看板 StupidClown作者 joannalang (米嚕)標題 [無言] 媽媽你真的有要教我嗎？時間 Tue Aug 7 09:01:21 2018
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遙想當年我母曾說過，不會炒菜可以問她............
某次剛好遇到我母正要炒青菜，剛好我這個新手可以趁機學學怎麼炒出一盤媽媽味好青菜
..
我：媽媽～要加多少鹽啊？
我母：看你啊
我：那要加多少水去悶菜啊？
我母：看情況
我：那大概要悶多久啊？
我母：不知道
母啊...你真的有要教我的意思嗎....
（其實我有在家裡先嘗試過了幾次，都沒辦法煮出媽媽的味道，剛好那天又遇到她要炒菜
，所以才湊過去問東問西這樣）
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推 crazysheeper: 做菜就是經驗，你母阿頂多教你步驟，火候時間調味這些都只能自己抓2F 08/07 09:14
她說她會一個步驟一個步驟教我 不過我覺得這樣太累 不如我先在旁邊觀察 遇到問題再
問她 結果問出來 她的答案超隨性這樣～
我母啊......
→ saltlake: 食譜那種各種材料要多少量，各步驟要多少時間的寫法要有系統地做試驗且邊紀錄才能逐漸達成。
一般人自己做菜，每次用的量本來就是差不多在哪範圍，然後靠自己眼睛鼻子舌頭觀察與嘗試去調整。
講更具體，各個材料要放多少量，令堂每次做菜都做量測? 各個步驟個別要多少時間，每次都量測?
這些步驟和資訊平日從來都沒蒐集，令堂要從哪裡生出確切的數據給你?5F 08/07 09:39
我沒有要很準確的數字 我知道炒菜很多因素都會影響到結果 我只是在旁觀察''她當時這
樣的菜量'' 我要放多少調味料 一些媽媽的撇步而已 如果我真要這麼準確 其實去看食譜
就好了 但我主要是想要炒出''我媽媽的菜'' 所以才問她
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 09:48:29
推 aulaul82: 我阿嬤也是這樣教，所以我都用錄影的，哈哈哈13F 08/07 09:49
感覺是個好方法！！
推 miacp: 一般家裡煮菜下調味料都是靠感覺，沒人說得準到底下多少。 光是炒菜撒鹽，凹下去跟尖起來的一匙就差很多了，最後的鹹度也跟你炒的時候油量跟水分有關係。14F 08/07 09:54
我知道 不過我想炒出媽媽的味道 所以才問問媽媽的撇步
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 09:58:50
→ miacp: 更何況這次丟下鍋的菜量跟上一次也不一定一樣。17F 08/07 09:57
推 jfw616: 以前的媽媽煮菜都是靠經驗感覺
不夠咸就繼續加...
你這樣問她真的回答不出來
你要學就應該是換你下去做,她才有辦法指導
你就炒菜,然後問她放多少鹽,她就會自然而然直接放但她放多少她自己都不知道19F 08/07 10:10
推 jellydepp: 她真的不想教你XD(誤) 說不定你可以換個問法，比如說怎麼判斷熟了沒、調味夠不夠？有些人煮菜有量化的數據，有些沒有，但就算沒有也不至於高興起鍋就起鍋啦25F 08/07 10:35
→ lucky1lk: 醒醒吧 你媽媽真的不想教你29F 08/07 10:37
→ akissiva: 用看的不知道哪裡不會，要動手做
不同種菜、切法不同、份量不同，都會影響水量、調料、烹調時間，你媽有在教、經驗式的教學方法，你只用看的沒動手吸收不了30F 08/07 10:46
推 satan1212: 老一輩的生活環境不像現在年輕人，學習時有系統化整理好來告訴你，因此你要了解 你阿母根本不知道你所希望的教學方式，因此她只是實話實說，用直白的方式罷了34F 08/07 10:53
推 u4284xu4: 靠感覺，太鹹用水稀釋就好，太淡就多放點鹽38F 08/07 11:20
推 TENZO: 多做，覺得跟家裡的味道哪裡不一樣再慢慢調整40F 08/07 11:40
推 miss0409: 我做菜也是靠感覺 如果以後媳婦問我媽那個滷肉的調味料要放多少我也會不知道怎麼回答XD41F 08/07 11:53
感謝大家的建議～我也是自己下廚個5.6次有點心得後才去問媽媽的，其實我也知道太鹹
加水太淡加鹽，我只是想要炒出媽媽的感覺.....
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 12:22:36
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 12:23:11
推 surrender: 我媽媽從不會煮菜到很會煮是自己摸索出來的 問她加多少都說你就抓個大概www44F 08/07 12:26
到底大概是怎樣的一個大概呢......
