看板 Gossiping作者 bluescandal (戀醉)標題 Re: [新聞] 麵包加香精?胖達人警告網友「勿再轉載,時間 Thu Aug 22 19:50:54 2013
小弟待在烘焙業時間不長,大約8年多
不過因為業務需要,常接觸很多原料公司
包括新成立的原料公司會拿試用品給我們用
有一次,一家剛成立的冷凍麵公司
拿牛角麵包冷凍麵團請我們試用,但是我們中午發酵,到了下午6點要下班了
它依然不願意發酵,牛脾氣來著
然後這公司不死心,就說沒關係
我們還有賣香料
DM一拿到,想的到的香料都有
我還看到燒酒雞香料= =
多數的香料如同大家常看到
蔓越莓、芒果、草莓等....
雖說很多標榜通過國家檢驗,但很多有良心的店家,還是不願意用
小弟待的麵包店,只要出爐那1小時,店裡都是麵包香
一小時過後,沒味道了
不過如果是香蒜類的話,可以比較久,約快2個小時
製作麵包,有的店家會省成本,不用雞蛋,改用蛋牛奶以及牛奶香粉
這兩種香料是非常香,香到我都雞皮疙瘩
然後有的話放麵粉改良劑(抗氧化劑),BRF或是S五千
放油脂乳化劑(增加麵包柔軟)麒麟滿益劑
南X的麵包製油,算是台灣蠻好的(不然價格不會這麼不可愛)
我之前也有待過用安X藍桶油做麵包(一桶18KG要5千多,一星期用4桶...)
也有待過麵包店是22KG一桶800的超便宜貨
小弟待的店,不能說都沒有使用香料
但可以的話,少買芋頭、草莓類的商品比較好
其他的話,只要看顏色過於鮮豔,麵包明顯已經冷卻,但依然香氣十足別買
如同你去買熱食類的東西
我不信熱炒的東西冷掉了,還能香氣十足....
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.41.102
→ Kreen:你有比較推薦哪家嘛?我很愛吃芋頭麵包阿 囧2F 08/22 19:52
推 orze04:難怪我做的麵包這麼難吃...4F 08/22 19:52
推 kgh:芋泥紫色的就有加東西啊..XD5F 08/22 19:52
推 ss84216:台北車站地下街的咖啡麵包 算是聞過香氣最重的麵包6F 08/22 19:52
推 whitefox:看過有一間小兒科診所的藥都是各種不同水果的口味10F 08/22 19:53
推 werul:紫色跟粉紅色很明顯有添加物阿XD11F 08/22 19:54
推 rfv5tgb:好可怕 趕緊吃兩個芋頭麵包壓壓驚13F 08/22 19:54
推 assassio:很遠聞到很香的 多數有加東西16F 08/22 19:54
→ shyily:看起來只有超級淡的紫色17F 08/22 19:54
→ JoeyChen:在麵包店把麵包夾起來聞ok嗎? 站在旁邊聞不出香氣20F 08/22 19:54
→ talesr:不可以在麵包店把麵包夾起來聞哦 感覺不衛生23F 08/22 19:55
→ shyily:看起來灰白+一點點的紫25F 08/22 19:56
→ ls4860:對阿 香精又不是塑化劑 跟生女兒有關係嗎27F 08/22 19:56
→ shyily:不過紫色基本上要很仔細看…28F 08/22 19:56
→ assassio:真的純芋泥賣相非常差 所以多有調色29F 08/22 19:57
推 taimu:專業給推34F 08/22 19:59
推 poju1024:一堆名產類芋頭酥也中標了.......37F 08/22 19:59
→ shyily:你要說紫紅色也是可以啦38F 08/22 19:59
→ purpose:麵包的芋頭餡,糖都加超大,天然根本不可能這麼甜39F 08/22 19:59
推 stevenkuo:請問紅糖....... 也是嗎?????41F 08/22 20:00
→ kgh:純芋泥餡不會多好吃 起碼都加奶油和糖42F 08/22 20:00
→ kingrichman: 最常見的早餐店芋頭饅頭就是紫色,我自己做的是偏
灰白色的芋頭饅頭44F 08/22 20:02
推 ppc:香帥的芋頭蛋糕也有加嗎46F 08/22 20:02
推 xmrubj:我超愛芋頭的 QAQ47F 08/22 20:02
推 kgh:是阿 有些饅頭店的芋頭饅頭其實幾乎沒顏色48F 08/22 20:03
推 cmid05:king= =49F 08/22 20:07
目前小弟用的芋頭餡料是總X
他還有細分包麵包用的和包餅用的
不過他顏色沒有這麼誇張的紫色,但...你知道的
不過我有看過有的人,會在芋頭餡裡再添加芋頭香料,讓顏色更好看
饅頭的話,小弟當過伙房兵,去饅頭店採買,看到了很可怕的景象
然後老闆說:在台灣你要找到沒有用的人,簡直是奇粑
※ 編輯: bluescandal 來自: 220.132.41.102 (08/22 20:11)
噓 likesea:芋頭聽說一定都是加香精的,純芋頭做的根本不好吃又沒顏色50F 08/22 20:08
推 peermyheart:別再說沒香料不好吃了, 大部分人是吃習慣香料的關係如果健康飲食一段時間後, 有香料的反而難以入口了52F 08/22 20:10
推 NoCanDo:小時候阿罵在家會做芋饅頭 真的是用芋頭下去做的
顏色沒有市面上的那麼漂亮那麼香 但真的吃的到芋頭顆粒54F 08/22 20:11
補充一下芋頭的事情
我朋友他家開的麵包店,芋頭是自己搞的
小弟有幸看過一次
芋頭削皮後,拿去蒸,蒸透後再用槳狀攪拌器打碎
放入白糖和奶油、麥芽,好像會放個什麼麵粉(這他爸不跟我說也沒辦法,哈)
吃起來很健康,不過就是沒香味,沒賣相
但會甜甜的~
不過他家生意一直都不太好,恩....可能跟蒸芋頭很熱有關吧?
