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看板 Gossiping
作者 linwahaha (土)
標題 Re: [問卦] 有沒有賣吃的，幾乎都要昧著良心的八卦？
時間 Thu May 30 02:41:44 2013

台灣一直把夜市當成美食招牌，這是很荒謬的...

大多數的夜市(其實是幾乎全部，不想被挑語病。)沒有營利事業證，
沒有經過衛生單位稽查，營業者更沒有通過食品衛生認證核可，

小弟在南投賣吃的，實在不想戳破各行業的罩門，
光是油炸專用的澱粉，就可以區分為基本的地瓜粉/太白粉/玉米粉/低筋麵粉...等
但是，利用這些基本澱粉炸出來的雞排，可能連狗都不想吃，
於是必須利用酥漿粉/起司酥炸粉/卡啦粉/卡士達粉...等，來讓外皮酥脆金黃，
你以為靠基本澱粉可以讓脆皮雞排的皮那麼脆嗎?

店家使用的基本食材(澱粉/油/醬油/味精/鹽..等)

基本上大多不會買我們可以在買場上看到的那些熟悉品牌，

用的是一些你可能一輩子都沒見過的牌子，甚至有的連牌子都沒有，
是一些食品原料行自己分裝的。

這種莫名奇妙的食材所料理出來的食物，我們稱之為夜市美食，是台灣之光。
而除了這台灣之光以外，好像台灣真沒有可以拿出來說嘴的文化美食。
看到日本會想到壽司/拉麵，印度會想到咖哩，法國想到精緻排餐...
台灣...就是蚵仔煎，鹹酥雞珍奶...天啊...


一堆便宜的食材為什麼會美味?
店家會跟你說是獨門秘方...

獨門秘方?
難道是高檔餐廳那些大廚們比較北七不懂得使用嗎? 頭腦想想就知道。


※ 引述《ryan0222 (也無風雨也無晴)》之銘言：
: 作吃作喝的準則。
: 頂尖的佼佼者，就是做出別人的作不出的口味，或是別人營造出沒有的風格....
: 這時候當然顧客隨你選，價格隨你開，食材隨你選。
: 然而，一般的餐飲店。就像游泳跑步一樣。你作什麼，他也跟著作什麼。抗議無效....
: 在沒有明顯特色跟風格下....
: 因此，店家唯一能作的，就是做出符合『消費者期待的東西』。
: 一般消費者期待什麼，最好是物超所值，次者，至少要物有所值。
: 其中，最重要的『價格』，絕對不可以違背消費者的期待。
: 消費者認為，一杯飲料應該20元，一個便當應該60元。
: 一般店家絕對不敢亂漲價，除非他對死忠客戶，有絕對信心。
: 然而，油電漲，麵粉漲，瓦斯漲，成本一直漲。
: 賣價不能調。
: 做生意還要養家活口，甚至想買房買車.....
: 不能調賣價，只能節省進貨成本，這是很簡單的觀念。
: 生意作久了，別人用哪些便宜的粉，便宜的油，便宜的添加物。
: 相信每個店家，一定都知道怎麼樣買到最便宜的原料，也可以做到讓客人吃不出來。
: 久而久之，作吃的，作喝的為了維生，
: 也只能昧著良心，自欺欺人說『吃一點，也沒這麼嚴重吧』......
: 有良心的店家，認真熬大骨高湯的店家，不用添加物的店家。
: 麵不夠Q，皮不夠彈，味道不夠濃，賣相不夠好....價格竟然還比別人高。
: 這些有良心的人開的店，由於入不敷出，最後應該全都倒了.....
: 有沒有現在在市場生存的店家，幾乎都要昧著良心做生意，才能存活下去的八卦？

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They call it paradise, I don't know why.

