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標題 [情報] 2023 WBrC 冠軍 Carlos Medina 手沖食譜
時間 Thu Jul 6 23:29:24 2023
標題 [情報] 2023 WBrC 冠軍 Carlos Medina 手沖食譜
時間 Thu Jul 6 23:29:24 2023
如題
我看好像還沒人發，就
大概整理網路上的資訊
簡短版影片連結
https://youtu.be/XQd8ddPKbXU
文字版
日本 Origami Air 摺紙濾杯
+錐形濾紙
磨豆機：1Zpresso ZP6 中粗粒度
Recipe :
哥倫比亞 potosi 莊園
日曬 sidra 咖啡：15.5 g
水： 91 度
粉水比：1:16
水質：65 ppm，鈣鎂比 1:1
每 30 秒注水 50g x 5，共 250 g
萃取時間共 2 分 40 秒
喜歡這次的智利冠軍 Carlos Medina 的理念
沒有特別昂貴的豆種跟特殊處理
使用一般的器具來研磨並沖煮。
純粹將咖啡的天然風土
從農場傳遞到人們手中的杯子裡
分享給咖啡版的鄉民。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.231.77 (臺灣)
※ 作者: Ageoffeizai 2023-07-06 23:29:24
※ 文章代碼(AID): #1afjtM7H (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1688657366.A.1D1.html
※ 編輯: Ageoffeizai (114.136.231.77 臺灣), 07/06/2023 23:37:21
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推 : 感覺超樸實…！1F 07/06 23:49
推 : 推2F 07/06 23:51
→ : sidra也不算超樸實了吧3F 07/07 02:28
推 : C40的大賽靈壓漸漸變弱了4F 07/07 07:05
推 : C40刀盤終究是兩用刀5F 07/07 07:23
→ : 他這個recipe 自選分數低到不行，不如看他的指定沖煮還比較有意義6F 07/07 07:51
推 : 不知為啥WBrC選手沖的時候都不拍個特寫鏡頭照濾杯裡面8F 07/07 09:09
推 : 重點會放在選手的肢體語言吧
他決賽分數最高啊，6樓是不是看錯了
不過確實應該說，大家會最注意冠軍的手法，但那不一定最適合運用到居家沖煮，至少今年的冠軍手法算是實用
台灣王詩如預賽(自選)是第一名，蠻可惜
中國選手複賽(指定)不只第一而且還顯著高於其他選手
所以比起冠軍的參數我更好奇中國指定沖煮的參數就是了9F 07/07 09:12
他決賽分數最高啊，6樓是不是看錯了
不過確實應該說，大家會最注意冠軍的手法，但那不一定最適合運用到居家沖煮，至少今年的冠軍手法算是實用
台灣王詩如預賽(自選)是第一名，蠻可惜
中國選手複賽(指定)不只第一而且還顯著高於其他選手
所以比起冠軍的參數我更好奇中國指定沖煮的參數就是了9F 07/07 09:12
推 : 至少可以放個字母畫面吧 不然都不知道中粗是多粗@@
手法感覺跟46差不多 多一個壺16F 07/07 09:34
手法感覺跟46差不多 多一個壺16F 07/07 09:34
→ : 其實賽豆沒有便宜的,即便不是微批次處理也可能是從上百千公斤中所精挑細選出來的極少量豆子, 成本算下去仍是非常高18F 07/07 09:54
→ : 我也好奇多粗，1Z也是低調到官方貼文我才知道是ZP620F 07/07 09:55
→ : 不過今年冠軍真的是手法和器材都平易近人多了,包括烘豆機21F 07/07 09:57
推 : 研磨度就只為了這場展演設計，不同情況用的就不一樣了KRUVE的中粗是1100-1300 microns22F 07/07 10:10
推 : 中粗我猜可能特仕版的5.5吧，還是大家有其他想法24F 07/07 11:29
推 : 5次250C.C.想到Hoffman...25F 07/07 11:37
推 : Matt Winton也是五注法26F 07/07 12:49
→ : 第一次看到比賽的獎盃，根本餘料建造27F 07/07 12:54
推 : 這算是有點變形的 46 沖法？28F 07/07 14:26
→ : 其實用什麼手法不太是重點，味道是所有因素的結合
生豆+烘焙+研磨+溫度+水質+手法參數 -> 最後結果
網路上說什麼悶蒸幾秒最好幾秒過萃，前面怎麼擾動最好怎樣差都是假的，因為那只是整個方程式當中的一小部分
同理 哪一個磨豆機 哪一個粗細度最好也是假的
把方程式其中一部分固定下來，讓其他部份去配合才是正道
這就是那麼多選手直接選擇好執行的五段注水
就是把手法當成固定的存在靠其他部份去調整配合
對比賽來說，好執行、一致度高的手法就是好手法29F 07/07 21:14
生豆+烘焙+研磨+溫度+水質+手法參數 -> 最後結果
網路上說什麼悶蒸幾秒最好幾秒過萃，前面怎麼擾動最好怎樣差都是假的，因為那只是整個方程式當中的一小部分
同理 哪一個磨豆機 哪一個粗細度最好也是假的
把方程式其中一部分固定下來，讓其他部份去配合才是正道
這就是那麼多選手直接選擇好執行的五段注水
就是把手法當成固定的存在靠其他部份去調整配合
對比賽來說，好執行、一致度高的手法就是好手法29F 07/07 21:14
→ : 比賽手法設定的太複雜，容易失誤，影響到展演
沖幾段，加多少水，看的是這隻豆子如何烘焙、研磨、水質如何，想萃出什麼風味
Icta大說的對，沒喝到的參數都是假的，看看就好38F 07/07 22:20
沖幾段，加多少水，看的是這隻豆子如何烘焙、研磨、水質如何，想萃出什麼風味
Icta大說的對，沒喝到的參數都是假的，看看就好38F 07/07 22:20
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