看板 Gossiping作者 Dorian929 (多粒安)標題 Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?時間 Tue Aug 2 04:42:11 2016
本魯在逢甲開了一間烤雞排店
店裡面沒有太多選項
主要是雞排專賣店
我每天濾油,這動作很重要的原因是因為,
油鍋裡面一定會有殘渣,殘渣一天兩天三天四天炸
一定會焦炭化,對油/人體本身一定是不好,
所以我每天濾油.
是的,我也每天換油,加一半的新油進去,
我一個月光油錢就快破萬,
加上是雞排專賣店,不用冷凍雞排,一片成本快30
烤的我賣65 炸的我賣55
你說我每天換油,我很賺嗎?
呵呵呵...
我只是想做出自己敢每天吃的雞排
好不容易在逢甲這一級戰區撐一年了,
我堅持高成本中價位的經營方式,看起來不算正確,
有些人會嫌我雞排貴,說逢甲哪邊還有50元的雞排等等等,
但我不後悔,只是一年租約到,我不做了。
發現我EQ還是不及格，
我不妨說個插曲，
去年12月台中衛生局針對
逢甲的全部雞排店檢查用油，回收油，某位官員跟我說，你這換掉的廢油居然這麼乾淨，
很少見。
走了之後，他當天晚上來買了兩片雞排回去吃，這件事情對我來說，
實在是莫大的鼓勵。
我能力不足以每天換油，
但我已經做到自己也敢每天吃，
事實上也真的是每天吃。
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.9.164
※ 文章代碼(AID): #1NdxGd7e (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1470084135.A.1E8.html
※ 同主題文章:
Re: [問卦] 你所知道的雞排店到底幾天換一次油?
08-02 04:42 Dorian929.
推 GSHARP: 認真問，油錢破萬很多嗎？我不吃雞排1F 08/02 04:43
我照常一般做法 可以省7~8千
推 kutkin: 店租貴吧，別扯到油了。3F 08/02 04:44
店租一定貴 只是油錢也不容小覷
→ kutkin: 不光你逢甲 中原夜市一樣賣吃的都被趕光光5F 08/02 04:45
推 login: 推良心6F 08/02 04:45
推 ee430: 你有把每天換油給顧客知道嘛？如果你堅持品質 開的地點和7F 08/02 04:45
我清楚的知道我客層在哪,但每天換油這點倒是沒大力推廣
而且我再逢甲偏外圍,以地點來說,不算理想
但簽約下去了,撐一下
→ ee430: 客層也很重要8F 08/02 04:45
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.164), 08/02/2016 04:49:22
推 mw711: 一桶油要600囉！10F 08/02 04:46
推 susan7: 有聽過員工說自己做的鹽酥雞攤半年換一次油，後來良心過不去就...11F 08/02 04:47
推 ymx3xc: 比較想知道租金一個月多少13F 08/02 04:47
→ ymx3xc: 另外鹹酥雞攤聽過是兩星期~15F 08/02 04:48
推 abc55322: 你的客層不會在乎你換不換油吧16F 08/02 04:51
但我自己在乎 我自己會吃 我親戚會吃 我朋友會吃
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.164), 08/02/2016 04:52:46
推 zhttp: 那邊客層不對吧 你不如就換個地方 走高價路線17F 08/02 04:52
→ HateJack: 認真說，彼此彼此，其實我發文是為了借助這個版的人氣讓大家更重視自己日常生活中會接觸到的事情，不要被某些業者標榜的東西、在檯面下看不到的東西牽著鼻子走18F 08/02 04:52
推 ee430: 你的高成本客人不知道 因為是隱藏性的 需要自己宣傳一下 如果客人知道 也覺得吃了不一樣 才會宣傳21F 08/02 04:56
→ Dorian929: 感謝ee的意見,我有固定的回頭客,但想進一步突破
這個地點絕對不是考量選項之一24F 08/02 04:58
→ HateJack: D大，我知道您的店，說真的挺有名的不是嗎?26F 08/02 05:00
推 silverair: 有做就要推廣阿，知道你每天換油我還不吃？多的是想吃雞排又怕不換油的27F 08/02 05:00
→ HateJack: 如果您所說的屬實，就有繼續堅持下去的必要，加油!29F 08/02 05:01
→ ee430: 推有良心30F 08/02 05:02
→ Dorian929: 不如來弄個30天換油的縮時影片 哈哈哈31F 08/02 05:02
推 RLH: 推良心32F 08/02 05:02
推 hclstarkid: 呵呵 我不知道你的做法 但我知道我遇過的都是補新油 原本舊油參新油 真的會換油的我好像沒遇過35F 08/02 05:07
→ Dorian929: 我誠實的說,我就是只換一半新油+一半舊油
那一半的舊油,也只是昨天的新油,不管生意好壞,都換39F 08/02 05:11
推 sam1234580: 我老家鹽酥雞 天天換油 不過是用圓的中華鍋就是41F 08/02 05:13
推 oftisa: 從內文的描述，他也是每天補一半的新油啊42F 08/02 05:13
→ sam1234580: 比起方形的油可以少用很多 雖然我爸也快準備退休了43F 08/02 05:14
推 jojoStar: 成本30!!! 真假 太猛了46F 08/02 05:20
→ vickyshan: ThunderLion: 一天加一半 只是補充消耗掉的油吧.......48F 08/02 05:20
推 lead0722: 逢甲內圍沒吃到過好吃的雞排 原PO的是哪家?49F 08/02 05:22
推 ThunderLion: 不過坦白說 原po不就是最省成本的做法嗎.......
