作者 chang17a (5566得第一)標題 [其它] 手沖怪招:洗咖啡粉 - 順便徵求心得時間 Thu Oct 30 15:28:22 2025
聽起來有點玄
但個人喜的咖啡店真的用這招
看書看到老闆娘給採訪分享的
用法蘭絨濾布手沖
15g的粉
第一注水1:3 45g水滴到下壺滴乾淨後
全倒掉
然後才正式沖1:12 注180g水
（在書店看的 以上約略印象）
看到的時候覺得很扯
但在店內喝是真的好喝
買他們的豆子回家 自己用一般方法手沖都無法重現
一直心魔過不去不想用她的怪招
這幾天腦袋撞到忽然想試
我沒濾布 用v60照做
得到順口乾淨的風味 喝了幾壺了滿穩定的
和本來一般的悶蒸的做法比很明顯雜味變少了
但body也變薄了
如果按四六法的理解
第一段的味道被倒掉一些
但實際上不覺得豆子的調性有變
想到小時候看長輩沖茶
第一泡茶葉過熱水也是倒掉
說是要洗一洗
我知道這個做法很少見
想徵求版友幫做分享心得
老闆娘在這裡面
https://www.instagram.com/kafekosen/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.77.227 (臺灣)
※ 作者: chang17a 2025-10-30 15:28:22
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※ 編輯: chang17a (223.138.77.227 臺灣), 10/30/2025 15:32:33
推 lotuszoe: 以前好像流行過倒掉前面悶蒸的一些咖啡液1F 10/30 16:09
推 kira925: 就是連悶蒸出的都不要了吧2F 10/30 16:09
對.
其實就分兩段萃取
最前段的和中後段分開
只喝中後段
不要改變注水方式 分兩個下壺裝
可以分別喝喝看
再合再一起比較
等於是有三個味道
A 最前段 45g
B 中後段 180g 老闆娘端給客人的
C = A+B 正常萃取 225g 普通做法
想徵求版友用手上的豆子喝喝看ABC有沒不同
這樣也不浪費
如果覺得B沒比較好.
A+B得到C 是和平常一樣的
（溫度有掉一些）
但還是好奇各自的味道
目前是好奇這不同焙度是否有差
我猜這對中深焙度豆子的風味幫助比較大
先說上面老闆娘家的豆子偏中深
在店裡喝是清爽有後韻
我帶豆子回家用46法卻得到濃厚很難平衡的風味
類比起來有煙燻味留在靠鼻腔處
改bypass取前段 或磨細1:10點滴加水兌開
都無法重現 喝到最後真的傷腦筋
老闆娘家以前用Ditting 804 後來改用大富士
我一度覺得是不是磨豆機有差造成的
後來看到書晃然大悟
但注水手法其實我有調整
和46法的悶蒸段用弱水流浸濕咖啡粉不同
第一注我用大水沖
可能細粉被推去濾紙上
接下來第二注後會小塞有點偏浸泡
就改小水不要讓粉翻滾太厲害
也就是注水的方法也有得試
推 saintsmw: 茶葉製作方式跟咖啡豆又不一樣，咖啡要烘熟。咖啡豆子在變成生豆前，有一堆不同的處理方式。有的豆子還是動物的大便渣。事前都已經先洗過，再乾燥。之後再用高溫烘豆，就算是大便也都熟了。
只是洗掉想萃取的部分，然後過萃，萃到不想萃到的雜質。個人看法啦。愛怎麼喝，都可以，反正不是我喝。3F 10/30 18:13
沒錯
不過如果有空能幫試試看嗎？
推 vein828: 可能主要是濃度降低帶來的改變喔10F 10/31 02:41
對啊畢竟最前段高濃度的被捨棄了
味道也不一樣
推 kanbruce: 或許也可以試試看省略尾段注水,改成直接加水稀釋11F 10/31 10:06
嗯嗯磨細取前中段
最後加水也是一招
看要取那一段 可能適用不同的豆子&焙度
※ 編輯: chang17a (36.228.128.158 臺灣), 10/31/2025 10:28:16
推 fuhsi: 洗咖啡粉說法比較不精確，應該是移除悶蒸段咖啡液12F 10/31 13:57
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