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標題 [新聞] 米酵菌酸1895年印尼發現 椰子發酵餅毒死
時間 Fri Mar 29 15:25:12 2024
標題 [新聞] 米酵菌酸1895年印尼發現 椰子發酵餅毒死
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米酵菌酸1895年印尼發現 椰子發酵餅毒死萬人1962年禁產
（中央社記者李宗憲雅加達29日專電）
寶林茶室中毒案死者經解剖後驗出米酵菌酸，是台灣首見。印尼早在1895年就有人食用傳
統椰子發酵餅後，因米酵菌酸中毒死亡案例，直至1977年因而中毒死亡人數高達近1萬人
，印尼當局已禁止生產這項食品。
統椰子發酵餅後，因米酵菌酸中毒死亡案例，直至1977年因而中毒死亡人數高達近1萬人
，印尼當局已禁止生產這項食品。
印尼有關米酵菌酸（Bongkrekic Acid）的報導和期刊主要都是有關傳統椰子發酵餅（
Tempe bongkrek）。主流媒體「羅盤報」（Kompas）曾以「椰子發酵餅，中毒與死亡的悲
傷史」為標題報導指出，椰子發酵餅是種歷史悠久、會致命的食物，主要作法是椰子渣磨
碎後發酵所製成的餅狀物。
傷史」為標題報導指出，椰子發酵餅是種歷史悠久、會致命的食物，主要作法是椰子渣磨
碎後發酵所製成的餅狀物。
這種來自中爪哇馬士縣（Banyumas）的傳統食物，在19世紀期間是貧窮家庭的最愛，因為
當時經濟蕭條，馬士縣居民購買力下降，許多人因買不起健康食物，轉而購買廉價食品。
當時經濟蕭條，馬士縣居民購買力下降，許多人因買不起健康食物，轉而購買廉價食品。
不過，在1895年、1931年和1937年，仍由荷蘭人統治的印尼爆發因椰子發酵餅而中毒死亡
事件，直至1977年，因食用椰子發酵餅中毒死亡共達約1萬人。
報導指出，研究人員1933年發現，人們中毒死亡的原因是因為椰毒假單胞菌（
Pseudomonas cocovenenans），這種毒物會導致人類心臟功能受損。
根據印尼線上雜誌Historia指出，印尼當局已於1962年禁止生產椰子發酵餅，但椰子發酵
餅中毒事件持續至80年代，1988年因椰子發酵餅中毒死亡共有37人。
專研食品科學的印尼西里旺義大學（Universitas Siliwangi）講師穆夫迪（Mufti
Ghaffa）去年針對米酵菌酸發表一篇研究報告表示，傳統椰子發酵餅產生的米酵菌酸會導
致食物中毒，並造成器官衰竭而死亡。
報告說，在印尼因食用椰子發酵餅而食物中毒很常發生，因此椰子發酵餅被認為具有毒性
。穆夫迪寫道：「米酵菌酸通常出現在以椰子為原料的食品（如椰子發酵餅），主要發生
在衛生條件不佳下製作（該食品）或是儲存不當。」
。穆夫迪寫道：「米酵菌酸通常出現在以椰子為原料的食品（如椰子發酵餅），主要發生
在衛生條件不佳下製作（該食品）或是儲存不當。」
穆夫迪表示，米酵菌酸毒性很強，可導致人類和動物中毒，若食用受污染的椰子發酵餅會
在1至10小時內中毒，並影響肝臟造成肝損傷、器官衰竭，通常會導致死亡。
穆夫迪在報告指出，為預防米酵菌酸中毒，必須確保食品在生產和儲存過程保持良好衛生
條件，「適當烹調、充分發酵及適當的溫度控制，降低污染風險至關重要」。
（編輯：陳惠珍）1130329
https://www.cna.com.tw/news/aopl/202403290099.aspx
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※ 作者: yukihira 2024-03-29 15:25:12
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