看板 Gossiping
作者 CCtonG (S05)
標題 Re: [問卦] 雨後的大蝸牛
時間 Wed Aug 28 11:55:38 2013


※ 引述《konny (冷月如刀)》之銘言:
: 這種就是非洲大蝸牛
: 花東地區的原住民家中常有的美味
: 通常雨後阿婆們就會拿一個鐵畚斗
: 到菜園裡用腳把蝸牛踢進畚斗(因為年紀大了腰不太好)
: 處理的方法
: 手路差的像我們這些晚輩
: 就是把殼敲碎取出蝸牛肉  不過這還得費心處理碎殼
: 手路好的阿婆們  可以直接活生生把蝸牛從殼挖出來
: 再來就是要處理蝸牛肉的黏液
: 因為蝸牛黏液很多  不處理吃起來像吃鼻涕很噁心
: 便宜一點的用鹽搓
: 講究一點的用可樂搓  效果更好
: 處理好的蝸牛肉就可以直接下鍋炒三杯了
: 下酒或配飯都是美味
: 至於寄生蟲  基本上你處理好確實燜熟
: 是不會有甚麼問題的
: 我從小吃到大現在也是活蹦亂跳的
: ※ 引述《damnright (no no)》之銘言:
: : 最近常下雨
: : 雨天過後常會看到地上有很多大蝸牛
: : 很肥  看起來很美味的樣子
: : 如果把牠們拿去作三杯或鹽酥應該很好吃
: : 有人吃過嗎?可以分享這分面的八卦?

我從小在嘉義山區長大,現在住在花蓮時幾年,

發現兩地居民都有炒大蝸牛這道菜,

我不是原住民,而是傳統閩南農家子弟,

小時候在嘉義,凡夏天午後下過大雨,

我或同輩小孩都會出去撿蝸牛,

住家附近大多是水稻田或檳榔園,所以很容易撿到,

蝸牛最常出現在枯萎掉落的檳榔葉上,

只要一翻開,就會發現三五成群蝸牛,大大小小不等,

當然在撿的時候,都選大的,肉多,也比要好處理(後述),

至於小蝸牛怎麼辦? 如果是我奶奶,她也會撿回家,

就把小蝸牛關在籠子裡,蝸牛殼擠不過鐵籠縫隙,無法逃脫,

燃後餵食蕃薯葉,蝸牛很好養,一段時間後也變大了,成為桌上佳餚.


可能從小就吃,所以並不排斥,甚至可以說喜歡,

夏雨後,跟媽媽吵說要吃炒蝸牛,媽媽會說自己去抓阿,

然後我們幾個小屁孩就會揪一揪出門去,當天晚餐就加菜囉~


處理蝸牛很費事,要將蝸牛殼打破,並將尾端的蝸牛內臟切除,

通常是拿不要的菜刀,鈍也不要緊,可以敲破蝸牛殼就好,

除留肉以外,內臟中偶爾會有淡黃色條狀組織,也都會留下來一起炒,

很好吃,但我至今不知道那是什麼...

切下來的肉必須丟到灰燼,什麼是灰燼?

小時候我家洗熱水澡是用傳統的灶,以木頭燒熱水,

木頭燒完的灰燼就是用來去除蝸牛肉黏液的利器之一,

台語稱[灰乎],

蝸牛肉被丟入灰燼裡攪和,有點像是炸物裹麵衣,

果好麵衣的蝸牛肉,再丟入清水,用利器之二[明礬],

就像用肥皂一般,將蝸牛肉洗淨,[灰乎]也會自動分離,

剩下就是肥美乾淨的蝸牛肉了~


小時候吃,都沒意識到寄生蟲問題,爸媽吃,我就跟著吃,

到現在都沒有寄生蟲病發生,我想只要有煮熟,應該沒問題吧~


到花蓮後,發現花蓮在地人也吃,原住民也有吃,

甚至傳統市場可以買到,煮法大同小異,

不外乎是加薑絲,九層塔,醬油,辣椒,熱炒

非常下飯,

但自從我發現,花蓮在地處理蝸牛黏液,

似乎不會用[灰乎]跟[明礬],

只有清水洗,

我就盡量少吃了...


--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.246.23
kent:餓了1F 08/28 11:55
Israfil:嘉義蝸牛料理 VS 法國蝸牛料理  請選擇2F 08/28 11:57
FIRZEN45:有專門的食用蝸牛 好像是叫白玉蝸牛3F 08/28 11:58
han72:雨後晚上在河堤邊散步常會不小心踩到一堆4F 08/28 11:58
ghtwht:脆脆的5F 08/28 11:58
MassHouse:淡黃色條狀組織就是寄生蟲了6F 08/28 11:59
doglegbow:處理掉那個「鼻涕」,蝸牛就沒那麼好吃了 (花蓮原住民)7F 08/28 12:00
flysonics:廣東住血線蟲8F 08/28 12:00
lanhow:白玉蝸牛是外銷法國的9F 08/28 12:00
jock78:黃色那是寄身在蝸牛上的冬蟲夏草10F 08/28 12:01
lanhow:小蘇打是你的好幫手11F 08/28 12:02
TD11:推洗澡水用柴燒  我家現在也是這樣12F 08/28 12:02
moonjimmy:可惡 想吃13F 08/28 12:02
ray8082:小時候住彰化,鄰居也都會去田裡抓炒來配酒14F 08/28 12:05
kanec:野生的專業蝸牛料理達人...15F 08/28 12:05
mmes:午餐文16F 08/28 12:08
valecha:我看原住民都是用阿比的瓶子敲蝸牛殼17F 08/28 12:22
darkbishop:我都吃淡水於生魚片  柯柯18F 08/28 12:24
tonyy801101:法國的是白蝸牛 室內豢養 沒有寄生蟲跟病菌問題19F 08/28 12:27
proach:聽起來好像蝸牛是活生生被支解死掉的?20F 08/28 12:34
hothotdog:聽說以前有人用非洲大蝸牛來煮後來全家暴斃21F 08/28 12:44
jahen:當兵時原住民士官長雨後都會去撿蝸牛帶回家煮22F 08/28 12:46
no821010:幹 餓了23F 08/28 12:51
tom91002:明明很噁,有什麼好餓了的啦XD24F 08/28 12:57
korsg:專業的ㄋㄟ25F 08/28 13:15

--
※ 同主題文章:
Re: [問卦] 雨後的大蝸牛
08-28 11:55 CCtonG.
--
(CCtonG.): Re: [問卦] 雨後的大蝸牛 - traume板