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標題 [新聞] 粿仔條「難保存」 其他餐廳主廚：冷藏只
時間 Thu Mar 28 16:25:54 2024
標題 [新聞] 粿仔條「難保存」 其他餐廳主廚：冷藏只
時間 Thu Mar 28 16:25:54 2024
媒體來源:
TVBS新聞網
記者署名:
記者 王思淳 / 攝影 許家瑞 報導
完整新聞標題:
粿仔條「難保存」 其他餐廳主廚：冷藏只能3天
發佈時間：2024/03/27 18:49
最後更新時間：2024/03/27 18:49
寶林茶室疑似食物中毒事件，個案吃下炒粿條引起嘔吐、腹瀉等，其實這種米製類產品，
得每天新鮮現做，很容易壞掉。有其他泰式餐廳主廚分享，依過去經驗，基本上冷藏只會
能三天，放超過就丟掉。另外，傳統市場常溫販售的粄條、蘿蔔糕和草粿仔等，食安專家
建議，一定趁新鮮吃。
得每天新鮮現做，很容易壞掉。有其他泰式餐廳主廚分享，依過去經驗，基本上冷藏只會
能三天，放超過就丟掉。另外，傳統市場常溫販售的粄條、蘿蔔糕和草粿仔等，食安專家
建議，一定趁新鮮吃。
https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2024/03/27/20240327175521-f6714480.jpg
![[圖]](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2024/03/27/20240327175521-f6714480.jpg)
記者王思淳：「寶林茶室疑似食物中毒事件，持續擴大，不過像這種米製類的產品，比較
容易壞掉，而業者在保存上，有一定的SOP。」
將河粉條，分裝成一包一包裝，放入冰箱冷藏櫃裡，除了使用上更加方便，也能保存比較
久不容易變質。
而泰式餐廳主廚，另外也說到，像包米線、粿仔條都是新鮮現做，能夠存放的時間真的很
短。
泰式餐廳廚師：「現場他們用米做的，可能說是跟(廠商訂的)，廠商當天做的，做完之後
發到那個店家，保存的話因為以前我也用過，哪差不多不會超過第三天。」
再加上過往的經驗，廚房溫度較高，一旦將米線、粿仔條拿出來放太久，也是有很大的機
率被細菌感染，才會引起疑似食物中毒情形。
只是不少民眾，會前往傳統市場，買純米製的粿仔條、粄條米苔目，或者蘿蔔糕和草仔粿
，這些全都常溫販售。
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![[圖]](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2024/03/27/20240327175518-5843b641.jpg)
素食攤商：「就一定要冰啊，一兩天就要賣掉啊。」
零售商業者：「冷藏大概一個禮拜，之後就沒辦法(食用)。」
業者通常會建議民眾，常溫存放只能3天，過後就要冰起來。
發現米製食品，出現硬塊、有酸味飄出，要直接丟掉。
業者通常會建議民眾，常溫存放只能3天，過後就要冰起來。
發現米製食品，出現硬塊、有酸味飄出，要直接丟掉。
而食安專家提醒，想避免食物中毒問題，就得記住這件事。
臺北城市科技大學餐飲事業系李哲瑜副教授：「隨著放得時間增加，有可能又有汙染，可
能微生物又增加，所以吃之前要復熱，當然最重要是要新鮮。」
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![[圖]](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2024/03/27/20240327175524-398289d6.jpg)
食物趁新鮮吃是原則，而接下來，天氣會越來越熱，專家說低溫保存能抑制微生物，這也
是發法之一，只是一旦發現食物變質了，千萬別吃下肚。
完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體:
https://news.tvbs.com.tw/life/2437967
粿仔條「難保存」 其他餐廳主廚：冷藏只能3天│寶林茶室│食物中毒│炒粿條│TVBS新聞網
![[圖]]()
寶林茶室疑似食物中毒事件，個案吃下炒粿條引起嘔吐、腹瀉等，其實這種米製類產品，得每天新鮮現做，很容易壞掉。有其他泰式餐廳主廚分享，依過去經驗，基本上冷藏只會能三天，放超過就丟掉。另外，傳統市場常溫販售的粄條、蘿蔔糕和草粿仔等，食安專家建議，一定趁新鮮吃。 ...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.154.48 (臺灣)
※ 作者: b33 2024-03-28 16:25:54
※ 文章代碼(AID): #1c1IcLgH (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711614357.A.A91.html
推 : 塗上食用蠟的話可以多放一個月嗎?1F 60.251.64.160 台灣 03/28 16:26
推 : 這種放到壞掉臭死 誰敢吃下去2F 49.216.90.60 台灣 03/28 16:27
推 : 這種東西 一堆擺整天在賣3F 61.224.58.151 台灣 03/28 16:27
推 : 以後要吃有防腐劑的比較好4F 223.137.122.116 台灣 03/28 16:27
推 : 新聞說什麼你們就信什麼XD5F 1.200.16.157 台灣 03/28 16:28
推 : 不會學黨塗食用蠟效期又加14天嗎6F 39.12.40.220 台灣 03/28 16:28
推 : 一份170可以買一包粿仔條原料了吧7F 123.240.149.139 台灣 03/28 16:28
→ : 煮一煮加醋~誤8F 42.77.215.67 台灣 03/28 16:28
噓 : 草仔粿放貢桌好幾天都沒問題啊9F 120.97.64.100 台灣 03/28 16:29
推 : ？？菜市場不是一堆放常溫賣的10F 101.136.137.236 台灣 03/28 16:29
推 : 廚師有被約談嗎11F 114.136.241.138 台灣 03/28 16:30
→ : 吃防腐劑吃好幾年都不會死吧12F 111.71.52.226 台灣 03/28 16:30
推 : 粿仔條誰敢常溫放3天啊?買回家立刻冰13F 223.200.122.19 台灣 03/28 16:30
推 : 好14F 111.80.214.197 台灣 03/28 16:30
→ : 3天早就煮完吃掉了15F 223.200.122.19 台灣 03/28 16:30
→ : 以前會放防腐劑16F 220.135.207.212 台灣 03/28 16:30
推 : 印度的食物堅強多了，其他國家學學好嗎17F 42.72.70.135 台灣 03/28 16:31
→ : 所以粿仔條泡麵被禁用防腐劑後就絕版了18F 220.135.207.212 台灣 03/28 16:31
推 : 一堆食物都嘛這樣19F 223.136.167.195 台灣 03/28 16:32
推 : 市場板條要早市才有賣，是清晨才現做好，放常溫賣一小時就賣完了，都市俗20F 42.77.124.236 台灣 03/28 16:32
→ : 不可能只有一家放久吧22F 27.247.32.182 台灣 03/28 16:33
噓 : 一堆都放好幾天的，有天天在死人嗎？東南亞還是主食耶，到底主因是什麼23F 42.72.239.172 台灣 03/28 16:33
推 : 不太可能放久就會吃死人 這樣早一對堆案例了25F 42.76.141.127 台灣 03/28 16:34
→ : 怎麼可能三天，作好 運輸存放到零售商都不止三天27F 101.9.64.240 台灣 03/28 16:35
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