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作者
標題 Re: [爆卦] 義美杏仁巧克力球
時間 Tue Aug 20 10:49:11 2013
作者
標題 Re: [爆卦] 義美杏仁巧克力球
時間 Tue Aug 20 10:49:11 2013
※ 引述《z19870420 (Sony)》之銘言：
: 以下經我朋友同意FB文章轉貼
: ８月１３日下午４：３０左右，去來爾富便利商店，買義美杏仁巧克力球
: 拆開來看，有夠噁心，整個像發黴，拿去給便利商店來爾富看
: 店員居然說現在夏天這是正常現像?小時候吃到大經過多少的夏天也沒遇到這種狀況
: 店員居然說是正常現像，有沒有搞錯!!???
來點巧克力小常識
巧克力包含大量的可可脂
這種油脂在不同溫度下會呈現不同的結晶狀態
(總共有六種結晶狀態 各自的熔點不同)
Form I 16℃
Form II 21℃
Form III 25℃
Form IV 27℃
Form V 34℃
Form VI 36℃
類似金屬熱處理 控制高溫冷卻的速度 可以讓巧克力維持在不同的結晶狀態
Form V會有種光亮的外表
一般市售的巧克力會維持在這個狀態
不過麻煩的是 Form VI狀態比Form V 穩定
處於高溫的環境 結晶型態會從Form V變成Form VI
(即使是室溫此現象也會緩慢發生)
這個現象一般叫做Bloom
Google bloom chocolate可以看到很多原PO 但是跟發霉完全沒關係
http://tinyurl.com/lecvher
這也是為何一般品嚐巧克力都要維持在一個低溫的環境
所以不論是店員或是義美的客服說得都沒有錯
如果買到的巧克力沒有此現象 那真的要擔心內容物為何
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.125.0.193
※ 編輯: sexonly 來自: 59.125.0.193 (08/20 10:50)
→ :所以是...物流的錯...還是店家的錯???1F 08/20 10:50
→ :也不能怪原po，看起來真的挺像發霉的2F 08/20 10:50
推 :還以為撿到寶上來發文 結果變成被噓3F 08/20 10:52
推 :長知識給推4F 08/20 10:52
推 :好久不見的知識文5F 08/20 10:54
推 :有看有推，居然是個常發廢文的人耶，有點推不下去了6F 08/20 10:56
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