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作者 yuzukineko (閃亮三叔公)
標題 [問卦] 炸物的油是不是不能太乾淨
時間 Thu Sep 25 13:15:55 2025

嗨，大家呷飽沒？


餓死抬頭

有人說過買炸物

那個油不能太乾淨

不然會少了一味

炸出來的東西就不夠香

也不能太渾濁

不然味道就很雜很油膩

請問這是為什麼

有沒有什麼科學依據

那那個油有沒有色卡或者濁度區分

#FFC026 (255,192,38)

這個顏色的油會不會不夠味

在哪個區間是最好吃的？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.65.96 (臺灣)
※ 作者: yuzukineko 2025-09-25 13:15:55
※ 文章代碼(AID): #1erD0EGq (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1758777358.A.434.html
→ mopepe5566: 油會卡其他食物味道1F 49.216.86.3 台灣 09/25 13:16
推 allen0981: 炸出來顏色不漂亮2F 1.163.140.8 台灣 09/25 13:16
噓 lagi5487: 樓下肛門484很多不同人的洨3F 223.138.208.244 台灣 09/25 13:16
→ hmcedamon: 油條就是，要某個區間才炸的美又香4F 42.79.99.109 台灣 09/25 13:17
→ luciffar: 油的老化讓「梅納反應」更強
前一次炸的食材（例如雞、魚、薯條）會釋放出蛋白質分解物與焦化物，溶進油中。這些微量的焦香分子在下一次加熱時持續釋放香氣，就像「老滷汁」一樣增味。5F 49.216.89.51 台灣 09/25 13:18

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