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作者
circlelee
(非斷不可)
標題
手沖咖啡的溫度重要性
時間
Sat Mar 8 12:44:43 2025
受夠很多網紅、所謂的咖啡師錯誤講法
"什麼溫度愈低愈酸,什麼溫度愈高愈苦"
手沖了幾年下來,正確如下
沖淺焙豆子,溫度愈高、愈接近沸點 是會愈酸
沖中深豆子,溫度愈高,是會愈苦澀。
溫度是能夠讓粹取的更深層
而豆子的負面味道都主要是在最深層的粹取才出的來
所以重點不是單純溫度高就怎樣怎樣,重點是什麼焙度的豆子,配什麼溫度。
以淺焙精品豆來說,要沖的好喝
1 水溫不宜超過90度
2 沖泡過程中要有比較大的擾拌
也就是說要略低溫 + 物理擾拌 => 這樣才可以最大量的粹出正向的風味
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.29.102 (臺灣)
※ 作者:
circlelee
2025-03-08 12:44:43
※ 文章代碼(AID): #1doyi-1I (Coffee)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1741409086.A.052.html
※ 同主題文章:
手沖咖啡的溫度重要性
03-08 12:44
circlelee
Re: 手沖咖啡的溫度重要性
03-18 08:41
circlelee
推
rinkai
: 從來沒看過那種說法
1F 03/08 12:46
噓
yohsiatai
: 現在99-100度沖淺焙才是高溫好嘛 90算低溫
2F 03/08 13:55
推
MKIIjack
: 蛤
3F 03/08 13:57
推
jaysuzuki
: 也有感受過更高溫酸質更明亮的經驗,但是對於淺焙90度
這點覺得還是要區分,什麼程度的淺焙?
SEY跟台灣普遍的淺焙就很不一樣,沖煮參數也可以差異
很大
甚至歐洲很多名店之間淺焙的差異也是很大
4F 03/08 14:00
推
penisgan
: 沖煮參數也要跟烘焙的手法甚至烘豆機特性來搭配吧
9F 03/08 14:04
噓
ross1103
: 讚讚讚
10F 03/08 14:46
噓
charlie1667
: 你又誰
11F 03/08 15:28
噓
FantisyP
: 目前感受不是這樣
12F 03/08 15:37
→
WHLshy
: 不同意,粗 細研磨、水溫、浸泡、擾動、磨豆機、濾杯等,
有很多排列組合可以玩,沒有絕對
13F 03/08 19:40
噓
gary61908
: 王策2017用93度 徐詩媛2022 後三段用95度 他們都錯?
15F 03/08 20:51
推
AMG72
: 我都用93沖淺焙好喝到你媽都認不出你
16F 03/08 22:00
推
gyboy38
: 不論內容是否正確,一旦認為自己「正確」,就是必然的「
錯誤」。
17F 03/08 22:41
噓
g84h21e4
: 我淺焙都用92度欸 好好喝喔
19F 03/09 09:39
噓
Silywuns
: 有笑點.都用syphon煮沸後倒粉,也沒苦澀的毛病
20F 03/09 11:03
→
xcycl
: 蛤
21F 03/09 11:09
--
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