看板 Gossiping作者 tomet (沁)標題 Re: [問卦] 開早餐店到底好不好賺時間 Wed Oct 16 15:55:11 2013
早餐店到底好不好賺？
我來分享一點經驗好了！
我家是經營了２０年的傳統中式早餐店！
一直以來標榜價格低廉，手工自製。
一般來說一個成年人大約４０元以下就可以吃很飽很飽。
（例如３個包子或饅頭３０元＋一杯豆漿１０元）
先來說一下大家最想知道的營業額
一天平均約有１２０００元的營業額，一個月開店２５天左右
所以一個月營業額約是３０萬
看到這裡，大家會覺得，還挺好賺的吧
但是大家應該都知道在這２０年的時間，
物價原料的飛漲對於有做小吃生意的人來說，都是很頭大的。
我們家整體的價格調漲老實說根本不到２成。
但是原物料，有的是翻倍，有的是好幾倍，例如黃豆麵粉雞蛋等等等的。
還有電價的調漲，也是很大的成本，尤其又是營業用電。
現在每期電費就要兩萬多（早餐店沒裝冷氣，一般都是商業用冰箱的電費）
早期每一個商品的原物料成本大約是２～３成，現在大約已經要５成了。
像包子堅持原價，現在幾乎是沒有利潤可言。
經營傳統早餐店的難處？
第一當然是東西都要會做，口味很重要，豆漿一定得自己磨。
其實現在磨豆漿煮豆漿都有機器了，不難的。
該注意的大概只有浸泡黃豆要多久，水的比例。
豆漿粉煮出來的東西真的很難喝，絕對別用。
第二點就是要很早很早起床，以我家來說，至少４點一定要起來準備。
大概五點半就會有工人在外面等你開店了。
當然我父親做包子饅頭的半夜１２點就要開始做了，那是例外就別說哩。
第三點是所有早餐店都要注意的事情，那就是動作一定要快。
買早餐的人通常都很急很趕，你動作慢了他就走了，完全不等的。
所以我之前看到台北某早餐店排隊排一百公尺，我就真心覺得～這會有生意？
第四點員工很難請，我家時薪是給１５０元／ＨＲ，包早餐，但是時間是６～９點。
可彈性調整，因為重要的就是６點半～８點半這段時間。
ＰＯ半年也請不到人。或許現在人還是覺得時薪太低吧？
第五點不是收工後就沒事做了，收店是最麻煩的，很多東西都要清洗，
以我們家來說，收店到洗完東西大概也要三個小時，
接著要清點原料夠不夠，每天都要點的大概就是肉，菜，小黃瓜之類的。
還有一些外帶的免洗餐具也要點。所以實際上，工作時間多達１２小時以上。
第六點要會掌控每天需求的商品數量
有些東西是可以隔天在賣的，是比較沒關係。
但是例如飯糰的飯，只能當天用，所以就要掌控當天的量。
這只能是經驗論，不過客人真心很難預測的，
常常也會連續好幾天一大早八點沒到就賣完。
第七點精神壓力很大
早餐店客人都是一波接一波，而不是陸陸續續來，
根據我長年的觀察，這根紅綠燈有很大的關係。
常常一波就是１０個客人同一時間近來。
頭腦就要很清晰，哪位客人東西是不需要等地，趕快讓他走
保持最快速度，壓力真心很大，因為在極限時間內要把東西做完。
最後做個總結
１．早餐店整體的利潤還算不錯，只要地點好，基本上就不會沒生意。
２．真的很累很累，很多早餐店並不是沒生意而收起來，而是做不下去。
３．速度是最重要的，沒有速度，就沒有生意。
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◆ From: 123.195.172.25
→ nixon:果然素肚是最重要的3F 10/16 15:57
推 Kreen:看店吧？我家附近那家中式早餐店老闆好幾棟房子，對街的美兒美開到頂讓，不到半年又倒了4F 10/16 15:57
推 YesHi:賣吃的真的很累啊....8F 10/16 15:58
→ xsoho:好幾棟房子不一定單純全靠早餐地店的收入
我認識同學、朋友、親戚有自開早餐店的，收入也就一般般10F 10/16 15:58
推 zxxl:素肚 了解13F 10/16 16:01
推 Marty:只請3個小時當然是請不到的 以前打工都至少4~6小時15F 10/16 16:01
推 id:收入一般般應該是沒特色吧，自己要有本事創新，不是跟大家一樣17F 10/16 16:02
→ Marty:作5~11點 或者 6~12點 不然那個鬼時間哪有人要去19F 10/16 16:02
→ YesHi:一天只做三小時 450元 然後時間又在6~9點 沒人想去做吧20F 10/16 16:02
→ id:找退休的主婦啊，不一定要學生啊21F 10/16 16:03
