看板 WomenTalk作者 Esperanto (靈月寶貝)標題 Re: [討論] 鮭魚為什麼那麼貴時間 Mon Aug 17 10:22:48 2015
※ 引述《ptt9999 (ptt999)》之銘言:
: 去日本一趟
: 好愛松屋的鮭魚定食
: 簡單又清爽
: 想買回來自己做
: 卻發現一條鮭魚70起跳
: 日本一份套餐才450日幣
: 一條鮭魚臺北就要70台幣
: 難怪日式早餐台灣做不起來啊
: 那邊買得到比較便宜的鮭魚呢
: 還是不甘心啊
我沒有去過松屋,但是我猜應該是片狀的薄鹽鮭魚。
這和你在台灣買到的鮭魚是完全不同的東西。
日本那種薄鹽鮭魚類似新卷鮭,所謂新卷鮭是把鮭魚的內臟等等拿掉然後用鹽
醃製的產品。必須注意的是新卷是一種保存食物的方法,真正的問題在於所用
的"鮭魚"到底是什麼鮭魚?
生活在台灣一般認為的鮭魚應該是以下這種:
http://i.imgur.com/oBqKLez.jpg
這種鮭魚叫做大西洋鮭,學名是Salmo salar。
顧名思義,大西洋鮭產於大西洋。這種鮭魚在日本是沒有人拿來做成新卷鮭,
基本上都是生食或是料理用。
大西洋鮭在日本並不便宜,每公斤很常超過2000日圓。松屋用的怎麼可能是這
種等級的產品?
貴的新卷鮭可以用白鮭(Oncorhynchus keta)
http://imgur.com/FE4ZC8Q。
便宜的就拿樺太鱒(Oncorhynchus gorbuscha)
http://imgur.com/fdAbOuz。
樺太鱒也是罐頭鮭魚的主要來源。
你拿貴的大西洋鮭去比較便宜的樺太鱒,當然會覺得台灣的鮭魚貴得離譜,因
為他們根本不是同樣的東西。
這也不是什麼養殖和天然的問題,樺太鱒大多是野生的,但是價錢可是遠低於
養殖的大西洋鮭。
我們一般稱"鮭魚"是俗名,但是可以稱為鮭魚的魚有幾百種。例如櫻花鉤吻鮭
也是鮭亞科的,要說櫻花鉤吻鮭是鮭魚也不能說是錯的。
其他的例子像是"鱈魚",很多商人拿油魚混充鱈魚,你總不會去跑去跟賣真鱈
的說:隔壁的鱈魚(油魚)很便宜,為啥你的鱈魚那麼貴?
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※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 10:23:53
推 EVASUKA: 好專業!聽說圓鱈就是一種比目魚是嗎?1F 08/17 10:24
你說的是"扁鱈",鰈形目的。Hippoglossus stenolepis。
真正的真鱈是鱈形目的Gadus morhua。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 10:28:08
推 EVASUKA: 吃過號稱真鱈的魚,是真的比較好吃且紮實,比牛排館鱈魚5F 08/17 10:31
→ EVASUKA: 水分少。請教牛排館或鐵板燒平價鱈魚那算是甚麼鱈魚呢?7F 08/17 10:32
平價的牛排館和鐵板燒出的鱈魚通常是俗稱"扁鱈"的大比目魚。
比較高級的也許是其他鱸形目或鮋形目的魚種。真鱈(大西洋鱈)現在產量很少。
我沒辦法判斷。有沒有更進一步的產地還是其他資料?
推 NOTHINGES: 牛排店那是比目魚吧?
我媽買鱈魚只買第一刀現切 因為她怕切過的是前一天賣剩的不夠好12F 08/17 10:38
推 koster: 其實台灣餐廳很難吃到油魚 幾乎都是比目魚20F 08/17 10:54
油魚有的日本料理店會出,因為食用的量不大,不至於腹瀉。
但是鐵板燒和牛排店不太可能,吃了拉肚子會有消費糾紛。
推 raxes: 鮭魚王>///<22F 08/17 11:08
推 Ivynu: 推鮭魚王28F 08/17 11:25
現在牛排店的多利魚都是假的。他們是拿低眼巨鯰混充的,低眼巨鯰是淡水魚,
都是養殖的。真正的多利魚台灣也有,船家通常叫"印魚",因為身上有個印記:
http://i.imgur.com/MoBvwzC.jpg
真正的多利魚在台灣其實也不算貴,因為長得怪異。
推 ttcml: 那不肖業者混賣有什麼快速辨別的方法嗎32F 08/17 11:33
推 fantasy601: \鮭魚王/ \鮭魚王/ \鮭魚王/ \鮭魚王/ \鮭魚王/33F 08/17 11:37
推 ohmik: 鮭魚王!!!34F 08/17 11:37
http://imgur.com/c0amOxF
這個?
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 12:14:15
推 qqza: 鮭魚王!40F 08/17 12:02
→ Gratulor: 上次朋友挾著一塊魚肉說是他最喜歡吃的鯛魚,一看就吳郭魚嘛,要說鯛魚也沒錯,超市都會撕皮片好真空寫台灣鯛。44F 08/17 12:19
慈鯛科也有個鯛字。
那個怪魚很好吃。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 12:24:36
推 happyennovy: 推鮭魚王! 原來 Atlantic cod 才是真鱈魚...
之前吃到以為只是某種圓鱈而已49F 08/17 12:29
推 irenewill: 推鮭魚王!! 我超愛吃鮭魚的~~~52F 08/17 12:31
推 wi55n: 專業!54F 08/17 12:38
推 kevinken: 東部海域而且一定是野生 傳統高貴魚 白鯧貴得很正常
影時候魚販還會存貨哩 兵整年都有可能
一午二紅沙三白鯧不是叫假的63F 08/17 12:51
→ Gratulor: 白鯧價格十幾年來漲了很多。67F 08/17 13:10
http://imgur.com/47PUT61
更值得注意的是數量。
推 tristawings: 推 長見識 我好愛鮭魚 尤其是清蒸和生魚片
另外我想請問我媽做的蒸鱈魚口感滑嫩 魚肉一夾就碎那時真的鱈魚還是油魚呢68F 08/17 13:16
扁鱈。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 13:29:23
推 qn: 推 長知識75F 08/17 13:37
推 Grammy: 建議連結後面就不要加個全型句號了 手機app吃不到76F 08/17 13:43
推 Ceyren: 鮭魚王!!77F 08/17 13:49
→ Gratulor: 我知道數量呀。XD 就是感慨,而且現在偶爾買到的魚會有油味。79F 08/17 14:06
推 Agneta: 報告鮭魚王 照片是在紐西蘭拍到的~~~86F 08/17 15:34
你是在紐西蘭的養殖場看到的嗎?應該是Chinook salmon。
※ 編輯: Esperanto (36.229.221.66), 08/17/2015 16:18:28
推 isorange: ㄜˋㄌ
餓了 還沒選到字就送出Q___Q!89F 08/17 16:33
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