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看板 Gossiping
作者 TurTao (偶速小海龜)
標題 Re: [問卦] 有沒有吃生魚片一定要沾芥末?
時間 Fri Feb 28 21:18:19 2014

※ 引述《bbjackson (幸福機ㄍ)》之銘言：
: 今天跟長輩去吃生魚片
: 本來想說沾醬油吃就好
: 被唸說一定要沾芥末一起吃
: 有沒有吃生魚片要配芥末的掛呢

1.吃生魚片沾的不是芥末!!!

  吃生魚片，沾的綠色的東西，是山葵／わさび／ワサビ/Wasabi

  芥末，是那種黃色的醬料，吃大亨堡用的!!!!


山葵是屬山葵屬；芥末是芥菜類，兩者是完全不一樣的東西


2.山葵不可能殺的死寄生蟲

  承上，魚體內的寄生蟲，絕對不可能區區一點Wasabi就能夠能殺死

  而且生魚片內大多數的寄生蟲也沒甚麼好擔心的

  因為海魚跟人體內的鹽度完全不同，寄生蟲難以存活


可怕的是魚體內的海洋弧菌屬。寄生蟲?那沒啥好怕的 (淡水水產絕對不能生吃)


3.山葵不是拿來攪醬油的!!!!!

  正確的生魚片吃法是，把生魚片沾上一些醬油，然後放在碟子裡

  用筷子挖一點點的山葵醬，放在生魚片上，再把生魚片放進嘴裡

  山葵跟醬油，都是拿來提升生魚片的鮮味的!!!



  請不要為了逞英雄狂挖山葵吃，生魚片師傅會想把刀插你頭上.............


4.沒有生魚片是新鮮的

  請再跟我說一次，生 魚 片 絕 對 不 可 能 是 新 鮮 的

  生魚片為了降低上述海洋弧菌的威脅，加上口感因素

  一定要冷凍超過24小時以上，才能夠拿來吃的

  口感不佳，或是有時候再吃到飽拿到分崩離析的生魚片
  有兩種可能，一個是解凍過程有問題，另外一個就是解凍後放太久


  沒有冷凍過的魚，是絕對不可以拿來生吃的!!!!!!!!!!!


5.生魚片不用到漁港吃，那不會比較新鮮

  承上，因為生魚片都是冷凍過的，所以根本不需要到漁港吃

  鮭魚，全台灣都是空運貨櫃進口的，根本跟漁港一點關係也沒有

  鮪魚，都是中遠洋超低溫冷凍的，你吃到的起碼都冰半個月以上

  鯛魚、海鱺....等..通通都是養殖後冷凍的


  PS.秋刀跟魷魚也是，起碼都是冷凍個把月的，鬼島絕對沒有新鮮貨


  生魚片好吃與否的外部主因，是解凍的技術，不是靠海邊就會好吃的!!!!



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[圖]

