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標題 [問卦] 乳化就是勾芡嗎？
時間 Wed Jun 4 00:40:43 2025
標題 [問卦] 乳化就是勾芡嗎？
時間 Wed Jun 4 00:40:43 2025
義大利麵看了一堆教學有看沒有懂
看到要那個澱粉的時候想到，是不是根本就是勾芡，讓醬汁黏到麵上
那直接加太白粉不就不用那麼累，不然還要番鍋什麼的？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.25 (臺灣)
※ 作者: ALEX492 2025-06-04 00:40:43
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→ : 我都用蕃薯粉1F 27.52.0.142 台灣 06/04 00:42
推 : 我都用米飯取代義大利麵，白醬改用肉燥，超好吃2F 114.34.40.24 台灣 06/04 00:47
推 : 用太白粉不對味啊4F 36.228.206.102 台灣 06/04 00:49
→ : 乳化是澱粉跟油脂混合
含水的澱粉跟油原本是不互溶的 透過翻炒讓他們混合在一起5F 49.216.17.84 台灣 06/04 00:53
含水的澱粉跟油原本是不互溶的 透過翻炒讓他們混合在一起5F 49.216.17.84 台灣 06/04 00:53
噓 : 我一勺卵磷脂8F 222.250.127.211 台灣 06/04 00:57
推 : 差那麼多..9F 114.39.112.156 台灣 06/04 00:58
→ : 自己google啊10F 49.218.144.118 台灣 06/04 02:02
推 : 吃小火鍋 吃到剩一點湯加科學麵 湯會變得很黏稠 那個是乳化嗎11F 1.172.69.166 台灣 06/04 02:22
推 : 完全不同的操作，勾芡是加澱粉遇水遇熱糊化增稠，乳化是打破油脂跟水的分層介面。13F 118.150.44.137 台灣 06/04 04:18
→ : 加科學麵變稠 那是勾芡的一種啊15F 36.228.206.102 台灣 06/04 04:24
推 : 背後原理還真有點像
但是像你說的 勾芡是直接加太白粉
這兩種黏稠感差蠻多的16F 111.249.26.175 台灣 06/04 05:16
但是像你說的 勾芡是直接加太白粉
這兩種黏稠感差蠻多的16F 111.249.26.175 台灣 06/04 05:16
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