錯 別人家巷口69F 61.56.165.123 台灣 03/26 08:50
推 : 你自己開的店請得到黑絲服務員嗎71F 223.137.25.102 台灣 03/26 08:51
推 : 吹成這樣，鼎泰豐那價格只是買服務的，外面比他好吃的很多72F 61.228.168.116 台灣 03/26 08:51
推 : 比他好吃的沒他有錢，比他有錢的沒他好吃74F 49.216.176.243 台灣 03/26 08:54
推 : 原料有差，加味精也有差75F 49.216.50.48 台灣 03/26 08:55
→ : 人力跟培訓 還有品質管理 才是重點 管人最辛苦76F 114.42.77.45 台灣 03/26 08:57
噓 : 賣服務的==沒好吃到哪裡去好嗎78F 42.77.74.107 台灣 03/26 08:59
→ : 誰願意賺的一半都用在發給員工薪水….79F 219.91.48.39 台灣 03/26 09:00
推 : 吃起來不錯但也沒特別好吃還很貴80F 27.242.102.108 台灣 03/26 09:00
→ : 正常退步很多了 有一家新開的還不錯81F 36.229.236.108 台灣 03/26 09:02
→ : 沒有慣老闆心態，不是誰都可以模仿82F 42.77.112.84 台灣 03/26 09:06
推 : 口味的話仿間有很多都好吃，重點是品牌吧83F 218.35.216.104 台灣 03/26 09:07
噓 : 我家巷口屌打85F 36.237.101.103 台灣 03/26 09:07
推 : 服務才是重點86F 27.242.130.114 台灣 03/26 09:09
噓 : 明明普通被說好吃 笑死87F 27.52.68.209 台灣 03/26 09:10
推 : 你去看台南巷口，帶重要客人吃東西你敢帶去嗎88F 101.10.46.198 台灣 03/26 09:11
推 : 拿小吃店在ig打卡能看？？？？？90F 223.137.120.65 台灣 03/26 09:11
推 : 坊間好吃的調味很重 只能說不懂吃的人真幸福
調味下重一點每個都屌打鼎呵呵91F 182.155.44.19 台灣 03/26 09:12
調味下重一點每個都屌打鼎呵呵91F 182.155.44.19 台灣 03/26 09:12
推 : 鼎泰豐的人員都挑過 巷口有嗎？94F 39.14.27.7 台灣 03/26 09:14
推 : 進貨成本差很多吧 人家做大了95F 111.254.213.161 台灣 03/26 09:16
推 : 宜蘭光復國小對面的才是第一名啦96F 101.10.7.140 台灣 03/26 09:17
噓 : 所以我家巷口屌打啊97F 101.12.113.12 台灣 03/26 09:18
推 : 因為他是正牌98F 1.172.25.105 台灣 03/26 09:18
推 : 台灣人都老師父心態啊 SOP做不到99F 211.30.45.122 澳大利亞 03/26 09:19
推 : 跟鬍鬚張一樣，營業成本高
其實台北市巷弄間不乏口感不輸鼎泰豐的小龍湯包，但價格不便宜平日吸引不到上班族219F 112.78.66.68 台灣 03/26 11:41
其實台北市巷弄間不乏口感不輸鼎泰豐的小龍湯包，但價格不便宜平日吸引不到上班族219F 112.78.66.68 台灣 03/26 11:41
推 : 品牌223F 42.73.68.26 台灣 03/26 11:43
推 : 好不好吃不好說 但薪水肯定屌打同業224F 101.10.46.180 台灣 03/26 11:45
推 : 衛生 服務225F 49.217.1.217 台灣 03/26 11:48
→ : 管理跟SOP最難…..226F 211.21.156.98 台灣 03/26 11:55
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- →台灣 03-26 09:05什麼物料，什麼薄利多銷！
鼎泰豐賣那麼貴，物料品質也就是跟大餐廳一樣！
重點是他給得起薪水。
工作的員工會更努力做好自己該做的！
要求的品質自然就上來了！ - →台灣 03-26 09:09主要是鼎泰豐賺的錢不是老闆賺走.直接發給員工.這點就沒有半個老闆會這樣做.所以就沒有半家可以跟鼎泰豐打對台的店.
- →台灣 03-26 09:54鼎泰豐的店租？
(pipiboygay.): [問卦] 鼎泰豐做法都公開,為何至今沒人能超越?? - Gossiping板