看板 Gossiping作者 iica (飄阿飄)標題 Re: [問卦] 有沒麥當當糖醋醬的八卦?時間 Mon Apr 1 18:04:38 2013
※ 引述《s0s5433 (s0s5433)》之銘言：
: 麥克雞塊只要沾上糖醋醬就美味大加分
: 可是都沒有廠商在賣麥當當那種糖醋醬
: 就連外面的各種炸物店或攤子
: 有賣小雞塊的也都只能用蕃茄醬當沾醬
: 為什麼沒廠商要研發糖醋醬賣給小攤或炸物店
: 有沒麥當當糖醋醬的八卦?
各位鄉民久等了
不過因為他也很久沒做糖醋醬
正確的比例就沒有記的那麼清楚就是了
比較好買的材料部分有
戰船牌玉米粉 如果沒改包裝的話是黃色盒子
台糖二號砂糖 有點淺褐色那個就是了
冰糖 金蘭醬油 可果美番茄醬
比較難買的部分 可能要找食品雜貨商 像是 典X 竹X 的系統
玉米糖漿 食用玉米膠 醋精
作法
A 首先是醬體本身 用玉米粉加水之後小火加溫 水分蒸發之後會成鼻涕狀
保持溫度備用 這也是很多醬料常用的基底
B 將二號砂糖稍為乾燒 增加香氣之後加水在加入少許冰糖 等待全部融解
稍微降溫之後加玉米糖漿 食用玉米膠
混合AB之後 加入番茄醬增加酸度與調色
最後低兩滴醬油與醋精
攪拌均勻就好了
注意 番茄醬 醬油 醋精 不可以過度加熱
不然味道會跑掉
看到也許你覺得這樣還是少了很多東西
是的 最後要加上最後一項祕方 在醋精之後加入
最後再加入增稠劑與防腐劑就可以封裝了
是一種國外進口的既有醬料 當初他在賣出醬料之後
隔兩年好像也被買斷變成特用原料 市面上就消失了
所以嚴格的來說是無解的
至於八卦嘛
其實他們食品開發人員常常會有餐廳飯店或大型連鎖集團
找他們開發醬料之後買斷 他以前的收費是三萬~五萬/支
有時候他也是胡亂湊一湊反而意外做出特別醬料
這樣接案子他的年收入也可以輕鬆破百萬
而使用既有醬料也可以降低醬料被破解的風險
另外...有興趣知道另一個餐飲集團的凱薩醬請站內信
以下開放噓文
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你不覺得女人很神秘嗎?
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