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.127.4.44
推 CTHsieh: Q.Q 長知識.... 都習慣叫芥末了.....1F 02/28 21:20
推 zxlt3722:將太的壽司有人會對魚針灸麻醉XDD2F 02/28 21:20
推 bm061596:不過把醬油跟山葵攪一起再沾來吃~跟你說的吃法有差別嗎3F 02/28 21:20
              真正好的山葵有差，化學的就感覺不明顯了
推 supersupport:推長知識4F 02/28 21:21
推 mstar:那之前報導愛吃生魚片中寄生蟲的，是吃淡水魚？5F 02/28 21:21
           應該是，像中華肝吸蟲就是其中很好的例子
→ piece1:沒看過一堆節目現釣現切來吃嗎..真佩服他們6F 02/28 21:21
推 hateOnas:那釣小管的生吃可以嗎??7F 02/28 21:21
推 davy50707:長知識 推8F 02/28 21:21
→ bm061596:但是有須生魚片不是標榜是早上抓的~現殺來吃嗎9F 02/28 21:21
推 zukidelko:可是就有篇新聞是吃生魚片吃到體內有5尺長的寄生蟲耶..10F 02/28 21:21
         吃正常處理過的，機率不高啦，真的.....
→ KCKCLIN:還以為有分綠/黃芥末QQ很多都稱芥末說，不過有吃過真正山11F 02/28 21:21
→ Q123223:去漁港當然吃現撈的12F 02/28 21:22
→ KCKCLIN:葵磨的，沒有很嗆辣，也有品種之分?13F 02/28 21:22
→ hateOnas:還有 一堆跟漁船出去玩的 生吃班節蝦 也不行嗎?14F 02/28 21:22
          可以，沒法律規定不能吃生海產，但要承擔風險
※ 編輯: TurTao          來自: 59.127.4.44          (02/28 21:24)
→ ryan0222:林杰樑一家子，從來不吃生食，肉類菜類都一樣....15F 02/28 21:22
→ KCKCLIN:是說個人本就不相信那可以殺菌XD16F 02/28 21:22
推 FinalWinter:專業推(!!!)17F 02/28 21:22
推 goldman0204:這篇正解 因為之前我有跟人吵過 那個不叫芥末 還被虧18F 02/28 21:22
→ a12678922:檢舉姬!19F 02/28 21:22
→ mapDog:KCKCLIN吃到的是高級山葵20F 02/28 21:23
→ jodojeda:吃東西在人高興怎麼吃 還有正確的吃法咧 哈哈21F 02/28 21:23
推 a75267462007:還好我都吃熟的22F 02/28 21:23
推 sanjan:長知識。把醬油跟山葵弄在一起真的是台灣人的吃法。23F 02/28 21:23
推 Justisaac:高興拿槌子槌爛也能吃啊,..問題是怎麼吃比較好吃吧XD24F 02/28 21:23
推 e25213:長知識25F 02/28 21:23
→ sanjan:去日本這樣用，旁邊的人都傻眼了。日本人的吃法跟原po一樣26F 02/28 21:24
→ goldman0204:我還拿大亨堡那個來舉例 結果他說那個是OX醬不是芥末27F 02/28 21:24
→ clamperni:名子這種東西 大家叫他什麼就是什麼了28F 02/28 21:24
推 kageo101:也不算 日本人也有攪在一起吃的 只能說是個人飲食習慣29F 02/28 21:24
推 vergilmir:原來如此...昨天拿了7-11的芥末醬想說這殺洨30F 02/28 21:24
→ jodojeda:人高興怎麼吃就怎麼吃 哪有說日本人的才叫對的31F 02/28 21:24
→ Justisaac:生魚片那綠色的在台灣叫做芥末應該是沒什麼問題XD32F 02/28 21:24
→ kageo101:不一定要照正確吃法來吃才叫好吃33F 02/28 21:24
→ a127:日本節目吃現殺的那個就沒有冰凍過阿?34F 02/28 21:25
推 KCKCLIN:是喔XD吃米不知米價 thx35F 02/28 21:25
→ goldman0204:我提一個八卦好了 有些山葵...其實也是化學出來~小心36F 02/28 21:25
→ a127:台灣人有時候是喜歡吃芥末，不是喜歡吃生魚片。37F 02/28 21:25
