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標題 [問題] 麻辣鍋的香料要怎麼煮才能入湯附味
時間 Mon Aug 7 13:16:41 2023
標題 [問題] 麻辣鍋的香料要怎麼煮才能入湯附味
時間 Mon Aug 7 13:16:41 2023
昨天去吃麻辣小火鍋
可是吃起來除了辣，其他的香味鹹味都沒有
完全靠醬來撐味道
明明也是有香料
可是似乎都卡在湯上頭的浮油，不會四散
也不會卡在煮的東西上面
有人知道為什麼，要如何解決
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.146.47 (臺灣)
※ 作者: meblessme 2023-08-07 13:16:41
※ 文章代碼(AID): #1aq7uxT8 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691385403.A.748.html
推 : 香料要先用油炒過，香料本身的品質也會影響
香料會不會卡在食材上跟湯頭味道無關吧1F 08/07 13:19
香料會不會卡在食材上跟湯頭味道無關吧1F 08/07 13:19
→ : 火鍋就是要煮久一點啊
然後每家湯頭不同，你確定他的麻辣湯頭是有鹹的？還是只有辣3F 08/07 13:23
然後每家湯頭不同，你確定他的麻辣湯頭是有鹹的？還是只有辣3F 08/07 13:23
→ : 吃浮油吃得到鹹6F 08/07 14:39
→ : 去外面吃嗎?7F 08/07 14:52
→ : 是的8F 08/07 17:36
→ : 換一家9F 08/07 17:53
推 : 香料一堆脂溶性 湯本就依附不了多少味道10F 08/07 18:58
→ : 要先炒過 油脂才能把香味帶出來11F 08/07 20:06
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