看板 Gossiping作者 yoshyou (耶)標題 Re: [爆卦] 一蘭拿下2016冠軍時間 Wed Jun 1 20:50:56 2016
各位大家好
其實有點驚訝大家的反應如此熱烈,也收到許多版友詢問和推薦
美食的國界果然無遠弗屆啊
其實很多版友在下面推文提到的店家小弟也有涉獵,沒有特別提到實在是因為:
真的太多家了沒辦法一一寫到,絕對不是他不好吃喔
事實上小弟特別寫的都是在口味上有特色或明顯差異者,口味還是要大家自己喜歡就好
紫藏是這其中最常提到的名字,確實不是在一般人會經過的線路上,連我踏進去也是意外
http://imgur.com/tc9YJuC 豚骨是主力,蠻不賴的。等待的人會站在你後頭有些可怕
曾經有見過說「不歡迎外國人」的傳聞,我自己是沒有遇到,我想沒有店家會跟客人過不
去的,所以各位版友也不用擔心。
麵屋彩彩蠻妙的,可以另外開一篇食記寫,烈志笑魚油的話湯頭就是很奧妙,只是我一直
參不透,店主很熱情很棒的。
至於二郎系,如果你問二郎系壽司我還能回答你老頭和兒子、大徒弟小徒弟差在哪,但
拉麵的二郎系就無法了。畢竟那不是「拉麵」,而是被稱為「二郎拉麵」的食物啊,
那種硬派吃法小弟我還無膽嘗試,有興趣的版友可以估狗看看,蠻有趣的。
這裡再簡單寫寫吃拉麵的一些疑慮和問答,歡迎版友多補充或指正!一起踏入美食之道!
1.拉麵到底要不要吃很大聲
不需要。也沒遇過因為吃很大聲老闆就很開心的,大阪的食客們雖然有發出聲音,但也是
正常範圍,不要「迷惑する」就好了
2.拉麵的湯....
對,不用喝完。湯提供味道,是麵之靈魂,但主角還是麵啊。你喝完老闆也是面不改色,
喝不完也不會臉臭,這幾年拉麵流派漸漸轉向現代化飲食,健康觀念也慢慢興起,不必強
調一定要喝完。但是不要點過頭才是真的。
後面那句go chisou sama才真的表達你的感激之情,尤其用不通順的日文說出來格外感人
請大家不吝於給喜歡的好麵這句話!
3.共食
不建議。拉麵是庶民食物,日本店家普遍只有八到十二個座位,後頭等很多人啊。還是入
境隨俗比較好。
4.湯很鹹怎麼辦
萬萬不要加水進去,默不作聲慢慢吃就好,這就是我前面說的要小心點過頭免得收拾不完,
以前有次遇到很不喜歡的店差點吐出來,當時是一口麵一杯水撐完的,這大概是比較保守
的作法。順帶一提這家店以酸醬油為主力,在觀光區附近得小心嘗試。
5.量與價格
比例尺:小弟的食量可以面不改色吞完三商巧福大碗牛肉麵和湯、飲料,請謹慎。
拉麵大概750~980之間較多,豚骨會比較貴,中華和醬油比較便宜
各位看到的圖片都是我失心瘋加點了叉燒、麵或配料的圖,比原價又多花了大約400,許多
版友關心我的腎臟是有其道理的。
我每碗麵的花費大概都950~1300之間,抱著「下次不知甚麼時候才來」的心態全部都想吃
6.點餐和排隊
各家做法不同,基本上都是:
甲:沒有食券,直接用指的或說的
幾個簡單用語
チャーシュー 増し: chiashiu mashi 叉燒增量 通常250~300圓之間
大盛り : oo mori 大碗麵 通常加半球麵 50~150圓
替玉 : kae dama 再來一球麵 請注意有分先上後上,
通常是你喊了他才會花一分多鐘煮一煮
大概都100~150
メンマ : menma 筍乾 通常50~100,俺拉麵請一定要加
台灣人的話這樣應該差不多了,不會說就用指的就好了
乙:食券機:店員案內
這種的請務必聽從指示,依次進去買,千萬不要想偷吃步,買完之後回到外頭排隊
一燈和道的做法就是這樣,東京自由行的人多,推薦這兩間也要注意。
丙:食券機:自助式
這種就是買完再進隊列。要注意大部分都只收1000元鈔票,要換錢請找裡頭店員
關鍵字:両替 ryo kae,就是換錢啦。