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.111.234
→ Cum5566:本來就下等人逛的地方 有點社經地位都上餐館1F 05/30 02:42
推 ccl007:你怎麼知道五星級飯店沒用2F 05/30 02:43
→ unique681:是在公三小 你講的一堆都沒再說毒門秘方的3F 05/30 02:43
推 loveyouwei:補個掛，早餐店的美奶姿不用放冰箱可用ㄧ年...4F 05/30 02:44
→ unique681:蚵仔煎 鹹酥雞 機牌奶茶 這種的沒幾家再喊毒門秘方的5F 05/30 02:44
推 yonbun:每次看有人笑大陸黑心食品就覺得好笑6F 05/30 02:45
→ unique681:現在哪個店家還在玩毒門秘方這四個字 要吃來不吃滾7F 05/30 02:45
你以為每家蚵仔煎鹹酥雞吃起來都一樣嗎...
雞排光是最近流行的脆皮雞排，你沒有獨特的原料，是做不出來的...

※ 編輯: linwahaha       來自: 114.46.111.234       (05/30 02:48)
→ ryan0222:台灣美食：夜市小吃....台灣特色：人情味....8F 05/30 02:45
→ mrschiu:高級餐館也有中..9F 05/30 02:45
→ SoSo5566:這是宵夜文吧10F 05/30 02:46
推 e510171:日本拉麵就全都是用真材實料嗎 咖哩就全天然香料嗎 還是你11F 05/30 02:46
推 livemelody:愛講不講的...12F 05/30 02:46
→ e510171:覺得國外月亮比較圓？13F 05/30 02:46
抱歉...我只是舉例各國給人的美食印象，
台灣給人印象就是夜市小吃..
並沒有說其他國家不黑心...
噓 unique681:我家除了自己做吃的 朋友在夜市賣三杯滷味
基本都烹飪方式不同 中藥等等不太一樣 頂多就味素多寡14F 05/30 02:47
推 ccl007:豚骨湯粉好像是日本發明16F 05/30 02:48
→ unique681:誰會出來說自己獨門秘方阿 有請人不怕到處被講嗎?17F 05/30 02:48
推 ee430:好文 便宜又好吃不難 便宜又好吃又安全..很難 一分錢一分貨18F 05/30 02:49
→ unique681:我知道阿 你把一堆東西牽扯進去了 誰再跟你講皮19F 05/30 02:49
推 magic1104:派20F 05/30 02:49
※ 編輯: linwahaha       來自: 114.46.111.234       (05/30 02:50)
→ hum1213:蚵仔煎有獨門秘方吧，電視去採訪每個都碼說醬料是特調der21F 05/30 02:49
推 e510171:我不覺得蚵仔煎珍奶比不上外國小吃22F 05/30 02:50
→ unique681:蚵仔煎剛好我朋友也有開 唯一最不同的是醬料23F 05/30 02:50
那不就是獨家配方嗎?
你到底在盧什麼...

→ unique681:跟蛋熟的程度多寡24F 05/30 02:50
推 LoLoLuan:哪有啥特調 XD 網路找食譜弄出來的 味道差不多啊 XD25F 05/30 02:51
推 yafx4200p:雞排皮要脆  不難啊 地瓜粉最脆26F 05/30 02:51
地瓜粉...是顆粒狀的，只能沾在外衣，
光靠地瓜粉當麵漿...可以試試脆不脆...
※ 編輯: linwahaha       來自: 114.46.111.234       (05/30 02:53)
→ unique681:皮要馬煎乾一點 要馬濕一點 每家店特色就很不同了27F 05/30 02:51
推 ccl007:M家東西倒是一流大廚都做不出來28F 05/30 02:52
噓 VM3BP6Z:我認識做吃的都是用大廠牌的調味料 不用一竿子打翻一船人29F 05/30 02:52
→ unique681:我也知道皮成分略有不同才能炸出脆皮口感30F 05/30 02:52
推 e510171:餐飲門檻低 要多沒良心的人生意人都有 可是一竿打翻所有做餐飲的對那些有良心的不太公平31F 05/30 02:52
推 LoLoLuan:酥炸粉到處都在賣啊33F 05/30 02:52
推 ee430:但政府真的有很大的疏失 他是一個家庭的大家長 有必要保護大34F 05/30 02:53
→ unique681:被你講得好吃的全都下毒一樣35F 05/30 02:53
我自己也在賣吃的，我文中有提到毒這個字嗎?
我只是以我所見來說明，為何夜市食物可以這麼便宜?