消耗掉的油 不補新油 就只剩餿水油了.....50F 08/02 05:23
消耗頂多1/5~1/6,一半是要燒幾天阿?
推 kinghtt: 真正換油不是全換新嗎？看起來比較像補油濾油而已誒52F 08/02 05:26
請問你所知道哪家油炸業者每天換全新的,我想去朝聖
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 05:28:54
推 kinghtt: 炸雞通常兩三天換一次油，濾油是每天必定要做53F 08/02 05:27
t大可能沒做過雞排類的,跟自家炸油不能比
我重新補充一次,我一定就是加半鍋新油進去
消耗油每天不可能消耗一半那麼多
※ 編輯: Dorian929 (42.72.9.160), 08/02/2016 05:30:53
推 orfan: 以前曾因要做酸價實驗去夜市問卷+取油 全被打槍叫我別去亂57F 08/02 05:29
→ ckbdfrst …
→ ckbdfrst: 在個很有名的速食店打過工(短期) 他的炸油有加"濾油粉"58F 08/02 05:30
→ ckbdfrst: 可讓油清 延長使用 不知道你有沒有加過
推 ThunderLion: 消耗一半已經算少了 我鄰居一個晚上炸下來 補油至少補兩次
但他生意好到爆就是了 鹹酥雞攤
每天少五分之一每天加一半 油鍋不會滿出來？61F 08/02 05:31
然後我程序是油先全濾出來,
加一半新油進去 舊油再一半回去
所以不管每天少多少 都不會滿出來 確保有一半是新的
T大 我一桶耐油18公升 加一整鍋油鍋要一桶半
也就是差不多25~27公升的油
我平日一天大概80~100片雞排
假日大概150~250片
那這樣的量 怎麼消耗一半也就是11~13公升的油
我姐夫燒烤(先炸後烤)便當店 一天賣1000個便當 也才補2~3公升回去
以上歡迎每天來我店 下午16:00來檢查
推 kinghtt: 每天加一半新油跟三天換一次全新油差在那？
補油濾油只是基本功，不補油沒得炸，不濾油黑的快65F 08/02 05:34
什麼都是基本功最重要,問題不是所有人都照做
每天加一半 至少一半油只燒8小時
三天才換,那鍋油整整燒了24小時不只
推 k22639588: 樓上我也是跟你一樣好奇耶
我是說T大67F 08/02 05:36
推 zhttp: 一次只換一半 這樣永遠都是新舊混雜 還不如兩天一次 全換新69F 08/02 05:40
口感 顏色 味道的區別
推 pipiispipi: 同樣雞排店給推 真的很難賺..但是是自己選的 還是要撐70F 08/02 05:46
推 steve1012: 一堆自己沒在炸或煮菜的在那邊罵不全換油 超好笑 你自己做過就知道了71F 08/02 05:47
推 bnd0327: 你們這樣帶風向，就沒有人會拱說要用新台幣給原po下架啦75F 08/02 05:50
不用拱我下架 我已經決定要下架
改作其他事 謝謝關心
→ sam1234580: 我看我爸賣了超過10年的鹽酥雞 天天全換是幻覺就是77F 08/02 05:51
推 ThunderLion: 推文串應該沒人罵原po不全換吧？
我本身一個禮拜至少煮五天
四至七人份 至少最少四菜 多至八菜79F 08/02 05:52
推 Jerry6012: 一級戰區又堅守道德良知的很棒了啦 看過不少間黑到發亮82F 08/02 05:53
推 kinghtt: 只是把自家賣炸雞經驗來問問，有啥好罵的？83F 08/02 05:54
→ happyennovy: 我幫你推一下! 其實我覺得會做炸物的人用新油炸也好吃... 我自己會做炸物我沒有每次換, 不過炸3次就倒掉84F 08/02 05:55
推 ThunderLion: ptt烹飪板其實蠻熱門的...鄉民會煮菜的其實很多86F 08/02 06:00
推 kis28519: 台灣人便宜比良心重要，懂？87F 08/02 06:01
→ ee430: 推樓上這句88F 08/02 06:03
→ ee430: 推
我是推Kis大90F 08/02 06:04
推 piovoso: 推文說半年換一次油的......是要力拼蜀漢老麵嗎 囧92F 08/02 06:07
推 notatall4: 全新油炸偏白不香。新舊參半帶香氣。95F 08/02 06:12
專業
推 kumabartho: 結論就是大家都吃阿薩布魯的油長大的，換個比較不黑的，就覺得不對味96F 08/02 06:21
推 tunaya77: 原po可以站內我詳細地點嗎 台中人幫支持:398F 08/02 06:25
推 kaidouya: 大大店有沒有關鍵字？逢甲***
我已經找到了,改天來去捧場推良心99F 08/02 06:25
→ miniUU: 我也每天換油,加一半的新油進去>>有人說明1個月後的意思嗎360F 08/02 09:22
推 XC90: 不錯了啦 已經很有良心了362F 08/02 09:25
--