看板 Gossiping作者 SkyScorpio (紫色天空)標題 Re: [問題] 鹽水雞的八卦時間 Fri Mar 16 01:07:42 2007
※ 引述《cp290729 (俄羅斯軟糖)》之銘言：
: 不知道有沒有人了解『鹽水雞』的製作過程，是可怕在哪。
: 因為先前在FOOD版發了一篇師大鹽水雞的食記，但是下面有人
: 說：『鹽水雞是一種很可怕的食物喔!!』 令人驚驚！！！
: 老是聽到有人說鹽水雞不要多吃，可是不知道原因在哪？
: 背後是否有什麼秘辛呢，謝謝 ^ _____^
剛好我家就是在賣鹹水雞的，
大部份的人對鹹水雞的疑慮都是來自於過氧化氫，
也就是雙氧水(是工業用的)，
但基本上那個是看怎麼用的。
(傳統做法都會用，用多用少就看良心了，有些用到雞肉整個沒口感)
有些攤販的雞不新鮮，通常會用雙氧水浸泡，讓外觀比較漂亮，
這個我覺得比較沒天良。
至於我家在賣的雞，因為都是由大市場半夜殺，
大約在4:00到5:00送到我家人工作的市場，新鮮度是夠的。
又由於我們家的雞種都是由關仔嶺、原野等地來的土雞，
(在送到我們家處理時在腳環上的標示)
所以肉質很好。
而滷湯的調味就是鹽、跟幾味推文中提到的中藥材，
用很大的一缸滷桶一次滷約十隻，大約滷一個小時，
曾經有一次因為我家人在過年有事沒辦法營業，
讓很多老顧客去買了其他家的鹹水雞，
顧客都說那些雞很可怕，買回家放沒多久就有股怪味，
到最後家裡沒人要吃，就丟掉了。
而那年我家也首次在外面買鹹水雞，
可怕的是，買整隻的在拜完要跺來盛盤時，
刀還沒用力下去整隻就快解體了......(庖丁解牛??)
這也是我們家第一次了解到雞肉有良心跟沒良心做出來的差很多。
據我家人說，過去傳統市場生意好的時候，
我們家一個過年可以賣到600隻以上的鹽水雞，
滷雞腿超過300隻，外加忘了幾斤的叉燒肉。
好幾天都沒睡。
(光雞一次一桶滷十隻，最多十五隻，開兩桶滷，一小時只能滷30隻。
光雞肉滷就要20小時，外加前置作業拔毛兩次，雞心雞肝的處理，雞腸子，
真的要弄很久)
但是又因為賣土雞，成本高又不能比一般外面貴太多，
所以其實利潤很低。
另外鹽水雞有烤的(台語的話燻、烘都有講)，就是外面皮的顏色比較深，
那個是滷好後，用紅糖之類的燻出來的，
我家在賣的話是跟一般鹽水的價格一樣，
但在口味上外皮比較脆，聞起來比一般的香非常多，
而裡面的肉其實就是差不多的了，
不過我還是愛吃這種勝過一般鹽水雞。
以上是從小到大對自家鹽水雞的了解，
附帶一提我真的覺得我家的鹽水雞很好吃，
叉燒肉也是，都是我從小到大吃都吃不膩的。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.4.6
推 Mailaddress:原PO可以和你團購嗎??1F 03/16 01:08
推 abian:你家在哪擺攤 @@2F 03/16 01:09
推 elsie775:想吃~!3F 03/16 01:09
推 fannying:你家在哪擺攤 @@4F 03/16 01:09
推 ltk99:餓了5F 03/16 01:09
推 maxdi:你家在哪擺攤 @@6F 03/16 01:09
推 whsh3310:餓了@@....7F 03/16 01:10
推 raiwan:想吃!!8F 03/16 01:11
推 abian:半夜討論吃的...肚子又不爭氣的叫了幾聲...9F 03/16 01:11
推 LastO:覺得原po家裡可以開放網購...10F 03/16 01:11
推 ktblast:你們家有賣宵夜嗎？ (肚子好餓喔=.=)11F 03/16 01:14
推 cp290729:原po地點講一下 >/////////////<12F 03/16 01:14
→ maxdi:樣品先寄給我試試看13F 03/16 01:15
推 pradacheng:你家在哪擺攤(流口水ing)14F 03/16 01:15
推 rike:好餓..15F 03/16 01:15
推 yarden:餓了16F 03/16 01:16
→ SkyScorpio:sorry...我家人在傳統市場只有從早上到中午而已......17F 03/16 01:17
推 karater:快說你家在哪裡賣 我可是很認真的18F 03/16 01:17
推 siler:那…到底在那個市場~~我也餓了19F 03/16 01:17
推 tichi:感覺好像不太一樣耶 我想原po問的應該是夜市的鹽水雞20F 03/16 01:17
→ karater:哪個市場 我週末早起去跟你買21F 03/16 01:18
推 keyxero:原PO快開放團購~增加家族事業版圖~22F 03/16 01:18
