看板 Gossiping作者 les5277 (小賭怡情，大賭興家。)標題 Re: [問卦] 有牛排怎麼煎才好吃的八卦嗎?時間 Tue Mar 13 12:04:15 2012
其實並不是不能封鎖肉汁，在食品科學來說。
關於烤箱。
當食材在烤箱內循環受熱的時候，他的肉汁(液體)是會在
裡面循環得。 SEAL產生得梅納反應可以增加風味。
但並不一定，減緩他肉汁的損失。 正常來說
當你完成烘烤動作，都會要求靜置大概15'。
讓他緩和一下，稍微降溫跟不那麼活潑以後再進行切割。
食物的科學一書和分子料理論述，是相對概念並不是絕對概念。
所以一下子這麼武斷不太好。
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◆ From: 114.27.6.158
推 pttdog: 微波爐 可以嗎1F 03/13 12:05
微波爐 你的意思是說可以很快切割嗎?
他更厲害喔根據他的烹調原理，烹調過程就會出水了。 所以時間跟功率掌握不好
微波的東西會變成很乾。
※ 編輯: les5277 來自: 114.27.6.158 (03/13 12:07)
→ Insania:先煎再烤後靜置 成不成～XD2F 03/13 12:10
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Re: [問卦] 有牛排怎麼煎才好吃的八卦嗎?
03-13 12:04 les5277.