作者
標題 [義式] 濃縮口味調整
時間 Thu Mar 9 11:25:31 2023
標題 [義式] 濃縮口味調整
時間 Thu Mar 9 11:25:31 2023
最近只要配方豆有換，小弟都會花些時間來重新調整成自己喜歡的濃縮風味，有點浪費豆
子哈哈。
最近試了中深焙的天堂鳥，豆子16g出30g濃縮，味道是喜歡的。今天要做兩杯拿鐵，於是
改成豆子21g出60g濃縮(研磨度調鬆一些些)，沒想到有點鹹味出現，且有苦澀感產生，請
問這樣是過萃嗎？如果是的話，我應該先做下列哪一項呢：
改成豆子21g出60g濃縮(研磨度調鬆一些些)，沒想到有點鹹味出現，且有苦澀感產生，請
問這樣是過萃嗎？如果是的話，我應該先做下列哪一項呢：
1. 研磨度再調鬆一些
2. 濃縮出少一點，例如50g
3. 水溫調低
另外一個問題是，假設只有粉量調整，其他參數都不變的情況下：
a. 16g豆子萃30g濃縮
b. 30g豆子萃30g濃縮
結果是不是b比a濃郁，但兩者萃取率是一樣的呢？
謝謝大家解惑，濃縮坑好大…
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.81.122 (臺灣)
※ 作者: killsheep 2023-03-09 11:25:31
※ 文章代碼(AID): #1a2L6jtX (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1678332333.A.DE1.html
推 : 簡單處理就是不動濃縮參數。兩杯煮兩次濃縮1F 03/09 11:42
這樣很耗豆子耶…
※ 編輯: killsheep (1.160.81.122 臺灣), 03/09/2023 11:44:56
推 : 通常粉水比越高 萃取率會越高 跟手沖一樣
16出30不到1：2 21出60已經快1：3了
同樣yield粉多覺得濃是tds高 但萃取率通常會比粉少的低而且30g比15g要磨粗很多
https://i.imgur.com/UaUfqWj.jpg 圖沒寫還可以調水溫2F 03/09 11:46
16出30不到1：2 21出60已經快1：3了
同樣yield粉多覺得濃是tds高 但萃取率通常會比粉少的低而且30g比15g要磨粗很多
https://i.imgur.com/UaUfqWj.jpg 圖沒寫還可以調水溫2F 03/09 11:46
![[圖]](https://i.imgur.com/UaUfqWjh.jpg)
推 : 如果不固定實驗參數，怎麼重現實驗結果？7F 03/09 12:17
推 : ristretto 跟 espresso 你應該固定粉水比8F 03/09 12:26
推 : 16g出30g…原po喝好濃9F 03/09 13:08
哪裡濃…………
https://i.imgur.com/mAM1ftM.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/mAM1ftMh.jpg)
推 : 我8克就出40克了 XDD 不習慣濃縮的的確蠻濃的10F 03/09 17:32
K大你的是濃美式了啦哈哈
※ 編輯: killsheep (1.160.81.122 臺灣), 03/09/2023 17:39:06
→ : 哈哈..是的..算濃美式了11F 03/09 17:52
推 : a可以看成獺祭3割9分，b可以看成2割3分，偏向萃取精華、萃取率一定比較低12F 03/09 18:06
推 : 維持a的研磨設定但粉量加到30、應該會擠不出汁吧14F 03/10 12:45
--