然後不要解壓縮式排隊,有看過日本人搞這套被店員轟走的,己所不欲勿施於人啊。
熱門好店排個半小時是正常的,但好不好只有自己舌頭才知道,別人的愛店自己不愛
乃是正常不過之事。
這裡提供一些選湯跟踩雷的基準給大家參考。請注意每個人不同,保留一點踩雷的刺激
也是蠻有趣的啦。
這裡有個前提:拉麵並不是這麼單純可以分很清楚,有些店家寫鹽味,但湯底還是用豚骨
食材彼此之間都可以靈活搭配,
<<豚骨>>:
這一路台灣人最熟,主要走三種風格:
A.蔥、辣椒、些許醬油等等調味的,一般豚骨拉麵都是這種。
B.硬派蒜末和濃嗆味,這種在店外就能聞到「臭味」(因人而異),無鐵炮就是
C.醬油、洋蔥有獨特技術,這個通常不叫自己豚骨拉麵而改以其他稱呼,差別只是
他的麵有用豚骨,這一派我最喜歡。
再次重申,大概分而已,其實彼此都有用到彼此的材料
<<雞骨>>
雞骨就要很小心。雞骨在第一口給你的衝擊是最美好的,但他的膩口和噁心感會隨
之席捲而來。好的店家能把這種膩感去除掉,比如jet600,如果你喝完了,恭喜你
找到了和自己味道的流派。
<<中華>>
根據いぶき老闆的說法,一樣是醬油加鹽味湯頭,跟一般醬油拉麵差別就是用的量。
昭和年代的拉麵其實都寫中華そば,主因麵條是中國傳入的食物,發展久了才成為
日本極具代表性的東西。所以越早期的麵店,比如廣島陽氣、尾道朱華園吃起來
還跟台灣有些味道接近。
廣島陽氣:
http://imgur.com/i4h64T5 朱華園
http://imgur.com/BWeReO6
這類拉麵通常飽足感較低,扁麵條居多,但纖細華奢感才是他想表現的。建議慢慢
享受獨特醬油帶來的細微美好吧。
<<醬油>>
通常出現在店家菜單裡,一定會分鹽味和醬油,差別就是鹽味拉麵加了醬油啦。
<<煮干し>>
這派像毒品,過的了那關你就永遠走不開。煮干し就是小魚干,這類拉麵味道強烈
帶點獨特腥味,迴盪在口中久久不去,記憶點強烈。八王子煮干圓和東京伊吹都是
,阿波座香澄也有好煮干し,如果會怕的,玉五郎是初心者適合的好開頭。
叉燒
有些維持整片,有些會散但入味較深,也有不少是偏生的火腿,我都蠻喜歡的。
麵條
最簡單的東西最難參透。光是蕎麥粉和小麥粉比例就有很大差異,我最不瞭解,只
能從和湯搭不搭這點下手了。
其實拉麵有趣就在湯頭變化多端無窮,自家製麵驚喜連連,創意傳統可以出現奇蹟。
清乃就是在這裡徹底擊倒了我的舌頭的。叉燒、湯、麵融合成藝術品,唯有他而已。
每天都有二十幾間拉麵店開張,在我寫這篇的同時,更多我有興趣的店已經出頭,遠遠
走在我前頭。
日本美食多多,拉麵只是其中一部分,有機會再給大家介紹烏龍麵和幾家米其林日料。
謝謝大家,承蒙款待。
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→ Atwo: 我不在乎發出聲音是不是稱讚 而是禮不禮貌的問題3F 06/01 20:52
推 a5648183: 認真分享推,紫藏在舊地點時去過一次,叉燒灑點黑胡椒風味之濃醇很難形容,那時也無特別感覺到負面風評那些事情...對了請教一下,在非連鎖店要求不要加筍乾是否會不禮貌?3Q~8F 06/01 21:05
推 legendmtg: 上次介紹こうかいぼう給人吃 結果別人無法接受orz12F 06/01 21:08
推 k15464: 拉麵王推 感謝分享13F 06/01 21:11
推 s1001234: 看完一整個想去吃=口=,聽說日本的拉麵湯頭都比較鹹?16F 06/01 21:36
推 eterbless: 拉麵的湯是配飯用的 有點飯的話配一起通常都滿讚的19F 06/01 22:30
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