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作者 iammatrix (母體)
標題 Re: [問卦] 螢光咖哩怎麼做的？
時間 Sat Jun  7 15:41:53 2025

※ 引述《flymyfinger (鍵盤時事評論員)》之銘言：
: 小學生或軍中午餐的螢光咖哩是怎麼做出來的？
: 因為那種黃色不是暗黃色
: 是那種亮黃色
: 感覺用量販咖哩塊很難辦到
: 因為不管爪哇佛蒙特煮出來的都是暗色的
: 還是說咖哩粉是自己調的？
: 甘無八卦？


咖哩的組成

炒製複合香料 (薑黃、丁香、肉桂、胡椒、荳蔻、香菜籽、孜然、辣椒等等)

燉煮肉類元素(豬牛雞羊、鮮蝦、魚類海鮮的各種甜味)

加入蔬菜甚至水果(番茄、胡羅波、馬鈴薯、茄子、各種菇類蔬菜都有)

日式則是以油脂炒洋蔥的高湯為底味為主
印式、歐式則會加上鮮奶油、更多香料去增加豐富的風味。

會濃稠主要是有加入煮馬鈴薯、南瓜、香蕉果泥之類的澱粉。

這三者的結合，加入油脂、高湯把香料炒進去，
產生的甜酸鹹苦辣複合性香味料理，才能算咖哩。
https://meee.com.tw/NEPavVt
[圖]

日式的咖哩塊 則是幫妳把上述的各種元素都提前濃縮做好了。

台式螢光咖哩，就只是簡單拿薑黃混水後下去煮洋蔥、馬鈴薯跟紅羅波，
最後勾芡一下，好心一點的店家還會給你一點雞粉香一點。

與其說是螢光咖哩，不如說是薑黃風味馬鈴薯。
但還是叫咖哩 畢竟很多人連薑黃是啥都不知道。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.32.41 (臺灣)
※ 作者: iammatrix 2025-06-07 15:41:53
※ 文章代碼(AID): #1eG-rou1 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1749282162.A.E01.html
※ 同主題文章:
[問卦] 螢光咖哩怎麼做的？
06-07 15:16 flymyfinger
Re: [問卦] 螢光咖哩怎麼做的？
06-07 15:41 iammatrix
※ 編輯: iammatrix (1.174.32.41 臺灣), 06/07/2025 15:47:26
推 ispy03532003: 正解，其實薑黃粉也是好東西1F 42.74.105.75 台灣 06/07 15:45
推 TZUYIC: 佛蒙特咖哩 是日式嗎？這名字感覺滿西式的2F 222.250.43.231 台灣 06/07 15:47
→ iammatrix: 日式咖哩就是把英國那套濃縮簡單化3F 1.174.32.41 台灣 06/07 15:47
推 SammyDeluxe: 日式在別人的發明下，使用加法。加入澱粉油脂水果等等的更方便從而製造成塊。
而螢光咖哩則是使用減法剩下炎熱就4F 1.162.43.93 台灣 06/07 15:47
※ 編輯: iammatrix (1.174.32.41 臺灣), 06/07/2025 15:49:08
→ SammyDeluxe: 好
“顏色”8F 1.162.43.93 台灣 06/07 15:48

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