→ xsoho:一般都是找50多歲以上的人吧，不用給太多
而且老人家一大早就醒了 XD22F 10/16 16:03
推 Marty:退休主婦 去那個時段 只是找死而已 那段時間跟戰場一樣
以前店裡的主婦是來一個走一個 待不久24F 10/16 16:04
→ xsoho:怎麼會找死，你實地去家裡附近的餐飲看看，阿婆都眼明手快26F 10/16 16:05
推 qoojason:所以你家一個月的毛利是多少呢?27F 10/16 16:05
→ xsoho:不行的第二天就沒來了 XD28F 10/16 16:05
→ xsoho:還有那種從晚上9點多做到不到11點就收攤的，真好奇怎麼找人31F 10/16 16:07
→ Dulcia:我覺得開早餐店最厲害的就是用腦袋記客人點的東西33F 10/16 16:07
→ xsoho:約兩小時吧，不過生意超好，超多人排隊34F 10/16 16:07
→ Dulcia:很多都要辣不辣，加什麼減什麼的都不用手寫 超厲害36F 10/16 16:08
→ jolihigh:好初早餐也排很多人 還是做得下去37F 10/16 16:08
推 notea:我家附近的美芝城老闆娘做到身體撐不下去就收了39F 10/16 16:09
推 adware:高雄車站對面有一家也都是排隊在買的……生意不錯。40F 10/16 16:09
推 daxer:有些真的是速度太慢做不下去關門44F 10/16 16:12
推 Insania:早餐店真的挑人做 有的很厲害不用填單一堆要求全記得住 還一邊接外送電話一邊丟指示給煎台 隔好幾個月再去他還是可以記住你的喜好 強爆了！46F 10/16 16:13
推 chiayiwei:主婦最機車阿~明明就是要來應徵早餐店,還挑時間不能太早50F 10/16 16:18
推 sundy2003:不用填單就能記住客人菜單的 也是靠時間練出來的51F 10/16 16:20
→ v2266514:我爸也做早餐，原PO說的很中肯。另外如果你早餐店做的有聲有色，你會發現附近開始“長”出很多早餐店。最後經過一段時間的競爭倒的倒，移的移，才會趨於穩定。52F 10/16 16:20
推 chiayiwei:同意樓上,我家就開早餐,原本附近我們一間,跟路口有餐車後來到現在,整整開了有6間左右= =55F 10/16 16:22
→ tomet:我家是傳統早餐店跟一般西式早餐店不太會搶生意，所以還好唯一出現一次的永和豆漿，兩個月就倒閉了。
豆漿比我們家貴五塊，還比較難喝，毫無競爭力。57F 10/16 16:24
推 calvin301301:推 跟我家狀況差不多 很多人以為關門就沒事了XD
只是我家是西式的就是了60F 10/16 16:25
推 cch69:推有料好文！ 感謝原po分享68F 10/16 16:45
推 kurtsgm:XDDDDD 你都說牌隊排100M了 怎麼會沒生意69F 10/16 16:48
推 aiweisen:樓下開店 每天準備100個素肚給客人用73F 10/16 17:15
推 momogi1105:我媽之前打工的早餐店是五點上工 不過做沒多久
老闆就因為身體因素收掉了 大概才開一兩年而已74F 10/16 17:21
推 soooooooo:關於時薪問題 只做那個時間很不划算吧76F 10/16 17:23
推 vickyshan:一般主婦也不行吧,那時候卡到要催/載小孩上課77F 10/16 17:32
推 cat0708:其實做早餐的工作時數根本超長~~~我家是中西式復合的78F 10/16 17:32
→ vickyshan:退休後的一方面體力和精神都負荷不了這麼緊湊的工作79F 10/16 17:33
推 puppetired:快。狠。準。好吃。都是重點!!
令人不解的是…有些早餐店內部都很吵架…81F 10/16 17:49
推 minikai:時薪150比在台北prada打工還高了86F 10/16 18:29
推 adon0313:不好賺 一堆賺到翻的科科笑
西式的賺到飛天了 鄉下地方火腿蛋餅30元92F 10/16 21:06
推 V1121:原物料漲成這樣還是經營的下去，以前應該都是賺翻的狀態吧94F 10/16 23:28
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