→ ccl007:從漢堡到薯條雞塊36F 05/30 02:53
→ ee430:家的安全 而不是等了那麼久才驗出來...37F 05/30 02:53
→ unique681:脆皮那種的不是乾粉炸 都調過很多麵粉+水下去炸的38F 05/30 02:53
→ VM3BP6Z:而且講這麼多你自己用的料是?39F 05/30 02:53
※ 編輯: linwahaha       來自: 114.46.111.234       (05/30 02:56)
推 Q12345Q:衛生是一定比較差 手找完錢碰食物 一邊講話一邊做40F 05/30 02:54
推 qk8121718:還好我不常吃夜市，拉雞太多41F 05/30 02:54
→ unique681:你的意思不就是獨門秘方有毒?42F 05/30 02:54
你到是說說我哪一句說獨門配方有毒?
為何要這麼一廂情願?
打到痛處嗎?
推 mmzznnxxbbcc:台灣是小籠包吧43F 05/30 02:55
→ unique681:不然就是化學成分 你意思不是這樣嗎?44F 05/30 02:55
推 LoLoLuan:小籠包是阿六帶進來的45F 05/30 02:55
→ VM3BP6Z:炸粉也沒你說的麻煩 加點鹽 麵糊會調一樣很美味46F 05/30 02:55
→ qk8121718:X我們家有投協力雞排，但我父母禁止我們吃^_^47F 05/30 02:56
→ mmzznnxxbbcc:還要分阿六帶進來的 那台灣只能推原住民美食了48F 05/30 02:56

