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作者
標題 Re: [問卦] 點什麼最能表現鹽酥雞攤的實力?
時間 Tue Jan 26 03:26:38 2016
作者
標題 Re: [問卦] 點什麼最能表現鹽酥雞攤的實力?
時間 Tue Jan 26 03:26:38 2016
※ 引述《frank7006 (就是塊璞玉而已～)》之銘言：
: 小魯覺得每家鹹酥雞都差不多
: 但有些生意就特別好
: 有沒有點什麼最能表現鹹酥雞的實力呢？
以前在雞排店打工
老闆在教的時候 只教幾個重點
第一個是雞排
除了醃料之外 還有個東西也很重要 就是壓粉
有的店都偷懶 只有放雞排下去"沾"粉而已
少了壓這個動作 吃起來就沒有紮實的感覺
炸雞排的重點就在 骨頭不能見血
所以旁邊幾乎都會準備剪刀 炸一段時間 就要剪開骨頭 看有沒有帶血
沒有的話 就差不多要起鍋 不然炸太老不好吃
第二個是甜不辣
甜不辣要好吃 起鍋一定要像青蛙一樣 是鼓鼓的
沒有膨膨的甜不辣 基本上沒有功夫可言 重點中的重點
另外 有去基隆的話 一定要買炸甜不辣
全台灣最好的甜不辣在基隆 吃過一次就忘不了那感覺
第三個 也是最重要的
有人叫他豬血糕 也有人叫他米血
要看店家的炸功 如果第二名是甜不辣 第一名就一定是米血了
這兩個東西 通常我們都會另外放 不會和其他東西一起下鍋
其他東西還好 但是這兩個炸太久 真的不好吃
以我們店的火候 米血只能炸三十秒左右
表面看起來白白的 用竹籤刮米血外表 會有種酥酥獨特的觸感
咬開 裡面則是有點溼軟的感覺
炸不夠不酥 炸過頭太硬 所有炸物就他的誤差時間範圍是最小的
自己去外面買 甜不辣和米血 一定是必買的東西
吃一次就知道這家店 有沒有用心炸
目前我吃過最好吃的在雲林縣西螺鎮
小小的西螺 人口不多 但是鎮上有三家鹹酥雞都不錯
西螺只有兩條街啊 晚上八九點過後 街上就沒啥人了
唯獨鹹酥雞 十點十一點 店門口還排一堆人
西螺只有兩條街啊 晚上八九點過後 街上就沒啥人了
唯獨鹹酥雞 十點十一點 店門口還排一堆人
吃過西螺那三家之後 又吃大直那家有名的
如果西螺那三家分數是九十 大直那家我會給三十分
大家如果有經過西螺 可以去買來吃吃看
連小弟這三重人 都對他的東西念念不忘 就知道有多厲害了
謝謝大家
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推 : 你也懂雞排?1F 01/26 03:28
推 : 鹹酥雞系？2F 01/26 03:29
推 : 炸米血好吃跟難吃差很多3F 01/26 03:30
推 : 太專業了4F 01/26 03:31
推 : 幹！餓了5F 01/26 03:42
→ : 可是我看不少攤子炸雞排都是設定鬧鐘耶，作業流程標準化才是王道不是嗎？6F 01/26 03:46
推 : 幹你娘幾點你給我看這個…8F 01/26 03:51
推 : 幹整篇都重點 真的好吃的都是這樣9F 01/26 03:52
推 : 米血黏牙真的很煩欸Q_Q10F 01/26 03:55
推 : 專業推！11F 01/26 03:59
推 : 蘇美大跟我所見略同 甜不辣跟米血的確是精隨12F 01/26 04:19
推 : 米線外面要有點酥酥脆脆類似鍋巴的感覺 裡面要有點黏牙
米血13F 01/26 04:24
米血13F 01/26 04:24
推 : 我信蘇美了！沒膨的甜不辣跟本不能叫做甜不辣！15F 01/26 04:34
推 : 好餓...16F 01/26 04:36
推 : 等等... 蘇美是三重人? 難怪戰力十足~XDDDD17F 01/26 04:38
推 : 西螺哪裡？店名？剛搬來附近不知有啥消夜能吃…18F 01/26 04:55
推 : 最討厭雞排被剪了19F 01/26 04:59
推 : 我不太敢吃攤販的甜不辣魚丸等，感覺像是化學合成物..20F 01/26 05:02
推 : 豬血糕炸的好不好真的是重點21F 01/26 05:03
推 : 現在好多黑心食材 不敢在鹽酥雞攤點太多東西了22F 01/26 05:04
→ : ……外食本來就都沒說多健康23F 01/26 05:15
→ : ...黑心王就是炸油啊XD
大直那家給30分個人也認同...24F 01/26 05:16
大直那家給30分個人也認同...24F 01/26 05:16
推 : 下次經過西螺 一定要去買26F 01/26 05:20
推 : 難怪我覺得其他地方炸的都好難吃27F 01/26 05:21
推 : 專業28F 01/26 05:29
推 : 蘇美你...XD29F 01/26 05:44
推 : 餓了...30F 01/26 05:53
推 : 你雞排系31F 01/26 05:54
推 : 後悔看了這篇文 好餓...32F 01/26 05:58
推 : 您油炸系？33F 01/26 05:58
推 : 我覺得米血要炸到超硬 吃起來跟爆米花有八成像34F 01/26 06:03
