看板 Gossiping
作者
標題 [問卦] 蒸蛋要怎麼蒸才能沒有氣泡
時間 Sun Aug 20 15:16:31 2023
作者
標題 [問卦] 蒸蛋要怎麼蒸才能沒有氣泡
時間 Sun Aug 20 15:16:31 2023
一般在家裡蒸蒸蛋的時候
蒸蛋都會變成多孔狀
但是外面的自助餐在做蒸蛋
蒸出來都是布丁狀
像是茶碗蒸那種
沒有泡泡
有沒有怎麼做出無孔蒸蛋的八卦
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.217.107 (臺灣)
※ 作者: gyGirl 2023-08-20 15:16:31
※ 文章代碼(AID): #1auRtJx- (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1692515795.A.EFE.html
→ : 加溫的速度不能太快1F 123.194.162.12 台灣 08/20 15:16
→ : 叫媽媽弄2F 27.53.233.67 台灣 08/20 15:17
推 : 可能要打藥3F 49.217.239.60 台灣 08/20 15:17
→ : 保鮮膜4F 42.73.180.127 台灣 08/20 15:17
噓 : 加一些台女的陰毛下去5F 219.69.97.239 台灣 08/20 15:17
→ : 用心蒸6F 118.160.72.234 台灣 08/20 15:18
推 : 不要加氣泡水7F 122.147.26.180 台灣 08/20 15:18
→ : 要過篩8F 122.116.110.244 台灣 08/20 15:18
→ : 篩網9F 203.204.28.114 台灣 08/20 15:18
推 : 水煮滾10F 185.213.82.156 台灣 08/20 15:18
推 : 過篩 蒸的時候蓋子不能全蓋 留小縫11F 101.9.184.100 台灣 08/20 15:19
推 : 加石灰12F 49.159.73.139 台灣 08/20 15:19
→ : 過篩 越順滑越不會13F 118.169.240.182 台灣 08/20 15:20
→ : 比較漂亮的蒸蛋 吃了會比較漂亮？14F 36.224.243.252 台灣 08/20 15:21
推 : 先抽真空啊15F 114.32.18.127 台灣 08/20 15:21
噓 : 又在洗文了 瀏覽器壞了?16F 180.176.215.242 台灣 08/20 15:21
推 : 過篩，放冰箱靜置一天再小火慢蒸17F 36.239.221.208 台灣 08/20 15:21
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/fgKXcNm.jpg)
推 : 蛋和水比例要抓準 攪均勻 溫度不能太高蛋液滾了會有氣泡19F 111.71.64.34 台灣 08/20 15:22
→ : 要先用篩網濾過21F 114.136.39.222 台灣 08/20 15:22
推 : 開小火用筷子把鍋蓋架高等蛋液凝固就好了22F 182.234.160.141 台灣 08/20 15:22
→ : 鋁箔紙 或 烘焙紙 或蓋子封口24F 1.175.117.59 台灣 08/20 15:23
推 : 把有氣泡的地方都吃掉阿25F 27.242.230.48 台灣 08/20 15:24
推 : 蛋液過篩，蓋保鮮膜戳數個小孔排氣26F 124.218.193.208 台灣 08/20 15:24
噓 : 根本不用綠網27F 223.141.222.59 台灣 08/20 15:26
推 : 覺得有氣泡比較好吃欸28F 220.135.23.89 台灣 08/20 15:26
推 : 電鍋蓋子留一點縫不要全部蓋住29F 223.136.84.110 台灣 08/20 15:27
推 : 技巧很多種，但如果不想要泡泡，用溫熱水厚碗、雙碗、架高、電鍋插筷都是讓溫度不要30F 114.45.50.131 台灣 08/20 15:29
推 : 溫度要控制在90度左右32F 180.217.46.242 台灣 08/20 15:30
→ : 上升太快沸騰蛋液33F 114.45.50.131 台灣 08/20 15:30
推 : 不是說平放一支筷子就好了嘛34F 42.74.180.245 台灣 08/20 15:36
噓 : 加牛奶跟糖鬼轉布丁36F 101.10.110.249 台灣 08/20 15:37
推 : 加一個蓋子 或電鍋蓋子留一個縫37F 114.136.205.124 台灣 08/20 15:38