推 A1bertPujols:推38F 02/28 21:25
→ Justisaac:喜歡吃芥末_+醬油配魚肉吧XD39F 02/28 21:26
→ goldman0204:去日本料理最好是那種看的道整根磨給你的那種~比較穩40F 02/28 21:26
→ a127:真的植物現磨的叫做山葵，那一般綠色粉泡的不能叫芥末嗎...41F 02/28 21:26
→ A1bertPujols:goldman0204:我提一個八卦好了 有些山葵...其實也是42F 02/28 21:26
→ kageo101:軟管的那種一定是化學調的43F 02/28 21:26
→ A1bertPujols:化學出來~小心 .... 這好像不是八卦欸....44F 02/28 21:26
→ a127:還有日本也很多在用粉的，真山葵太貴了，台灣阿里山出產更貴45F 02/28 21:26
→ KCKCLIN:鮮綠的通常都是化學吧?之前吃整根現磨的顏色淡淡DER46F 02/28 21:27
→ Justisaac:其實這不算八卦吧，有些餐廳的看起來就不像真的0.047F 02/28 21:27
→ walter0914:射出成型整條山葵磨給你吃48F 02/28 21:27
推 neverlight:去加拿大遊湖吃過現釣的鱒魚怎麼辦QQ49F 02/28 21:28
推 sanjan:吃過產地現場磨的山葵，超好吃，也沒有那麼嗆辣50F 02/28 21:28
推 goldman0204:沒錯 阿里山那個很貴 不過很值得 那味道 很讚!真 山葵51F 02/28 21:28
→ best2008:爭鮮:52F 02/28 21:29
→ flyover01:還有一點,生魚片進嘴巴時有山葵的那一面要朝上
否則山葵直接接觸到舌頭,你的味覺就被麻痺了,要如何感覺上等魚肉的鮮甜53F 02/28 21:29
→ awer89:原來不是鮮的  不過沒再吃沒差56F 02/28 21:31
推 YQE766:推57F 02/28 21:31
推 hiroshima:請問煙燻鮭魚是否不用擔心寄生蟲的問題58F 02/28 21:32
推 hero1117:長知識59F 02/28 21:33
推 blazingx:不過我當場問過日本人,他也是山葵混醬油耶...
他是說混醬油吃也是一種方式,沒有固定吃法60F 02/28 21:33
噓 wavek:可是為何我買的書上說山葵要配生魚片殺菌   我可以提告嗎62F 02/28 21:34
推 jamesgenius:長知識推63F 02/28 21:34
推 HowLeeHi:那冷凍過的海魚 有風險嗎64F 02/28 21:35
推 chaoliang:山葵好像是有分紅根和綠根  紅根的會辣(聽說)
小弟比較常吃綠根的 會嗆 吃起來跟化學的不同
化學的會嗆辣 真山葵會嗆65F 02/28 21:35
推 delaluna:我在日本吃過炒山葵菜68F 02/28 21:38
推 caesst85149:1 2 3 4 5 完全正確 很棒的一篇文 鬼島絕對沒有新鮮貨69F 02/28 21:39
推 p86506:有問題耶 那一堆日本節目在船上直接宰活魚吃...?70F 02/28 21:40
推 steven211:推 不過我以前都偷吃沒解凍完的 直接切來沾醬油吃71F 02/28 21:41
→ p86506:還有我去年去澎湖的時候吃了一堆現剖海膽會有事嗎XD72F 02/28 21:41
→ TurTao:不會怎樣，吃活海魚還好，頂多就拉肚子而已....73F 02/28 21:42
推 leojoy:之前聽阿基斯說好像殺菌的是蘿波絲?74F 02/28 21:43
推 Sougetu:推75F 02/28 21:44
推 sqark912:我吃生魚片都不吃生的 改為裹粉油炸後用糖和醋提味
吃起來跟糖醋魚片90%相似76F 02/28 21:44
推 david83126:真的長知識了78F 02/28 21:46
→ rainys:話說山葵的價位不低 大家真的認為你吃到的真的是山葵!!?79F 02/28 21:47
推 SHUAN1110:But在電視上看到漁民直接殺花枝類的來生食,那這又?!80F 02/28 21:49
→ ckgegg:那請問那種海釣當場現切的生魚片是....?81F 02/28 21:49
→ TurTao:直接生吃當然可以，但要承擔比較高的風險.82F 02/28 21:50
→ rainys:就連吃到純天然的芥未都是種奢侈 還想吃山葵?83F 02/28 21:50
