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作者
標題 [新聞] 糖醋排骨 居最難做川菜榜首
時間 Wed Jan 20 12:11:07 2016
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標題 [新聞] 糖醋排骨 居最難做川菜榜首
時間 Wed Jan 20 12:11:07 2016
糖醋排骨 居最難做川菜榜首
http://img.chinatimes.com/newsphoto/2016-01-20/656/n21a00_p_02_03.jpg
![[圖]](http://img.chinatimes.com/newsphoto/2016-01-20/656/n21a00_p_02_03.jpg)
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http://p.d1xz.net/2015/2/10/164654415441.jpg
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http://www.027eat.com/uploadfile/2014/0115/20140120000411518.jpg
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川菜的哪一道菜最難做？大陸網友齊指糖醋排骨，陸媒網路投票，大家都覺得糖醋排骨
「太難了」，排名第二為魚香肉絲。宮保雞丁、麻婆豆腐，難度排名不相上下。投票意
外插曲，網友們對「糖醋排骨」是不是川菜而爭論不休，最後川菜大廚驗明正身。
「太難了」，排名第二為魚香肉絲。宮保雞丁、麻婆豆腐，難度排名不相上下。投票意
外插曲，網友們對「糖醋排骨」是不是川菜而爭論不休，最後川菜大廚驗明正身。
糖醋排骨到底有多難做？網友了了表示，做糖醋排骨從來沒成功過。但也有人分享成功
料理技巧，網友笑笑姐姐留言，「糖醋排骨可以放可樂，不用炒糖漿。」但這種料理撇
步並非人人認同。
料理技巧，網友笑笑姐姐留言，「糖醋排骨可以放可樂，不用炒糖漿。」但這種料理撇
步並非人人認同。
川菜大師梁長元表示，糖醋這種料理法，難就難在糖和醋的比例。他分享「一勺糖一勺
醋」的料理技巧：加糖時，邊加邊嘗味道，還要記住加了多少勺，之後要加同樣勺數的
醋，才會好吃。
醋」的料理技巧：加糖時，邊加邊嘗味道，還要記住加了多少勺，之後要加同樣勺數的
醋，才會好吃。
其他料理如麻婆豆腐，烹飪大師陳實建議，麻婆豆腐的湯汁多寡很重要，鍋內加水時，
水位只要淹過豆腐即可，在煮的過程中，一定要不時轉動鍋。最重要的是勾芡，「要勾
三次，才能保證豆腐的嫩、燙。」做宮保雞丁時，大廚提醒，切忌加萵筍、黃瓜、胡蘿
蔔，正宗的宮保雞丁只加花生米，尤其萵筍會出水，最影響口感。
水位只要淹過豆腐即可，在煮的過程中，一定要不時轉動鍋。最重要的是勾芡，「要勾
三次，才能保證豆腐的嫩、燙。」做宮保雞丁時，大廚提醒，切忌加萵筍、黃瓜、胡蘿
蔔，正宗的宮保雞丁只加花生米，尤其萵筍會出水，最影響口感。
投票同時，網友萬女士發文表示，她和朋友為了糖醋排骨到底是不是川菜而爭執不下，
因為糖醋排骨偏甜，比較像江浙菜。文章經多人轉發，引發熱議。
陸媒詢問川菜老師傅傳統技藝研習會副會長繆青元，糖醋排骨確實是川菜的一份子，「
雖然蘇菜、浙菜中也有，但川菜中的糖醋排骨色澤紅亮，吃起來更加乾香。」
小靈通－川菜
中國四大菜系之一，起源於四川地區而得名，以麻、辣、鮮、香為特色，而且一菜一味
、百菜百味。辣是川菜最具特色的口味，而且是麻辣，四川人也以能吃辣而聞名於世。
、百菜百味。辣是川菜最具特色的口味，而且是麻辣，四川人也以能吃辣而聞名於世。
川菜以成都和重慶兩地的菜餚為代表，常用調味品有花椒、胡椒、辣椒，合稱「三椒」
；蔥、薑、蒜，合稱「三香」；郫縣豆瓣醬、永川豆豉等亦使用頻繁。川菜的代表菜有
宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片等。（戴孟錚）
http://www.chinatimes.com/newspapers/20160120000999-260301
糖醋排骨 居最難做川菜榜首 - 中時電子報
川菜的哪一道菜最難做？大陸網友齊指糖醋排骨，陸媒網路投票，大家都覺得糖醋排骨「太難了」，排名第二為魚香肉絲。宮保雞丁、麻婆豆腐，難度排名不相上下。投票意外插曲，網友們對「糖醋排骨」是不是川菜而爭論不休，最後川菜大廚驗明正身。 糖醋排骨到底有多難做？網友了了表示，做糖醋排骨從來沒成功過。但也有人分享成功料理技巧，網友笑笑姐姐留言，「糖醋排骨可以放可樂，不用炒糖漿。」但這種料理撇步並非人人認同。 川… ...
