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作者 shipping5566 (小姐小姐別生氣)
標題 Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?
時間 Sun Nov  9 01:18:17 2025

※ 引述《MeiHS (雖然失望 還是得往前看)》之銘言：
: 感覺不太容易捏 可是好像又是餐廳基本功
: 蔬菜類要加熱到有甜味出來,要加水跟加熱一段時間
: 可是加水加油炒久惹,高麗菜本身又會軟掉 當然前提是高麗菜買來就是脆的
: 高麗菜如何炒得又甜又脆?

欸幹
高麗菜要用剝的 不能切
炒菜之前 先泡水
油鍋蒜頭爆香
菜丟進去快速翻炒 沾油之後
加水20cc 蓋鍋蓋悶2分
加鹽巴調味 馬上起鍋

一直翻炒 鍋子溫度無法聚熱
溫度掉下來
蔬菜不好ㄘ

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.208.233 (臺灣)
※ 作者: shipping5566 2025-11-09 01:18:17
※ 文章代碼(AID): #1f3tjREu (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1762622299.A.3B8.html
→ zxcv40604: 看到蓋鍋蓋就不用看了1F 223.137.65.163 台灣 11/09 01:33
噓 s6525480: 騙子2F 114.136.169.83 台灣 11/09 01:54
推 chanifa: 蓋鍋蓋悶就軟了，加水也是2個軟的步驟都給你秀出來了
阿基師偷吃步是加鹽脫水後，直接爆炒出鍋3F 39.12.176.198 台灣 11/09 03:06

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