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作者 anshley (想念卻不想見的人)
標題 Re: [討論] 台灣美食非油炸的有哪些？
時間 Thu Nov 16 19:20:25 2023

講到吃的
我這長年的家庭煮夫略有研究

也許很多人知道
但我認為更多人沒搞清楚
先想想你所謂的美食
必要條件是什麼
基本上就是色香味
色的部分最容易達成暫且不表

香與味呢?
最早在國中理化應該學過芳香烴這種東西
第一次化學實驗合成出酯類
整間實驗室充滿香蕉的水果香味
別種複雜的香味也都一樣是來自芳香烴這類東西
這東西就是一堆環狀物
只有油才能溶解他們

所以炒菜前蒜頭要先爆香
用油把蒜頭裡面那堆化合物溶出來
就是這個道理
沒有任何油
只有水煮你是在炒一道沒有香味的菜
沒有炸起碼也要煎
不然是談不上香味的

多數人認可的另一種美味來源是甜味
但我認為糖的危害其實比油更甚
糖無好糖
但油可是有好油的


※ 引述《blessbless (肖戰吃屎)》之銘言：
: 每次去夜市幾乎都是油炸食品
: 連魷魚都很少用烤的大多是油炸的(聽說烤的成本高不知道是真是假）
: 那麼台灣夜市有哪些非油炸類美食
: 或是比較健康的美食呢
: 有時候晃一圈夜市都找不太到想吃的

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.197.88 (臺灣)
※ 作者: anshley 2023-11-16 19:20:25
※ 文章代碼(AID): #1bLVhxU3 (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1700133627.A.783.html
※ 同主題文章:
[討論] 台灣美食非油炸的有哪些？
11-16 17:59 blessbless
Re: [討論] 台灣美食非油炸的有哪些？
11-16 19:20 anshley
推 blessbless: 有道理1F 42.71.97.153 台灣 11/16 19:22
推 chamber: 也有香味不是用油脂溶出的啊2F 140.109.216.172 台灣 11/16 19:53
推 LPbro: 肉圓？3F 180.176.65.253 台灣 11/16 19:56
推 milk7054: 水煮沒加調味料吃起來跟餿水差不多4F 101.136.163.24 台灣 11/16 19:58
推 SYAA: 好5F 36.227.214.58 台灣 11/16 20:03
→ KrisNYC: 要加熱的話 動物性的油比較好啊
只是被妖魔化了6F 122.100.72.231 台灣 11/16 20:07
推 sodm: 去上烹飪課，某個老師也反覆強調梅納反應8F 118.231.201.13 台灣 11/16 20:19

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