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標題 [問卦] 夜市牛排的蛋該怎麼完美翻面？
時間 Fri Aug 25 13:22:35 2023
標題 [問卦] 夜市牛排的蛋該怎麼完美翻面？
時間 Fri Aug 25 13:22:35 2023
https://i.imgur.com/v5dOGmf.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/v5dOGmfh.jpg)
夜市牛排鐵板上的蛋，一定讓大家回味無窮，
但是要完美翻蛋卻是挑戰，本魯大部分的時間，
都以為，好了，可以翻了。
但總是破掉。
不曉得夜市牛排該怎麼做出完美的蛋，
有沒有這方面的八卦？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.115.195 (臺灣)
※ 作者: Freighter 2023-08-25 13:22:35
※ 文章代碼(AID): #1aw3gTZB (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1692940957.A.8CB.html
噓 : 用屌翻1F 210.68.178.24 台灣 08/25 13:22
推 : 一樓可以用懶叫完美翻面2F 114.33.254.248 台灣 08/25 13:23
推 : 蛋不要動,翻鐵盤
最後再整個翻回正面3F 27.52.99.201 台灣 08/25 13:23
最後再整個翻回正面3F 27.52.99.201 台灣 08/25 13:23
→ : 拿另一個鐵板蓋住不就好了5F 111.82.60.44 台灣 08/25 13:23
推 : 蓋上去一塊肉 結束蛋的回合6F 101.9.174.127 台灣 08/25 13:23
→ : 重點是第一面讓他煎得夠久7F 60.250.204.170 台灣 08/25 13:24
推 : 直接炒蛋就好，懶的翻8F 110.28.49.227 台灣 08/25 13:24
→ : 先弄戳破蛋黃讓它硬算完美嗎?9F 123.252.2.114 台灣 08/25 13:25
→ : 用甩的10F 118.231.168.11 台灣 08/25 13:25
推 : 把桌子翻了啊11F 27.52.129.121 台灣 08/25 13:26
推 : 一上菜就要先加梅林辣醬油，讓底部避免沾黏，並快速形成焦脆，等待的同時把旁邊的麵條移開或切段，等蛋白快熟至蛋黃的時候，用牛排刀從外圍底部伸進去划一圈分離沾黏。最後刀叉併用迅速翻面。成功12F 49.216.90.41 台灣 08/25 13:28
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