看板 Gossiping作者 book1998 (愛吃蘋果)標題 [新聞] 美女主廚陳嵐舒:台灣麵包須找出文化(圖)時間 Wed May 27 18:37:31 2015
來源:自由
標題:美女主廚陳嵐舒:台灣麵包須找出特色文化(有圖)
內文:2015-05-27 16:30
〔記者黃旭磊/高雄報導〕台中樂沐餐廳主廚陳嵐舒下午參加吳寶春主辦「2015台灣麵包
論壇」,陳嵐舒呼籲不要一昧追求國際化,要找出特色文化,才能找到真正的台灣麵包。
台灣麵包論壇高雄場今天(27日)下午於都廳苑會館舉行,美食達人徐仲擔任主持時表示
,米其林指南說鼎泰峰歸類於上海菜,牛肉麵才是台菜,而在麵包文化上,究竟能代台灣
的是青蔥、奶酥還是蘋果麵包配牛奶?
陳嵐舒表示,在法國、義大利隔壁小鎮美食不同,不會刻意追求認同,而台灣也不需要一
昧追求國際認同,「找不到台灣文化,就找不到台灣麵包,文化才是美食重心。」
若選擇最愛的台灣麵包,陳嵐舒說,「會選蔥花跟肉鬆,但現在的麵包有太多添加物,她
還是喜歡傳統美乃滋口味」。
陳嵐舒曾於新加坡獲選英國「餐廳」雜誌「2014年亞洲50最佳餐廳」最佳主廚,有台
灣最美女主廚稱號。她認為,技術、食材及滋味是美食三要素,其中,技術最不重要,採
用在地食材及喚起消費者美食滋味記憶,才是美食關鍵,她在台中市開麵包店,不喜歡主
廚照食譜作,如果麵包師要加果粒,她會問「為什麼要加果粒?」要先想市場需要什麼,
不要只加原料。
知名設計師蕭青陽、作家王浩一也先後發表意見。蕭青陽說,爸爸是麵包師傅,在麵包界
打滾50多年,他認為「麵包不要長得一模一樣,外觀要有美感」,曾建議吳寶春以「麥方
」為店名,不要只取名麵包店。
連結 (有圖):
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1330708
美女主廚陳嵐舒:台灣麵包 須找出特色文化 - 生活 - 自由時報電子報
台中樂沐餐廳主廚陳嵐舒下午參加吳寶春主辦「2015台灣麵包論壇」,陳嵐舒呼籲不要一昧追求國際化,要找出特色文化,才能找到真正的台灣麵包。台灣麵包論壇高雄場今天(27日)下午於都廳苑會館舉行,美食達人徐仲擔任主持時表示,米其林指南說鼎泰峰歸類於上海菜,牛肉麵才是台菜,而在麵包文化上,究竟能代台灣的是青蔥、奶酥還是蘋果麵包配牛奶? ...
本人真是美女柳
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推 grandwar: 麵包是真的沒辦法國際化...因為不同環境菌種不一樣4F 05/27 18:39
推 qn: 認同她這番話5F 05/27 18:39
→ beypola: 好想去樂沐吃一次喔~~~7F 05/27 18:39
推 gjcl6: 重糖重油重口味就是台灣麵包9F 05/27 18:42
推 caesst85149: 英國麵包、德國麵包、法國麵包通通都有,就是沒有屬於台灣的麵包;既然這樣,今後只好自己創造。11F 05/27 18:43
推 freewash: 台胖一號---肉鬆美乃滋 去麵包店必買13F 05/27 18:44
推 b54102: 用香精包裝14F 05/27 18:45
推 smvv: 離了 這樣的成功女性通常婚姻都容易觸礁~可惜...
她家也滿有錢的樣子~所以才有錢送他出國學廚藝~17F 05/27 18:51
→ zt50: 舒舒法式手作坊表示:________19F 05/27 18:55
推 chenp34: 蠻有氣質 見過本人聊過天 很有想法的一位女生20F 05/27 18:55
→ gibe: 台大畢業的啊21F 05/27 18:56
推 feliz5566: 不喜歡台式麵包 重油沒麥香味只能當零食25F 05/27 19:21
推 PA5566: 台胖!!!!27F 05/27 19:35
推 koxinga: 用黑心油和香精蓬鬆劑做成最便宜的台胖29F 05/27 19:43
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