推 r50693: 雖然說看感覺 但是他可以給你看他的量大概怎麼抓吧46F 08/07 12:39
推 ballcat: 想炒出媽媽的味道，就要用媽媽入菜....47F 08/07 12:41
警察舒舒，請帶走！
→ forgenius: 跟你講,靠感覺的換個不一樣的鍋子味道就會跑掉了XD48F 08/07 12:42
（真假！！
我是啦！！！！！
→ ballcat: 比如菜你炒，然後請媽媽調味...加鹽加糖加沙茶加汗50F 08/07 12:43
汗水最好～
推 jacaltsai: 媽媽都是經驗法則，她是真的不知道啊，我也問過我媽，她都說量其約（大概的台語發音）52F 08/07 12:50
是不是！！！
那要問我老公(///▽///)
這個真的不能同意更多！槓！！
推 jpd: 幸好我奶奶很理性的量化數字，不然我對做菜這事也會跟原PO一樣絕望吧XD58F 08/07 13:48
絕望無救
推 evaal: 把自己經驗化為語言，還要能讓對方理解正確的語言，hen難。60F 08/07 13:49
敲難～
→ dragon6: 你炒久了就會知道她為什麼這樣回答了62F 08/07 13:49
唉～～
對呀...我都哭了...
好棒棒的媽媽～
推 redeyeswing: ballcat好恐怖...請左轉媽佛版XDD
或許原PO該換個問法...比方說我上次吃妳做的菜吃起來有點鹹鹹的，可是我加了多少量的鹽味道卻變成這樣68F 08/07 14:42
我母：那就是你太笨了
→ redeyeswing: 那我該怎麼調整...之類的(之前做的時候也是這樣學@@71F 08/07 14:47
推 ls4444: 有一招很簡單的方法72F 08/07 14:50
推 dira: 調味真的是看感覺…的確要經驗累積73F 08/07 14:50
同意～
→ ls4444: 以後叫媽媽三餐買麥當當就成了媽媽味的麥當當了74F 08/07 14:51
推 gjo3au4wl6: 為什麼我標題、內文跟推文都看成媽媽真的有要救我嗎？75F 08/07 14:57
推 li72716: 以前去駕訓班學手排車 問教練什麼時機要需要換檔
教練：憑感覺77F 08/07 15:07
推 hyhjcjy: 哈哈，中式菜色就是隨意，我朋友說煮鹹了就說我本來就吃重鹹；煮淡了就說今天想吃清淡XD79F 08/07 15:09
幸好老公腸胃強大
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 15:29:41
推 ailio: 煮菜真的很憑感覺，你的問法不對 要問 怎樣才是好了之類，然後老媽就會去試味道或是看一下摸一下判斷這才是經驗的重點，她們平常就沒在計時跟算幾瓢，當然答不出來，就像不會騎車的問 "怎麼保持平衡"
也很難準確地用口語回答...81F 08/07 15:25
是我的錯.......
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 15:30:56
→ hakkiene: 中式料理就是這樣 完全靠感覺 很難SOP一套規則86F 08/07 15:34
推 sarah946422: 我媽從10歲開始煮菜 沒有用過量匙量杯的 真的什麼都是感覺87F 08/07 15:39
推 ntb5768: 紅明顯…推文是真的以為原po不懂煮菜是看感覺嗎？ 這是笨版耶…原po只是覺得這樣的對談很有意思，結果一堆人在那邊教
阿，雖然要紅明顯結果推太快，算惹89F 08/07 16:18
謝謝N大，其實我的確在家有嘗試過要煮出媽媽的味道，但是想想還是先問問媽媽有沒有
什麼撇步～結果就被媽媽隨意回應了哈哈哈哈
推 lightni: 覺得在旁邊看反而學比較快哈哈哈哈XDD
然後自己稍微記一下菜跟調味料的比例，不然真的問不出來XDD
也是這個對話+1
原po 應該是想煮出和媽媽一樣的味道而已呀，覺得推文有些太認真了，想法同樓上93F 08/07 16:25
感覺最難抓～尤其是媽媽的味道
→ DanboardAc: 媽媽的味道就是靠經驗做出來的，沒常下廚的才會問量下次你媽下菜跟調味量之前，你就一次一次秤吧196F 08/09 00:58
→ issactutela: 其實自己有經驗之後對於記憶中的味道要模仿也會比較有概念 廚藝也影響穩定度 前面基本功沒有想要直接copy即使成功也是僥倖198F 08/09 01:50
推 rsps1008: 會煮飯的人會覺得這應該每個人都會啊(靠感覺)，有什麼好教XD 我就是哈哈哈201F 08/09 02:45
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