川菜的哪一道菜最難做？大陸網友齊指糖醋排骨，陸媒網路投票，大家都覺得糖醋排骨「太難了」，排名第二為魚香肉絲。宮保雞丁、麻婆豆腐，難度排名不相上下。投票意外插曲，網友們對「糖醋排骨」是不是川菜而爭論不休，最後川菜大廚驗明正身。 糖醋排骨到底有多難做？網友了了表示，做糖醋排骨從來沒成功過。但也有人分享成功料理技巧，網友笑笑姐姐留言，「糖醋排骨可以放可樂，不用炒糖漿。」但這種料理撇步並非人人認同。 川… ...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 104.10.49.205
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※ 編輯: ilyj2012 (104.10.49.205), 01/20/2016 12:11:53
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→ : 芝納新聞1F 01/20 12:11
推 : 抓到了！川普請退選！2F 01/20 12:11
→ : 我還以為糖醋排骨是上海菜3F 01/20 12:12
推 : 啊就去麥當勞買雞塊送糖醋醬加下去就好啦4F 01/20 12:12
推 : 人肉叉燒包5F 01/20 12:13
推 : 咕佬肉和牛肉炒河粉6F 01/20 12:13
推 : 還不是靠醬汁7F 01/20 12:13
推 : 中午啦!!!!!!8F 01/20 12:13
→ : 幹 好餓9F 01/20 12:13
→ : 我做糖醋排骨都不放排骨改放蝦仁,吃起來九成像10F 01/20 12:13
推 : 麻婆豆腐講究五味一體11F 01/20 12:13
→ : 自助餐最常見12F 01/20 12:13
推 : 的確很難作，八成以上都是難吃的...13F 01/20 12:14
推 : 糖醋真的很難吃 不知道為啥西方人這麼喜歡這一味14F 01/20 12:14
推 : 麻婆豆腐表示:15F 01/20 12:14
→ MrXD …
→ : 每次便當店都一定 pass 糖醋排骨或是糖醋魚17F 01/20 12:14
推 : 小當家表示…18F 01/20 12:15
推 : 不是炸蝦嗎? 所以我說那個醬汁呢?19F 01/20 12:16
推 : 用蕃茄醬不就搞定了20F 01/20 12:18
推 : 開水白菜？21F 01/20 12:18
推 : 單吃不好吃，不過真的下飯22F 01/20 12:20
推 : 好吃!23F 01/20 12:21
推 : 乾燒蝦是日本川菜24F 01/20 12:22
推 : 吃過一家上海餐館的 糖醋排骨 好吃到極點25F 01/20 12:26
→ : 簡單好嗎26F 01/20 12:26
→ : 糖跟醋的烹調是整道菜的關鍵 在燒製的過程醋會蒸發留下的味道跟糖是絕佳搭配 火候跟時間都是重點27F 01/20 12:27
推 : 有請小當家大大29F 01/20 12:30
→ : 大陸這些菜真的難吃到爆！臺灣做的真的比較好吃~30F 01/20 12:32
推 : 六味一體31F 01/20 12:33
推 : 餓了32F 01/20 12:33
推 : 請品嚐我的水晶咕嚕肉33F 01/20 12:36
→ : 川菜就是貝仙女的味道x李提督的形狀34F 01/20 12:37
推 : 魚也很難吃也是一堆台灣人愛吃啊35F 01/20 12:37
→ : 兩道都是魚~這局你輸了36F 01/20 12:40
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