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作者 medama ( )
標題 Re: [討論] 彰化控肉飯＝open醬控肉飯？
時間 Thu May 25 22:52:54 2023

→  bluejark : 這種其他地方叫腿庫飯

其實這類型食物各地稱呼還滿多的
有叫控肉飯
有叫腿庫飯
有叫知高飯
有叫滷肉飯
有叫排骨飯（我最不懂這個邏輯）

這是台南名店
合豐排骨飯的網路圖片
https://i.imgur.com/MdWkLCU.jpg
[圖]
真不懂為什麼會叫做排骨飯

但台南真的沒看過這種控肉飯：
https://imgur.com/a/pjMc5lz
[圖]

很多便當店的控肉飯都是薄片五花滷肉
瘦肉柴肥肉膩https://imgur.com/a/rIoN39h
[圖]


而中部的控肉飯皮是Q的
瘦肉部位也不是全瘦 比較好吃


※ 引述《medama ( )》之銘言
: [討論] 彰化控肉飯＝open醬控肉飯？
: 剛看到的
: https://i.imgur.com/wrxU9dv.jpg
: https://i.imge.tw/KVi.jpg
: 四小折的open醬控肉飯畫得好傳神
: 感覺以後吃彰化控肉飯的時候都會想起open醬



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.78.113 (臺灣)
※ 作者: medama 2023-05-25 22:52:54
※ 文章代碼(AID): #1aRtP8SD (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685026376.A.70D.html
※ 同主題文章:
[討論] 彰化控肉飯＝open醬控肉飯？
05-25 15:15 medama
Re: [討論] 彰化控肉飯＝open醬控肉飯？
05-25 22:52 medama
推 zizc06719: 腿庫跟控肉部位不是不一樣嗎1F 05/25 23:04
推 scotttomlee: 滷肉飯不就單純絞肉而已嗎?(沒有一大塊的2F 05/25 23:05
→ medama: 每間店不同3F 05/25 23:05
推 afunlife: 就北部稱呼肉燥飯為滷肉飯，南部把控肉飯稱呼為滷肉飯4F 05/25 23:06
→ scotttomlee: 肉燥飯不是沒有肥肉的碎肉飯嗎?5F 05/25 23:07
→ medama: 不是這樣 南部大多叫控肉飯6F 05/25 23:07
→ scotttomlee: 應該說我到北部反而比較少見到肉燥飯 大多滷肉飯
然後控肉不管南北部都是一大塊的肉7F 05/25 23:08
→ medama: 肉臊：豬肉的臊子（碎肉，可以肥也可以瘦）
滷肉：滷過的豬肉（可以是整塊也可以是臊子）9F 05/25 23:09
→ scotttomlee: 差在有的叫控肉 有的叫爌肉  (跟肉燥和滷肉不同11F 05/25 23:09
推 zizc06719: 我就看過同時有賣控肉和腿庫的店12F 05/25 23:10
→ medama: 焢肉爌肉應該只是寫法差別（像是羹與焿）13F 05/25 23:10
→ scotttomlee: 喔喔 原來那個叫臊子? 我都用沒肥肉來區分14F 05/25 23:11
推 efkfkp: 大家都是豬肉飯不用分那麼細（15F 05/25 23:11
→ zizc06719: 腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位，焢肉是豬的肚子
剛查的16F 05/25 23:11
→ scotttomlee: 不過應該是沒看過肥的臊子的關係?18F 05/25 23:11
→ medama: 有哇 台南肉燥飯很多都是肥肉為主
https://imgur.com/a/qKPGkDn19F 05/25 23:12
[圖]
推 scotttomlee: 剛剛GOOGLE才發現真的有肥的 大概我只吃過中部的關係m大那張不就滷肉飯嗎?(歪頭21F 05/25 23:13
推 zizc06719: == 上面那張圖為何要滿18才能看23F 05/25 23:14
→ medama: 叫滷肉飯也沒錯啊 每間店叫法不同24F 05/25 23:15
→ scotttomlee: 畢竟台北滷肉飯好像大多這種?(瘦的臊子比較少看到
恩...料理真是深澳(沒吃遍的話 就只會知道吃過的(默像牛舌餅我也是對鹿港的比宜蘭的還有有印象25F 05/25 23:15
→ medama: 台南也有叫嚕肉飯的https://imgur.com/a/c8ueoW7
宜蘭好像比較薄脆 鹿港的餅比較厚實28F 05/25 23:17
[圖]
→ scotttomlee: 宜蘭就像餅乾 鹿港是有層次的厚餅 風味不同就是30F 05/25 23:19
→ medama: 就像麵攤 有的店寫陽春麵 有的寫乾麵湯麵 每間寫法不同31F 05/25 23:19
→ scotttomlee: 恩恩 北部就是m大貼的第二張這種滷肉飯很常見
想到以前剛到北部讀書 一開始也不懂控肉飯和滷肉飯差在哪 然後價格就差了兩倍以上 問老闆才知道差別
(雖然以前住家裡是有得吃就好也沒在意名稱就是(逃32F 05/25 23:20
→ medama: XD36F 05/25 23:23
→ bluejark: 依肉的大小很多地方會叫不同的
依照我去查料理來源 魯肉是閩南魯肉 爌肉是客家的37F 05/25 23:27
→ scotttomlee: 不過m大那兩張台南的魯肉和肉燥我就真的分不出來了..39F 05/25 23:31
→ bluejark: 肉燥飯是來肉臊子肉沒錯所以是小肉鬼40F 05/25 23:32
→ scotttomlee: 算了 反正吃的時候 確認是哪種肉和處理方式就好(X)41F 05/25 23:33
推 spr999: https://i.imgur.com/S1KyWcs.jpg 前兩天剛好有吃42F 05/25 23:33
[圖]

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