噓 : 西螺兩條街?35F 01/26 06:05
推 : 推 米血真的要外酥內軟不乾柴36F 01/26 06:11
推 : 專業推37F 01/26 06:20
推 : 炸皮蛋最高...38F 01/26 06:20
推 : 正義路雞排39F 01/26 06:21
推 : 好餓！！40F 01/26 06:27
推 : 專業推42F 01/26 06:48
推 : 蘇美大難得發了雞排文 \o\ All Hail 蘇美 /o/43F 01/26 06:59
推 : 看這內文根本不覺得是蘇美發的文啊！44F 01/26 07:04
推 : 專業45F 01/26 07:10
推 : 米血最難炸 很多都炸的很難吃46F 01/26 07:12
推 : 怎麼沒戰母豬 但還是推XDD47F 01/26 07:20
推 : 幹難怪我覺得米血超難吃 原來是它功夫不好48F 01/26 07:27
推 : 推西螺2條街xddd49F 01/26 07:27
推 : 專業好文50F 01/26 07:28
推 : 哪些雞肯定是母雞51F 01/26 07:30
推 : 餓了…52F 01/26 07:30
推 : 基本上西螺鹹酥雞的霸主跟五十嵐同一排XD53F 01/26 07:40
推 : 戰神不只懂女人也懂雞排54F 01/26 07:43
推 : 竟然是戰神蘇美大大55F 01/26 07:52
推 : 餓了…56F 01/26 07:54
推 : 西螺哪裡講清楚啊 不只2條街好唄57F 01/26 07:55
推 :58F 01/26 07:56
推 : 戰意滿點!(?)59F 01/26 08:01
推 : 乾...蘇美斬雞排60F 01/26 08:01
推 : 戰神61F 01/26 08:03
推 : 被盜帳號？62F 01/26 08:08
推 : 猛63F 01/26 08:11
推 : 你雞排系?!64F 01/26 08:13
推 : 轉行給推!!65F 01/26 08:16
推 : 戰神是雞排系？
難道這麼雞排66F 01/26 08:18
難道這麼雞排66F 01/26 08:18
推 : 推米血68F 01/26 08:23
推 : 炸的甜不辣超油超膩不好吃69F 01/26 08:25
推 : 戰神今天變美食家70F 01/26 08:25
推 : 叫人家吃基隆甜不辣 也沒說是去那吃71F 01/26 08:28
推 : 蘇美深夜食堂72F 01/26 08:30
推 : 三重人也懂這個！？73F 01/26 08:32
推 : ㄊㄨㄥㄦㄞㄗㄗㄘㄗ74F 01/26 08:36
推 : ...這地方果真臥虎藏龍75F 01/26 08:38
推 : 鹹酥雞系？專業76F 01/26 08:39
推 : 推一下 甜不辣要炸到裝進袋子膨到裝不下77F 01/26 08:40
推 : !!78F 01/26 08:41
推 : 剪開骨頭肉汁就流失了79F 01/26 08:44
推 : 乾你雞排系？80F 01/26 08:49
推 : 居然是蘇美，嚇死我了81F 01/26 08:50
推 : 西螺哪一條街說清楚啊82F 01/26 08:51
推 : 靠腰！是戰神83F 01/26 08:52
推 : 甜不辣一定要膨脹才夠讚阿84F 01/26 08:56
→ : 專業85F 01/26 08:58
推 : 餓了86F 01/26 08:59
推 : 想說文筆怎麼如此熟悉 原來是戰神啊！87F 01/26 08:59
推 : 專業給推88F 01/26 09:00
推 : 看到最後一句才知道是戰神 戰意不夠 有失水準89F 01/26 09:00
推 : 推90F 01/26 09:06
推 : 戰神外掛鹹酥雞~~~91F 01/26 09:07
噓 : 第二點就算了吧，你吃過全台灣的鹽酥雞？
說錯，是甜不辣
還有，大直那家請別拿來比，台北比它好的太多了92F 01/26 09:10
說錯，是甜不辣
還有，大直那家請別拿來比，台北比它好的太多了92F 01/26 09:10
推 : 戰意....滿點!!!!95F 01/26 09:14
推 : 推專業 雞排跟米血的分析真的寫得很不錯96F 01/26 09:16
推 : 甜不辣炸的鼓鼓的真的很讚!97F 01/26 09:18
推 : 雞排攤都能戰~真猛98F 01/26 09:18
推 : 鹹酥騎士來喔99F 01/26 09:20
推 : 西螺人推XD朕從郵局旁小攤賣到在農會旁有店真的不簡單215F 01/26 20:10
推 : 而且現在人潮還超多的XD216F 01/26 20:16
推 : 鹹酥雞怎不能推新化藥膳太子宮！！217F 01/26 20:43
推 : 看到蘇美大推西螺真的是太感動了218F 01/26 20:58
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