推 lichunism:日本高級山葵還是用水耕呢，聽說禁止出口84F 02/28 21:51
推 VVUVV:長知識推85F 02/28 21:52
推 bbbruce:長知識~~86F 02/28 21:53
→ Derp:哇，不但長知識了還破解了許多迷思87F 02/28 22:00
推 yeahsan:海獸胃線蟲88F 02/28 22:00
→ FIRZEN45:海獸胃線蟲表示89F 02/28 22:01
推 ddddcccc30:蟲蟲還是有啦90F 02/28 22:02
推 akirakid:長知識推91F 02/28 22:05
推 cvbn7910:好公整xd 長知識92F 02/28 22:09
推 bala73:長知識推93F 02/28 22:09
推 vi000246:長知識了94F 02/28 22:18
推 yuan720:很多根本是用辣根加上實用色素95F 02/28 22:19
推 NaTaO3:X可是我覺得還邊附近的魚 真的比較好吃說96F 02/28 22:23
推 nomimono:長知識97F 02/28 22:23
推 d200190:辣根 vs 芥子醬 vs 山葵98F 02/28 22:24
噓 jack18262:純噓 4,5點 你以為生魚片的種類就那幾種嗎
一堆活的魚 現撈魚都嘛可以切生魚片 淡水魚也有人在吃99F 02/28 22:26
推 flamerlin:推101F 02/28 22:27
噓 willism:冷凍有兩種目的，一種叫殺菌，另一種較保存，不能混為一談102F 02/28 22:28
噓 psychic:自以為是，才沒有這麼狹隘103F 02/28 22:34
推 bbo40453:噓的請另發一篇文讓小弟見識見識104F 02/28 22:39
推 assassin305:樓上兩位大大能否發文解說 小弟還真想知道相關知識105F 02/28 22:40
推 THEHELY:長知識 謝謝106F 02/28 22:48
推 showblue:定置魚網區會有小鮪魚，偶而有鯊魚。非冷凍喔107F 02/28 22:52
推 seewell:第五點超推!! 真的是看解凍技術!!!108F 02/28 23:00
→ SNLH:日本的漁港都是吃新鮮的，wasabi的蘸法也是很隨意的
不要太自以為是啦109F 02/28 23:13
推 tracetw:怎麼解凍啊 重點沒說到111F 02/28 23:15
推 cacud:Jaedong112F 02/28 23:19
→ Entropy1988:用WinRAR113F 02/28 23:25
推 lazyming:解凍 全球總亞軍114F 02/28 23:39
推 qwaszx012:115F 02/28 23:42
推 WrongHole:116F 02/28 23:50
推 phoenixer:其實還有很多可以配 蔥阿 紫蘇葉阿 口感都不同117F 02/28 23:53
推 CSMUck:有人知到台灣t人吃的雞排 雞腿雞胸都是冷凍半年的嗎 ?118F 02/28 23:56
推 cmid05:我有疑問 把山葵放在於上面 跟在醬裡先攪有什麼很大的區別嗎 而且先攪會比較均勻吧?119F 03/01 00:14
推 yolandach:日本超商連山葵都是真的磨的121F 03/01 00:18
推 rinsoukan:推122F 03/01 02:01
→ blackman5566:保留態度給箭頭  你的根據呢?123F 03/01 02:48
推 askaaa:長知識124F 03/01 03:01
推 gm3252:不吃新鮮的是因為新鮮的肌肉纖維尚未消化口感會太硬125F 03/01 03:10
推 Surf5566:長知識推126F 03/01 05:48
推 tony22725385:現在吃生魚片的方法都是台灣人自創的127F 03/01 10:39
推 aramaram:!!!!!128F 03/01 12:14
※ hatako:轉錄至某隱形看板                                         03/01 13:11
推 xxxx9659:看完智商+2129F 03/01 14:10
推 shyboy945:推130F 03/01 14:32
推 kgtmac1:131F 03/01 14:40
推 moron823:推132F 03/01 18:13

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