作者 kingkiller (國王殺手●地獄騎士)標題 [其它] 冷藏生豆 要烘之前要退冰嗎?時間 Thu Aug 3 14:33:31 2023
最近在研究自烘
生豆平常都放冰箱保存
有聽說要烘以前要放個半小時恢復常溫
可是拿出來放常溫期間 發現豆子表面有水珠 摸起來濕濕的
應該是空氣中的水氣冷凝現象 這應該會導致含水升高
不知這樣會影響烘焙嗎 謝謝
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※ 作者: kingkiller 2023-08-03 14:33:31
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推 scorpioliu: 有比較過差別嗎？只有玩過洗生豆把銀皮去掉、瀝乾後就直接烘焙，一樣的節奏豆子都澀澀的，第一段的快速脫水期拉長和第二段梅納期拉長分別都試過，澀感還是頗明顯，無法突破就沒在玩洗豆子了XD3F 08/03 18:29
→ stand5566: 猜猜直接烘讓水氣迅速蒸發就沒差了吧？7F 08/04 08:56
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