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作者
標題 [新聞] 亞硝酸鹽致癌？ 陽明交大逆轉性發現：可
時間 Thu Aug 11 11:06:56 2022
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標題 [新聞] 亞硝酸鹽致癌？ 陽明交大逆轉性發現：可
時間 Thu Aug 11 11:06:56 2022
亞硝酸鹽致癌？ 陽明交大逆轉性發現：可防心血管疾病
聯合報／ 記者 許維寧
香腸、培根等加工肉品中多含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍被認為可能致癌。
國立陽明交通大學研究團隊調查發現，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食
物來源根本不是加工肉品，反而是蔬菜與米飯；調查亦指出，硝酸鹽與亞硝
酸鹽有預防心血管疾病的效益，遠大於造成的健康風險。
國立陽明交通大學研究團隊調查發現，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食
物來源根本不是加工肉品，反而是蔬菜與米飯；調查亦指出，硝酸鹽與亞硝
酸鹽有預防心血管疾病的效益，遠大於造成的健康風險。
硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在於自然環境和蔬菜、水果等食物中，亦作為合法
的食品添加劑。但國際癌症研究中心（IARC）指出，硝酸鹽、亞硝酸鹽若伴
隨肉、魚等進入人體，可能生成內源性亞硝基化合物，增加致癌的可能。
的食品添加劑。但國際癌症研究中心（IARC）指出，硝酸鹽、亞硝酸鹽若伴
隨肉、魚等進入人體，可能生成內源性亞硝基化合物，增加致癌的可能。
為了解硝酸鹽、亞硝酸鹽是否真有食安風險，陽明交大食品安全及健康風險
評估研究所副教授林怡君和研究團隊走訪國內北、中、南、東傳統市場和量
販店，調查42類國人飲食習慣中常見含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物，經烹調後
分析、計算國人每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量。
評估研究所副教授林怡君和研究團隊走訪國內北、中、南、東傳統市場和量
販店，調查42類國人飲食習慣中常見含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物，經烹調後
分析、計算國人每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量。
調查發現，台灣民眾硝酸鹽飲食來源主要源自十字花科小葉菜類與高麗菜類
，白米飯則為亞硝酸鹽的主要來源，都遠大於加工肉品。
陽明交大團隊再經毒理動力學模擬人體吸收、分佈與代謝，發現國人於各年
齡層每日飲食所攝取的硝酸鹽、亞硝酸鹽具心血管效益，健康風險幾乎可達
忽略程度，破除了國人對硝酸鹽、亞硝酸鹽部分迷思。
齡層每日飲食所攝取的硝酸鹽、亞硝酸鹽具心血管效益，健康風險幾乎可達
忽略程度，破除了國人對硝酸鹽、亞硝酸鹽部分迷思。
林怡君表示，硝酸鹽與亞硝酸鹽固然有風險，但也有預防心血管疾病的好處
。蔬菜富含的膳食纖維、維生素與多酚類，肉品的蛋白質與礦物質是人體營
養重要來源，從研究結果來看，依國人飲食習慣每天吃下硝酸鹽及亞硝酸鹽
對心血管好處應大於所造成的風險。
。蔬菜富含的膳食纖維、維生素與多酚類，肉品的蛋白質與礦物質是人體營
養重要來源，從研究結果來看，依國人飲食習慣每天吃下硝酸鹽及亞硝酸鹽
對心血管好處應大於所造成的風險。
https://udn.com/news/story/7266/6528834
![[圖]](https://i4.disp.cc/t/0/pgw.udn.com.tw_gw_pha482832e5858e627664f2ee36049da44.jpg)
中秋節先烤一根香腸壓壓驚
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也可以烤秋勤
https://i.imgur.com/pkfTbmJ.gif
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→ : 因為細菌腐敗，發酵游離出亞硝胺；所以隔夜菜容易致癌95F 114.137.155.142 台灣 08/11 11:18
→ : 然後台灣老人家常常喜歡做一堆菜放隔夜97F 60.248.161.28 台灣 08/11 11:19
→ : 香腸放那麼久同樣道理98F 114.137.155.142 台灣 08/11 11:19
→ : 吃,還冰起來吃兩三天, 這才是致癌啊99F 60.248.161.28 台灣 08/11 11:20
推 : 不衝突 又得癌症 又防心血管疾病
亞硝酸和硝酸 亞硫酸和硫酸 氧化電位和解離常數都不一樣 參與蛋白反應也是亞硝酸就是低濃度也可以誘發癌症無誤399F 39.8.224.225 台灣 08/11 20:15
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推 : 阿你致癌可以讓心血管變好是有用膩...這論文403F 61.228.108.46 台灣 08/11 21:32
推 : 這些醫學的東西真的很妙 變來變去的404F 36.231.16.249 台灣 08/12 01:00
→ : 選一個405F 118.169.115.30 台灣 08/12 06:15
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- →台灣 08-12 00:35是針對硝酸鹽及亞硝酸鹽的"天然食物"是無害的
但如果是加工品的硝酸鹽及亞硝酸鹽，則是有害的!!! - →台灣 08-12 00:43哇操 結論就是不能蔬菜配肉
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(taiwan08.): [新聞] 亞硝酸鹽致癌？ 陽明交大逆轉性發現：可防心血管疾病 - Gossiping板