作者 MeiHS (雖然失望 還是得往前看)標題 [問卦] KTV點的熱炒,吃得出有炒出 鍋氣 嗎?時間 Thu Jan 1 20:41:56 2026
以前有問過 大致上家都認同,所謂鍋氣是鐵鍋殘留的食物氣味+油重複加熱
老實說 窩唱K沒幾次
幾乎都吃炸物,跟喝飲料 然後放空..
KTV點的熱炒,吃得出有炒出 鍋氣 嗎?
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※ 作者: MeiHS 2026-01-01 20:41:56
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→ QQ101: ktv都是微波爐做的啦1F 123.204.13.178 台灣 01/01 20:43
→ ispy03532003: 油、勾芡、三杯醬、酥炸皮、胡椒鹽，有這些味道就是間合格的熱炒店了2F 223.138.114.82 台灣 01/01 20:43
→ Lowdrop: 鍋氣，鑊氣，是高溫下食物的梅納反應（Maillard reaction）。過去有小廚房打工經驗，很多炒飯類是料理包微波加熱。最多算重口味，不太算鍋氣4F 36.227.133.163 台灣 01/01 20:48
推 foget: 你的大致認同的東西跟一般人不太一樣欸8F 36.225.29.217 台灣 01/01 20:52
→ b9513227: 八卦是所謂的鍋氣現在已經有化工粉了9F 1.160.159.9 台灣 01/01 20:53
→ butmyass: 上家都認同，下家不認同10F 1.172.62.7 台灣 01/01 20:53
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