看板 cookclub作者 asdvcx ( )標題 Re: [問題] 包水餃的絞肉是沒在跑活水的吧?時間 Wed Nov 15 23:47:12 2017
(舉手) 浣熊一族報到!
同樣人在國外,這邊一般超市買的豬肉很腥,不處理的話難以入口,
所以我在使用前都會先清洗肉、浸泡肉(去血水),讓肉的味道好些。
肉塊可以泡水、跑活水,但絞肉無法這樣處理,每次買絞肉都買得很生氣,
一磅三美金起跳的價格,卻老是買到讓人想扔垃圾桶的品質。
後來發現手搖絞肉機後就開開心心的買一大塊豬腿肉做成絞肉,
終於可以高興地做包子、水餃、漢堡和香腸啦。
我用的是這種塑膠機身的絞肉機
http://tinyurl.com/ybkucy6n 亞馬遜連結
程序是:
1. 清洗豬肉,把豬肉塊切成約二到三公分的塊狀。
2. 用大盆水浸泡肉塊,水濁了就換一盆新的,大概會換兩次或三次。
3. 組裝好絞肉機,把肉塊投入機器中絞成想要的粗細。
雖然步驟一、步驟二和事後清洗機器很花時間,
但得到的成品品質比超市買的盒裝絞肉還好,不必特地用大量調味料來壓腥味。
我才剛買絞肉機幾個月,不清楚工具的耐用度,但轉動手把並不費力,速度也快,
一般家庭使用的話還可以接受。(量大的話直接買電動絞肉機吧!)
※ 引述《cyndilin (cyndi)》之銘言:
: 我抱持實驗當浣熊的精神,試了絞肉跑活水
: 人在國外,確實常常覺得國外肉類都很腥,所以一般肉我會汆燙,或先炒過
: 但絞肉我之前都是直接下鍋做成肉臊,沒特別處理
: 看到這篇文章,剛好我要煮蕃茄肉醬,覺得應該沒差,所以試試浣熊的精神
: 我冷水下肉,僅量不破壞肉條型狀
: 小火煮個3分鐘,中間有用筷子將肉條微微分離,但還是保持肉條型狀
: 3分鐘後倒出滿鍋的血水...原來血水會這麼多啊...
: 然後之後照平常方式作成蕃茄肉醬
: 結論,肉是真的少了腥味,但會很澀很澀...
: 肉醬的口感會變得很差,僅管我沒活水很久,
: 肉會被定型,做出來的肉醬很不肉醬,而一小段一小段的肉條
: 而且會出很多水,收不乾,我是要蕃茄肉醬,不是蕃茄肉湯啊
: 以上,供其他浣熊們參考
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※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/15/2017 23:48:53
→ cheetah0: 用雞肉、牛肉、魚肉,也可以包1F 11/15 23:58
→ asdvcx: 因為過敏和其他因素無法使用牛和魚,只能絞雞和豬。2F 11/16 00:06
清洗是比較麻煩,但我一邊洗一邊在想外面的絞肉機到底有沒有洗……
如果有值得信賴的絞肉來源的話真的不用買這種機器,
我絕對不會說它很省事,因為得用小刷子和熱水清洗溝槽和刀片啊!
(但我可以買到的絞肉真的都太悲劇了。)
我本來也想用調理機,但我需要的絞肉量都是一兩磅,
我的機器沒辦法一次打完,分批打超煩,也不好控制絞肉的粗細。
(我的調理機是荷蘭公主,不知道其他牌打出來的絞肉會不會比較均勻。)
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/16/2017 00:22:52
→ scarfman: 生肉過生水後細菌滋生速度成等比級數增加,不建議洗5F 11/16 00:33
推 abluelos: 我用台廠的容量1.5L-2L
一次絞過6個無骨雞腿(不是棒腿)
可以控制大約粗細 越細越均勻
分批打也比手動省力吧!6F 11/16 00:38
其實絞肉機非常省力,就是普通的轉轉轉,兩三分鐘就一大碗。
同樣的份量我用手上有的攪拌器分批打要搞很久。囧rz
剛查了一下,我的攪拌器的切碎盒容量是500ml,
但分批打的時候大概是一次打容積100ml的量,
去年用來打碎肉的心得是——我還是用刀自己切好了。O_Q
→ scarfman: 肉眼表面上看起來洗過很乾淨,放顯微鏡底下看會嚇死你10F 11/16 00:39
我了解水洗無法去除細菌,但沒有放血的肉味真的無法下嚥,
浸泡去血水的肉我會確定完全熟透才食用。
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/16/2017 00:42:20
→ abluelos: 以臺灣來說 市場絞肉機沒在洗的11F 11/16 00:39
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/16/2017 00:46:41
推 abluelos: 500ml太小了Orz 是調理棒附帶那種嗎?12F 11/16 00:54
→ asdvcx: 是啊,而且操久了又怕機器過熱。
考量預算後才買手搖絞肉機。13F 11/16 00:59
推 abluelos: 調理棒附的那種
個人使用時肉容易卡在刀與杯之間
要S型刀片能自動3D翻轉的適合生肉15F 11/16 01:03
推 ibaby: 我是用廚神1.5多L打絞肉 然後小紅攪拌機混菜類+打水 一次處理2.3kg 然後殘局通通丟洗碗機 但是我家的浣熊不信任洗碗機..熱愛重洗18F 11/16 02:16
推 monz3761: 只想推台灣的豬肉真的好吃QQ21F 11/16 03:35
→ asdvcx: 我家的浣熊也不信任洗碗機,所以一切都是手洗。XD22F 11/16 04:41
推 PGE2: 請問板上為什麼冒出這麼多浣熊?不解23F 11/16 08:59
→ chdc: 洗完一定要烘乾/晾乾 很容易生鏽27F 11/16 09:35
→ kinoko: 調理機打出來的肉感覺口感爛爛的 沒絞肉機弄的好吃28F 11/16 09:44
→ chdc: 一個是打碎 一個是單向切碎 差很多阿XD29F 11/16 11:16
推 xiemark: 我都買牛絞肉做牛肉水餃。美國能吃的肉只有牛。32F 11/16 18:20
推 cloudstr: 如果有國外實惠的牛肉可以吃 我應該不會想買豬肉33F 11/16 18:41
推 rimadyl: 可以理解國外豬肉真的超臭,無法不當浣熊啊~34F 11/16 22:16
推 dblsesame: 原po人在美東? 我上次在大華99買的絞肉還可以 沒什麼味道 也可能是運氣好就是了
試過美國一般超市、亞洲超市、中國超市的絞肉,都不太行。
即使是挑架上日期最新鮮的絞肉當天使用,還是讓人想直接把肉當廚餘處理。
推 ab784533: 浣熊當然不怕洗零件,最喜歡了38F 11/18 10:56
推 johwaiku: 我完全理解國外豬肉那個腥味+尿騷味,這個在國外算是很好的方法了39F 11/18 12:58
真的是不得已,不然其實我也覺得好麻煩。囧rz
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/19/2017 11:56:01
推 royalchiaa: 我是把大華的絞肉直接泡米酒 再埋幾片薑進去41F 11/20 12:47
推 qaz90427: 我到現在都用刀剁 量太小了 每次只有200~300g用量42F 11/27 20:29
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