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作者 SphereDavid (是碰，不是爆炸)
標題 Re: [問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎
時間 Sat Jul  8 20:52:02 2023

※ 引述《phantasystar (phantasystar)》之銘言：
: 肥宅我台南人每次北部朋友來玩
: 都會有吃虱目魚粥的行程
: 雖然不一定是吃很有名的店
: 可是虱目魚粥就是虱目魚湯在把飯放進去而已
: 叫虱目魚飯湯感覺比較合適
: 要吃湯飯我覺得屏東或高雄的店比較好吃
: 虱目魚我只吃煎魚肚而已一份也才120
: 實在不明白為啥搞成湯飯能賣這麼貴
: -----
: Sent from JPTT on my Asus ASUS_AI2201_F.
文長慎入。


搭給後，我黑糖市阿肥拉，

雖然我不算會煮，但我算很愛吃、很會吃啦，


說到虱目魚就想起我奶奶，我小時候家裡大廚就是奶奶，

煎虱目魚肚(我們叫中正路)算是評量一個台南人會不會煮的標準，

因為爺爺只吃家裡，

以前奶奶每天煮，一個禮拜至少有三天以上會有虱目魚肚，

所以算了一下從小應該吃過800~1000片以上的虱目魚肚吧。


好吃的虱目魚肚除了魚皮要煎的金黃色恰恰外，


肉還要維持一定的嫩度。

太過火外皮太硬，肉變柴；不夠洽外皮韌性黏黏的，黑黑的肚也會太水。

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拉回來虱目魚到底好不好吃，

我覺得關鍵是會不會處理；


虱目魚本身有一種特殊的甜味，是一種台南的甜，不是加糖的那種，

像是拿竹筷在周圍繞兩圈就有棉花糖的那種甜。


外食的虱目魚肉通常因為料理的方式

(我覺得是去魚刺的步驟跟烹飪方式造成的)，

肉基本上都柴柴的，而虱目魚的甜通常都跑到湯裏頭，

這對我來說就只是補充蛋白質的食物，不是好吃的虱目魚肉。


奶奶平常也買虱目魚回來料理，

奶奶的虱目魚粥可以保留虱目魚的那種甜，

吃起來就像是不柴的雞胸肉的口感，但是還有虱目魚的甜，

那種甜會讓你越咬口水直流的甜，

但唯一個缺點就是你要自己"趁"魚刺，

你要吃到那種甜就要會"趁"虱目魚；

話說虱目魚刺真的非常厲害，

Y型、三角形、魚叉型、三叉戟型、針葉林型、

各種魚刺包覆在一條一條的魚肉當中。

因為常吃虱目魚，從小就解鎖"趁"虱目魚的能力，

當你會"趁"虱目魚刺後，那種感覺就像是你開始在黑暗靈魂大開殺戒的快感。


到現在奶奶已經離開了一段時間，縱使虱目魚刺這麼難"趁"，

但還是會懷念虱目魚的味道。


而目前在台南母胎三十幾年，還沒在外食的虱目魚肉吃到那種甜，

真的是很可惜。


但如果來台南想要嘗到那種虱目魚的甜，

可以找傳統市場的虱目魚丸，或是專門標榜虱目魚丸的小吃攤

(開山路有幾間)，

虱目魚丸的甜接近原味虱目魚肉的甜。



好啦有點扯遠了，結論是，

好吃的虱目魚肚應該是找的到，

好吃的虱目魚丸也找的到，

但要吃出虱目魚肉的那種台南甜，

可能要自己料理並解鎖"趁"虱目魚刺的技能後，

才能感受到大海(或魚塭)的虱目魚在你臉上拍打的衝擊，

甜到你心裡。(畢)

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※ 作者: SphereDavid 2023-07-08 20:52:02
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※ 同主題文章:
[問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎
07-08 17:46 phantasystar
Re: [問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎
07-08 18:44 huabandd
Re: [問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎
07-08 20:52 SphereDavid
推 lime1207: 無刺的很好吃1F 42.77.104.124 台灣 07/08 20:52
推 railman: 大部份刺很多2F 111.71.212.205 台灣 07/08 20:53
→ syntax123: 有酸味的魚肉3F 101.9.34.201 台灣 07/08 20:54
→ jupei: 第一次看到噌刺噌這麼爽的4F 111.243.133.253 台灣 07/08 20:54
推 prostitute: 不想蹭魚刺但你寫這麼長給推5F 59.120.8.82 台灣 07/08 20:55
噓 Arodz: 問統一喵迷 好吃嗎6F 101.12.29.180 台灣 07/08 20:55
推 handsomecat3: 還好習慣後沒有很難，處理魚刺也是享受的一部分，順著魚的紋路邊撥邊7F 1.160.206.183 台灣 07/08 20:57
噓 louise13: 不要屁這麼多，直接回答300吃不吃9F 119.14.210.139 台灣 07/08 20:57
→ handsomecat3: 吃邊拔魚刺，很簡單
懂得人就知道拔魚刺最後也是一種享受，就像拔自己的鬍子，快感啊10F 1.160.206.183 台灣 07/08 20:57
→ em4: 吃到魚刺哽在喉嚨 去廁所咳吐完繼續回來吃13F 39.15.34.94 台灣 07/08 20:58
推 coffee112: 刺那麼多 你還能噌那麼爽? =_=14F 111.255.205.239 台灣 07/08 20:58
→ handsomecat3: 拔魚刺的快感和魚肉的鮮甜雙重饗宴15F 1.160.206.183 台灣 07/08 21:00
推 kaet: 只吃有魚刺的虱目魚+116F 180.217.11.137 台灣 07/08 21:01
推 tsuyoshi2501: 我還是對刺很多的魚無法，你吃的是台南味家鄉味，但我不是所以沒辦法有同感17F 223.141.80.241 台灣 07/08 21:01

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