→ tichi:你家賣的是那種一整隻的 也叫鹽水雞 但就沒特別加一堆調味拌23F 03/16 01:18
→ SkyScorpio:其實過程差不多，只是後面調味方面不一樣24F 03/16 01:19
→ tichi:因為我兩種都買過說 一種是在雞攤買的 一種是夜市那種25F 03/16 01:19
→ SkyScorpio:我家的就是滷過後，就沒有像他們加了那麼多調味料。26F 03/16 01:20
→ tichi:我覺得鹽水雞好吃是因為拌的調味 我爸每次看我買都說那種雞27F 03/16 01:20
推 GFDS:快說 在哪裡28F 03/16 01:21
→ tichi:雞不要吃 很毒→我是說夜市的那種 不過師大的真的很好
吃 不過我只買過一兩次 因為被我爸降子說很害怕 只有嘴饞時無法忍受時才會去吃><29F 03/16 01:21
→ SkyScorpio:那個......為了怕變廣告文，有興趣的寄信來好了......32F 03/16 01:24
推 Bluecold:怎麼覺得比較像在廣告 不是在講八卦XD33F 03/16 01:26
→ flyover01:在哪個縣市總可以先講一下吧34F 03/16 01:26
推 zangyo:餓了....35F 03/16 01:26
→ tknetlll:在南部嗎? 你說從關仔嶺進的土雞..36F 03/16 01:26
→ SkyScorpio:在台北市萬華區......37F 03/16 01:27
推 lovingwu:被升到火了 原PO可以提供合購資訊嗎? XD38F 03/16 01:28
推 saar:我好餓(敲碗)39F 03/16 01:28
推 maxdi:商機來了...原po好好利用可以擴展你們家生意40F 03/16 01:28
推 aa7890:我想買了.........+141F 03/16 01:30
推 kajo:半夜po 這篇真要人命...餓42F 03/16 01:30
推 ffrcching:餓了~43F 03/16 01:30
→ flyover01:聽我一言,弄個真空包裝機,你就可以試辦網路交易冷藏宅配44F 03/16 01:29
推 joker099:我好餓(敲碗) ~_~45F 03/16 01:31
推 lunate:萬華區的哪邊?哪邊...鹽水雞好好吃喔...46F 03/16 01:31
推 yole:每天都從關子嶺運雞到台北喔 @@" 滿遠的47F 03/16 01:33
→ u8:可能是鹽酸雞48F 03/16 01:34
→ Ye11owRiver:你家是在西寧市場還是西門市場賣?49F 03/16 01:35
推 dogmoon:可以MAIL給我你家店的位置嗎? (^_^)50F 03/16 01:35
推 skybbs:是那種一次要買一整隻的嗎 有可以合適一兩人吃的那種嗎@@?51F 03/16 01:37
推 viewsonic1:請原PO開團購~~52F 03/16 01:37
推 gingerchen:我家也是在傳統市場賣鹽水雞的^^ 不過我想大家討論的53F 03/16 01:40
推 SkyScorpio:有寄信的我明天回(變廣告文了，對板主很不好意思>"<)54F 03/16 01:40
推 xxljay1776:優質好店家 推55F 03/16 01:41
→ gingerchen:是夜市裡攤販的那種白色鹽水雞 不太一樣56F 03/16 01:41
→ dogmoon:可以只買半隻或四分之一隻吧 傳統市場不是都這樣嗎?57F 03/16 01:40
推 jennysep:開團 開團 開團 開團!!58F 03/16 01:42
推 howyuan:原po開團購啦....59F 03/16 01:44
→ tknetlll:傳統市場和夜市的鹽水雞只是差在包裝時加的調味料吧60F 03/16 01:44
推 cktco:跪求好心主賺開團.....61F 03/16 01:44
推 Luciferous:好餓啊…62F 03/16 01:45
推 hotlatte:可惡! 為什麼不在東區... 好遠... >"<63F 03/16 01:47
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※ babamama:轉錄至看板 Wenhua 03/17 01:10
※ babamama:轉錄至看板 Wanhua 03/17 01:13
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Re: [問題] 鹽水雞的八卦
03-16 01:07 SkyScorpio.