※ 編輯: linwahaha       來自: 114.46.111.234       (05/30 02:58)
噓 unique681:喔 那你應該說出幾個例子阿 不要光說便宜就有鬼
我到想看看你提出的例子哪個是真的便宜的49F 05/30 02:57
推 zeze:日本拉麵也是中國傳進去的 結果人家現在以日本美食代表聞名51F 05/30 02:57
推 ccl007:夜市便宜 光租金店面等成本超低52F 05/30 02:58
→ zeze:國際 所以只要能打出自己的品牌 沒什麼不好53F 05/30 02:58
推 qk8121718:反正夜市就少吃拉，沒有好吃又健康便宜的54F 05/30 02:59
→ zeze:話說 我真的不知道湯麵 還有米粉湯 版條哪裡好吃= =55F 05/30 02:59
→ ccl007:一樣抓三成食材成本56F 05/30 02:59
推 e510171:我覺得台菜比較少國際上說的出嘴的菜色 這應該跟歷史長度有關？57F 05/30 02:59
推 ee430:不管是不是獨門密方 成本是最終問題 利潤也是 不然幹嘛做生59F 05/30 02:59
→ mrschiu:黑心之所以黑心就是不是光靠價錢就分得出來的..有的很貴60F 05/30 02:59
→ ccl007:光相同一桌菜61F 05/30 02:59
→ zeze:人家拉麵重視湯頭 都大骨 雞骨 或魚介熬的 台灣湯麵是味精+水62F 05/30 03:00
→ mrschiu:的料理也是加化學藥劑的.. 重點在誠實告知..63F 05/30 03:00
→ zeze:e510171 根歷史無關 跟有沒有用心經營&行銷有關64F 05/30 03:00
推 qk8121718:因為台灣最愛costdown，連健康順便65F 05/30 03:00
→ ee430:意 如果大眾願意多付出些 我相信成本會提昇..66F 05/30 03:00
→ ryan0222:哩嘛幫幫忙，日本拉麵一碗220元，台灣陽春麵一碗30元67F 05/30 03:01
推 e510171:台灣牛肉麵也很多人講究湯頭啊68F 05/30 03:01
推 ccl007:東區一桌一萬多 到桃園可能只要六七折價格69F 05/30 03:01
噓 CDing:一堆便宜的食材為什麼會美味? 這句話我無法認同70F 05/30 03:01
→ mrschiu:但是也有賣220的黑心店..就算是日本都有..71F 05/30 03:01
→ qk8121718:反正那些南部喊夜市美食的臉都腫了72F 05/30 03:02
→ zeze:日本拉麵一開始也是醬油汁+水啊 現在的模樣是進化來的73F 05/30 03:02
→ mrschiu:而且其實清湯一小碗賣30..就算真材實料用大骨也不會賠錢74F 05/30 03:03
→ zeze:拉麵起先叫做「支那麵」 看過圖就知道 根本和湯麵差不多75F 05/30 03:03
噓 unique681:你舉個例子阿 順便說一下你賣啥吃的76F 05/30 03:03
→ drigo:真希望可以出一本 “不可不知的夜市食材內幕”77F 05/30 03:04
→ mrschiu:用化學藥劑的成本一碗只有幾毛錢..用真的骨頭只有幾塊錢店家其實還是有賺只是沒有賺那麼多..有沒有良心而已..78F 05/30 03:04
→ zeze:而且拉麵還是底層工人在吃的 不過人家可以進化成現在這樣80F 05/30 03:04
推 ee430:老板們的想法應該也是 我願意給你們安全又好吃的食品 但大家81F 05/30 03:04
推 e510171:我的意思是說一個菜系要能在國際上成為一個國家的代表一定82F 05/30 03:04
→ ee430:願意付出多少呢?83F 05/30 03:05
→ silver2012:夜市是台灣中下階層的文化84F 05/30 03:05
→ e510171:要有經過一段時間來改良精進和容入當地特色85F 05/30 03:05
→ zeze:e510171 你可以看台灣珍珠奶茶這例子 其實很多都可以套用86F 05/30 03:05
推 wotupset:滷肉飯台灣賣多少 別國賣多少? 有時後過個水價錢就翻倍跳87F 05/30 03:06
→ sammy615302:那台灣金字塔頂端階層的餐飲文化在哪裡?88F 05/30 03:06
→ zeze:珍珠奶茶不過20多年歷史 還不是變成國際上台灣代表89F 05/30 03:06
→ ee430:那個開店的會賠本做生意...90F 05/30 03:06
推 ice2240580:就算有毒好了，最多洗腎得癌症，不然還能怎樣91F 05/30 03:06
推 LoLoLuan:珍珠奶茶不是菜系92F 05/30 03:07
→ ccl007:鼎X豐就是把小吃精緻化成功範例93F 05/30 03:07
→ ee430:資工雙方都不願付出 現在的結果也許是很正常的~94F 05/30 03:07
→ zeze:珍珠奶茶是食物 我是說台灣食物可以走這模式95F 05/30 03:07
推 GOLxDxROGER:難怪我從小吃到大只要吃夜市   每吃必拉  沒例外過96F 05/30 03:08
推 e510171:是耶 可是我覺得珍奶一樣會被歸類在台灣小吃 而不是台灣菜97F 05/30 03:08
→ zeze:我的意思是台灣菜如果可以像飲料亭一樣進化 早就聞名國際了98F 05/30 03:08
推 wotupset:http://youtu.be/UX8uQV6GXyw?t=2m33s 寶傑教你調高湯99F 05/30 03:09
20130528關鍵時刻之2─餐桌上的災難邪惡食物帝國！？ - YouTube

 
推 penolove:越有錢的只是不想人擠人,覺得自己高尚217F 05/30 09:05
推 Zenxiety:討厭夜市+1218F 05/30 09:15
推 clhs31632:哀額~好噁心的感覺219F 05/30 09:20
推 sivaanny:絕大多數做吃的人若有注意，這次可能不會這麼多小吃中獎220F 05/30 09:22
推 hahn:所以這篇也說明馬英狗跟郝小狗打擊夜市其實是對的?221F 05/30 09:28

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Re: [問卦] 有沒有賣吃的，幾乎都要昧著良心的八卦？
05-30 02:41 linwahaha.
Re: [問卦] 有沒有賣吃的，幾乎都要昧著良心的八卦？
05-30 05:39 KUNI0202.
Re: [問卦] 有沒有賣吃的，幾乎都要昧著良心的八卦？
05-30 07:58 gtx.
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