※ 編輯: bluescandal 來自: 220.132.41.102 (08/22 20:16)
推 panhoho:最愛芋香奶茶,香料色香味俱全 比媽媽自製芋泥誘人56F 08/22 20:13
→ peermyheart:真的芋頭香是很舒服的...阿,忘了嗅覺已經被香料麻痺了57F 08/22 20:13
推 jansan:謝謝大大的分享58F 08/22 20:13
推 NoCanDo:可惜阿罵年事已高,在也吃不到芋饅頭和方塊芋頭冰了59F 08/22 20:15
推 lastmile:想請問為何有的麵包放進冰箱後拿出來還是軟軟可口60F 08/22 20:15
即使不添加人工產品,拿出來退冰後依然會回軟
小弟高中念食品化學,但沒好好上課,不過老師是有教原理
這可能要請食化系出來解釋
推 panhoho:綠豆糕也不會是深綠的,綠豆粉/泥烘熟後比較接近褐色61F 08/22 20:15
→ lastmile:有的麵包放進冰箱(同樣都有用袋子包起來)拿出來就硬硬的62F 08/22 20:16
※ 編輯: bluescandal 來自: 220.132.41.102 (08/22 20:20)
推 assassio:上次有人跟我說一般便宜饅頭發的時候都有加一些東西65F 08/22 20:21
推 lastmile:我家自己作的麵包放冰箱退冰後回軟就硬是比不上外面賣的只是自己做就只加麵粉 水 牛奶 奶油 甚麼添加物都沒有69F 08/22 20:22
推 assassio:然後說好的饅頭也是要自然什麼老麵的 不知道到真假72F 08/22 20:23
→ lastmile:所以不懂外面是加了些甚麼...才能夠快速且順利回軟73F 08/22 20:24
算是出師了
學徒新水只有8K
三手也才13K
我是到了頭手才有28K= =
上班是早上8點,責任制,做完就下班
但多數都是6點多下班,中秋檔期幾乎都是晚上10.11點下班
※ 編輯: bluescandal 來自: 220.132.41.102 (08/22 20:30)
→ yesman1214:這行做麵包的能撐到40歲後的不多吧...太累了要久站
學徒北部20K
有沒有想到自行開業 慣老闆太多75F 08/22 20:31
推 baggio1029:真正的老麵饅頭要二次醱酵,只要麵粉、水、麵種和時間其它完全不需要添加,但只限白饅頭78F 08/22 20:32
推 assassio:對 他說要時間花很多才是自然饅頭80F 08/22 20:32
推 underload:之前直接吃水煮芋頭,完全沒有什麼市面上的紫色跟芋頭濃郁香氣,市面上賣的肯定加超多色素跟香料81F 08/22 20:34
小弟在彰化某麵包店待,不過我換過好幾間了
基本上來說,學徒新水真的很少,我朋友在員林某間麵包店學徒新水才6K
但另一個朋友在大集團當學徒卻是基本底新
※ 編輯: bluescandal 來自: 220.132.41.102 (08/22 20:45)
→ taker627:真是蠻誇張的低,跟台北一倍多..
差84F 08/22 20:54
推 firstname:我滿常做芋粿的 芋泥本身就偏白帶一點點淺紫而已 芋頭本95F 08/22 21:30
推 flatcomb:可以問一下達人哪個麵包店最有良心嘛96F 08/22 21:30
→ firstname:身本來就不會甜啊 當然有加糖啊 不然煮湯的芋頭不就變甜97F 08/22 21:31
推 chncheng:專業文推 那間死胖子用廉價原料態度還那麼囂張98F 08/22 22:33
推 dnye:那請問彰化有推薦的麵包店嗎?謝謝99F 08/22 23:54
推 tonyian:正常芋泥是不討喜的灰,有紫就可以放棄了102F 08/23 07:15
推 mdkn35:醬油也都有加焦糖色素啊 很難排除吧~103F 08/23 11:21
推 zoohu:推104F 08/23 18:03
--
※ 同主題文章:
Re: [新聞] 麵包加香精?胖達人警告網友「勿再轉載,
08-22 19:50 bluescandal.