推 : 拿筷子插在旁邊讓電鍋不要全蓋 蒸2次 都外鍋一杯水 第二次跳起來之後全蓋悶10分鐘38F 223.137.97.136 台灣 08/20 15:42
推 : 買我家巷口的40F 114.37.104.121 台灣 08/20 15:43
推 : 蓋子 保鮮膜41F 113.39.177.241 日本 08/20 15:47
→ : 過篩？42F 116.89.143.86 台灣 08/20 15:51
推 : 電鍋留縫43F 114.136.128.89 台灣 08/20 15:55
推 : 覺得不要用保鮮膜或pp類蓋子比較好 因為蒸氣可能造成塑膠微粒溶出滴下去加料的風險44F 61.230.83.99 台灣 08/20 15:58
→ : 用冷開水，然後打蛋不要打進太多氣泡47F 42.73.21.214 台灣 08/20 15:59
→ : 沒有過篩的路過。
1.蛋液：水=1:2～3。(一顆蛋如果約60g，我會用到150-180cc的溫水)2.用約40度的溫水。3.攪拌開，但不要快速攪拌到發泡。4.放進已經預熱的鍋中開中小火20分，但鍋蓋要留縫。48F 118.165.63.4 台灣 08/20 16:01
1.蛋液：水=1:2～3。(一顆蛋如果約60g，我會用到150-180cc的溫水)2.用約40度的溫水。3.攪拌開，但不要快速攪拌到發泡。4.放進已經預熱的鍋中開中小火20分，但鍋蓋要留縫。48F 118.165.63.4 台灣 08/20 16:01
→ : 過篩54F 111.241.203.230 台灣 08/20 16:10
推 : 牛頭牌高湯+3個蛋 零失敗紀錄55F 49.215.22.186 台灣 08/20 16:18
推 : 有氣泡的才好吃56F 101.3.37.187 台灣 08/20 16:23
→ : 關鍵是上蓋，拿個盤子當上蓋試試57F 118.165.12.209 台灣 08/20 16:39
推 : 幾個重點分享 1 過篩 2 蓋子防水滴 3最重要 等水滾有蒸汽了 再放進蒸籠或電鍋
4 新手用淺碟 或 不要太深的盤58F 42.79.243.248 台灣 08/20 16:43
4 新手用淺碟 或 不要太深的盤58F 42.79.243.248 台灣 08/20 16:43
推 : 敷面膜61F 111.251.98.127 台灣 08/20 16:49
推 : 煮之前要用真空pump62F 111.82.14.75 台灣 08/20 16:53
→ : 不要蓋鍋蓋63F 36.225.81.206 台灣 08/20 17:12
→ : 抽真空是個好辦法64F 27.51.48.237 台灣 08/20 17:12
推 : 一根筷子65F 118.161.232.2 台灣 08/20 17:12
推 : 加個盤子啊就可以解決了！66F 210.244.91.28 台灣 08/20 17:39
→ : 有氣泡表示蒸氣溫度到100度，要降溫度67F 1.161.119.26 台灣 08/20 17:40
推 : 用小蘇打68F 223.137.184.16 台灣 08/20 17:40
→ : 容器要蓋蓋子69F 223.137.34.103 台灣 08/20 19:06
推 : 電鍋要開鍋蓋阿 過篩70F 114.43.127.40 台灣 08/20 19:23
推 : 過篩蓋蓋子蒸71F 27.247.68.28 台灣 08/20 20:04
推 : 前一天攪拌好放冰箱一晚，隔天再蒸72F 111.184.233.103 台灣 08/20 21:11
→ : 低溫73F 111.252.63.12 台灣 08/20 23:03
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- →台灣 08-20 18:20蒸蛋液 與 烤布丁 可是技術活
即便完成度很高 但很容易吃膩的鷄蛋液 蔥粒 洋蔥粒 豬腿肉細絞肉
胡椒粉 五香粉 辣椒粉 鹽 醬油 糖 料理米酒 香油
按一定比例
"充分攪拌"均勻混合後 進電鍋蒸蒸出來的 蒸蛋絞肉與蒸蛋湯 可是萬用刮一勺蒸蛋絞肉 沾漿裹上麵包粉紅蔥酥蒜酥
用油炸至表面酥脆後 就是炸肉餅
調味方式 可多了而蒸蛋湯 灑些胡椒粉 直接熱熱喝 可是超享受腰果用豬油炸熟後 離心機脫油後 用研磨機研成粉
與特定比例蒸蛋湯混合 揉成糰 最後擀壓成薄片
刷上焦糖化麥芽糖水灑上海苔粉 捲成棒狀 再切成一口大小小段
放涼後
一道 超奢華甜點 就完成了最後 我讀幼稚園大班以前 蒸蛋液至少做了十次
扁魚 干香菇 肉鬆 魚酥 黃豆醬 可都試過
水越多攪拌要更久 但如果成功會越好吃
水加太多 蒸出來變成嘔吐物 但如果調味到位 喝起來也是百感交集
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