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標題 [問題] 攪拌棒做蛋黃醬失敗
時間 Tue Sep 12 15:55:16 2023
標題 [問題] 攪拌棒做蛋黃醬失敗
時間 Tue Sep 12 15:55:16 2023
用百靈攪拌棒做蛋黃醬。
料材：一顆蛋黃、檸檬汁、鹽、芥茉醬、五珍寶調和油 200CC。
看網路文章說用攪拌棒的話東西通通放進去，然後插下去攪就行了。
試了兩次都沒有產生乳化效果。得到半杯濁濁的油 ...
第一次用冰箱剛拿出來的蛋失敗，第二次有放到常溫，還是失敗。
有什麼可能的原因嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.114.207 (臺灣)
※ 作者: starjou 2023-09-12 15:55:16
※ 文章代碼(AID): #1b01beZU (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694505320.A.8DE.html
推 : 台農的蛋？1F 09/12 18:01
→ : 少量多次把油加入 油加得夠慢 手打也可以成功乳化2F 09/12 18:01
推 : 攪拌棒的頭是不是有差3F 09/12 18:25
→ : 勤益葉黃素是好蛋
https://www.youtube.com/watch?v=sFSIESAQZ2k
就這隻攪拌棒跟那個頭
剛找到一個視頻說可以救回，等油水分離把油撈起來
剩底下的東西再攪，也是沒用4F 09/12 18:50
https://www.youtube.com/watch?v=sFSIESAQZ2k
就這隻攪拌棒跟那個頭
剛找到一個視頻說可以救回，等油水分離把油撈起來
剩底下的東西再攪，也是沒用4F 09/12 18:50
→ : 如果你一次連油全丟進去的話，攪拌棒要直接插擦到杯底不要動開始打，讓他下面的蛋跟油先乳化，再慢慢的把全部油都打成蛋黃醬
阿如果你已經失敗了也很簡單，再拿一顆蛋一個杯子再做一次，油就用你剛剛失敗的那個醬去做就好了，慢慢一點一點乳化這樣加進去，然後蛋其實可以直接全蛋啦9F 09/12 19:04
阿如果你已經失敗了也很簡單，再拿一顆蛋一個杯子再做一次，油就用你剛剛失敗的那個醬去做就好了，慢慢一點一點乳化這樣加進去，然後蛋其實可以直接全蛋啦9F 09/12 19:04
→ : 請問那個攪拌棒是可以一直按著嗎？還是要間歇的按？
因為不知道會不會過熱什麼的15F 09/12 19:33
因為不知道會不會過熱什麼的15F 09/12 19:33
→ : 不要一次下哈
一次下沒法均勻，容易出現油太多
網路食譜基本都要按實際狀況調整的17F 09/12 19:38
一次下沒法均勻，容易出現油太多
網路食譜基本都要按實際狀況調整的17F 09/12 19:38
→ : 一直按著沒關係，應該是沒有打到過熱的問題啦，打成功應該一下就完成了，另外也可以加一匙涼水，乳化就是靠蛋黃把油跟水結合20F 09/12 20:01
→ : 感謝 明天再挑戰看看23F 09/12 20:04
推 : 乳化一開始很重要，因為一成功在後續反而會正向加強乳化的穩定性，所以要被乳化的油或水，量多的要緩慢愛加入量少的，此配方最大量是油，所以油要分次加入，先形成乳化。24F 09/12 20:13
→ : 油要慢慢加27F 09/13 09:11
推 : 要打蛋黃醬油不能一次全下吧? 慢慢下比較好掌控29F 09/13 14:39
→ : 今天沒有一次下了也是不行30F 09/13 16:23
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