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作者 takase (............)
標題 Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
時間 Fri Jun  2 14:23:51 2023

※ 引述《BlueTuna601 (一二三二一)》之銘言：
: ※ 引述《KyrieIrving1 (King of Dallas)》之銘言：
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: https://i.imgur.com/Qgik6Jv.jpg
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根本的問題還是經營型態啊

租金高漲 > 店面狹小 > 只能拚翻桌率


材料不貴但工序繁雜，如果不用工業湯頭

就只能預先抓每天要賣的量，所以不能加湯

或者只能加無調味湯底


不提供外帶除了口味考量外，很大的原因是

內場也分不出做外帶的人手了


或者說拉麵內場往往就兩三個，如果沒有熟練程度極高的老員工合作

光老闆一個校長兼撞鐘肯定忙不過來

更何況老闆本人很可能也是半路出家的拉麵愛好者



其實拿拉麵和平價鐵板燒這兩類品項類比

這兩個其實差異沒那麼大

但也足夠體現在現實生活中店面經營型態的不同了

或者我們換個問題問：

在台灣做拉麵，有沒有辦法做成飲食集團，走企業化經營路線？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.86.12 (臺灣)
※ 作者: takase 2023-06-02 14:23:51
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[閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 11:10 KyrieIrving1
… ×3
Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 13:43 bosskiss00
Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 13:53 linzero
Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 14:07 tose4433
Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 14:23 takase
Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 14:28 SweetRice
Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 14:29 SaberMyWifi
Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
06-02 14:37 hdjj
… ×12
→ reaturn: 連鎖化 不職人了 XD1F 06/02 14:24
→ DarkHolbach: 拼翻桌率，誰不拼的？路邊攤也拼翻桌率，我也沒看路邊攤這麼多規矩2F 06/02 14:25
→ linceass: 中央廚房煮湯 職人感就沒了4F 06/02 14:26
→ minoru04: 我店旁邊去年中新開的拉麵店有陣子只有老闆一個人做5F 06/02 14:27
推 sustainer123: 哪間店不用拼翻桌率?6F 06/02 14:27
→ minoru04: 一天都只能做30碗 一周只能做4天7F 06/02 14:27
推 zien0223: 連鎖化那老闆的個人價值就降低了啊啊啊啊啊8F 06/02 14:28
→ GLUESTICK: 規模不大的知道五井拉麵 王長發公司(丐幫滷味)9F 06/02 14:28
→ minoru04: 有吧 不少攤販吃飽還坐著聊天店員就主動來把你桌子清空給你壓力叫你快滾了10F 06/02 14:28
→ DarkHolbach: 飯店也拼翻桌率，我也沒看飯店在趕人的12F 06/02 14:29
推 Dirgo: 你先看看那堆平價拉麵店的麵條,是不是吃起來都一個樣了.13F 06/02 14:41
→ hk129900: 三商巧福都可以了 拉麵當然也可以14F 06/02 14:41
→ Dirgo: 湯頭調味粉或醬這種的就更不用提了,早就是工廠的形狀了.
哪天叉燒都變得像一蘭那樣子,都不用太意外.15F 06/02 14:42
推 RbJ: 做成連鎖企業，品牌瞬間被貶成三商巧福等級啊17F 06/02 14:48
→ hk129900: 別小看三商巧福 人家可是3X年的老店 牛肉麵的基準18F 06/02 14:50

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