回看板
Disp BBS
作者 LBJnot1to7 (這麼強想必七冠了吧)
標題 [其它] 關於烘豆豆表燙傷
時間 Fri Aug 23 14:02:35 2024

小弟使用的是kapok的半熱風烘豆機

近期給同行試喝發現豆表有燙傷的瑕疵


原本的烘法是在回溫後就拉至理想脫水火力 隨時間漸降

我調整了入豆時的火力

在脫水前期都使用小火直至2分鐘後加大火力

至120度達T1後再拉至大火力全力脫水

但這樣的改變  豆表依然有燙傷(豆子尾端有一黑點)


因為當時買機器時沒有選購鍋爐轉速的配件

所以在鍋爐轉速固定的前提下

是否能只將風門拉大試試呢?


還請各位烘豆神人給點建議

感激不盡

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.171.211 (臺灣)
※ 作者: LBJnot1to7 2024-08-23 14:02:35
※ 文章代碼(AID): #1co2Nz3j (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1724392957.A.0ED.html
推 GeiKuJQ: 這裡認真討論的高手不多，只有葉配會被推爆zzzzz1F 08/23 14:25
推 kwpttw: 黑點記得是發芽點，自然現象，喝起來好喝就好了吧？2F 08/23 14:35
推 masala: 請教前輩，烘完一週內部分豆子表面不均勻微慎油，這樣算不算燙傷？3F 08/23 14:44
推 rbgspydm: 沒有溫度時間資訊不太好討論吧?發芽點稍微燙傷應該還好5F 08/23 14:45
https://imgur.com/IdrRIp1.jpg
[圖]
這次調整後的曲線供參考
推 corydoras09: 烘過深容易出油 或保存溫度太高6F 08/23 14:45
→ rbgspydm: 我有碰過豆子大概一爆密後10s下, 表面會出油, 其他豆子7F 08/23 14:46
https://imgur.com/dSQOgry.jpg
[圖]
https://imgur.com/3YBLjnt.jpg
[圖]
剛剛找出來拍照  像這樣是發芽點嗎?
推 corydoras09: 豆子有一點油還好 中深焙較容易大出油8F 08/23 14:47
→ rbgspydm: 類似烘法不會，後來想可能拉長脫水期會改善?(但那款豆沒了)
我是用R1算直火烘, 類似豆類發芽那點焦黑, 好像不太一樣9F 08/23 14:48
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 15:04:28
推 wu0vup: 尾端火力往中段補會有幫助12F 08/23 15:48
您是指脫水期尾段  還是一爆後呢?
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 16:09:17
推 rbgspydm: 3YBLjnt那張圖看起來是, 我是覺得梅納期前段火力掉太多後面催火可能有影響13F 08/23 17:10
推 a0946113: 我是用k500的小玩家，我是覺得脫水時，大火要低溫入豆，小火要高溫入豆，脫水期我是控六分左右15F 08/23 17:31
推 gyboy38: K500實際用過一兩次，心得是火力很猛，我認為是接觸熱過高，最直觀的調整是滾筒轉快，減少接觸時間。因為轉速無法調，就只能降火or加風，火焰應該是直接燒在滾筒下方，降火效果會比較好，但整體時間會被拉長。17F 08/23 18:40
我也是這樣想  但Kapok主打雙層不鏽鋼不就是要防這種接觸熱嗎?感覺不如預期
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 18:53:18
→ p7621710: 火力配置試試看，找看看在1爆前30度的火力
能推動溫度上升即可，並在一爆後不會失溫的火力21F 08/23 19:29
我入豆溫到190就會往下到40~60的火力  差不多就是像你說的可以推火的火力
一爆後會在20~40維持在ROR6~8之間直到出鍋  因為調配太密集後面就懶的紀錄
所以自己感覺不像是這邊的火力有問題
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 19:49:18
→ p7621710: 我的看法是在豆子橡膠態轉玻璃態時，機體熱能還是高的而風門是最難理解的東西，環境不同造就不同通流速效果或許你使用打火機大法測測看安全風門，然後就一風到底23F 08/23 21:01
推 chihpingkuo: 烘少一點試試？26F 08/23 21:16
推 muscle5667: 火力開280路過…27F 08/23 22:34
推 pttrackhwang: 我也認為可以朝調整豆量試試28F 08/24 14:37

--
作者 LBJnot1to7 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