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作者 o07608 (無良記者)
標題 [問題] 白帶魚捲（或其他冷凍海鮮）解凍處理
時間 Sat Jun 15 02:35:56 2024

大家好，想請教一些問題


之前連假回家，去附近的冷凍海產店家買了以前沒見過的冷凍白帶魚捲

買回來之後擱在冷藏讓它慢慢退冰，打算隔天再拿出來煎

結果隔天拿出來，退冰是退冰了，但袋子裡有不少帶魚腥味的水

白帶魚捲本身我有拿出來再用餐巾紙把上面的水都擦過一遍，但煎完還是有明顯的魚腥味

以前我們家也不會買冷凍海鮮，沒什麼經驗，所以想請問：


1.冷凍海鮮解凍後有這麼多水是正常的嗎？

2.像文中白帶魚捲解凍後可以說是泡在魚腥水裡面，我應該要徹底擦乾才對？

3.請問還有什麼更好的處理辦法？


感謝

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何謂黃金精神

http://i.imgur.com/qxYjJ5H.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.172.157 (臺灣)
※ 作者: o07608 2024-06-15 02:35:56
※ 文章代碼(AID): #1cR8sEng (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1718390158.A.C6A.html
推 george31708: 正常，不新鮮的魚本來就會出水。1F 06/15 02:39
→ amoroe13: 海鮮我都當餐泡水退2F 06/15 02:41
推 george31708: 建議可以要煮的時候泡鹽水解凍就好了3F 06/15 02:42
→ o07608: 拆封後拿出來泡鹽水嗎？4F 06/15 09:05
推 Kokowaah: 個人煎魚前喜歡泡一下米酒然後用濕紙巾擦乾再煎5F 06/15 09:36
→ iloveholo: 肉本身就很多水分、組織液、血水等，也是腥味的來源。冷凍時是一起凍起來。退冰後還在同一個袋子的話就一起泡著了。
去腥方式蠻多的，例如抹鹽拔出水份擦乾或泡酒、蔥薑水等。6F 06/15 09:49
→ o07608: 這些都是冷凍狀態下就要做的嗎11F 06/15 09:54
推 ingss: 泡鹽水或是檸檬水退冰不要泡太久，軟了就好太久魚沒味了12F 06/15 11:38
推 mg880613: 白帶魚卷很多外面會包冰，所以退冰自然就有很多水，擦乾烹調就好了13F 06/15 13:49
推 rockroddick: 聽說要用流動水解凍15F 06/15 14:11
推 klgfan: 冷凍解凍要吃的時候裝袋流水解凍比較好16F 06/15 14:20
推 jior: 欸....不要買白帶魚，本來味道就大17F 06/15 14:51
推 l23456789O: 白帶魚卷泡水感覺會散開 我都淋點米酒後沾麵粉再煎18F 06/15 14:56
推 sennin32: 海鮮不要泡水退冰 要泡也要用海水
大約是3%鹽水19F 06/15 18:17
→ Dcpp2015: 冷凍的新鮮度本來就差，腥味重就只能靠米酒、薑之類的去腥。21F 06/15 20:28

明天我來試試看鹽水解凍好了，雖然可能會有散開的問題

不拆封流水解凍目前不考慮，不如說在有過文內經驗後，我其實不太理解這個原理

因為最後都會跟解凍出來有魚腥的水泡在一起0.0

→ keirto: 白帶魚卷 應該直接煎、炸 比較好？
應該是不行，當餐退冰 擦乾 煎23F 06/16 10:47
推 live1002: 白帶魚卷有分進口或國產的，買到進口的真的很可怕
腥味重，調理時也會散開25F 06/16 13:38

今天中午煮完了，用鹽水退冰法

https://i.imgur.com/EEBmrFi.jpeg
[圖]


退冰之後再用餐巾紙盡量擦乾，總共14捲用三種方法料理


乾煎

https://i.imgur.com/HRLfJg3.jpeg
[圖]

清蒸

https://i.imgur.com/d2jfUsI.jpeg
[圖]

蔥燒

https://i.imgur.com/C8RgQt1.jpeg
[圖]

成品

https://i.imgur.com/EZIK1JM.jpeg
[圖]


這次煮的白帶魚捲跟上次在老家煮的店家不一樣，先假設品質差不多好了

同樣是乾煎，這次沒有很明顯的魚腥味，表現好很多

不過可能因為白帶魚本身肉質就比較乾，整捲咬下去口水會被吸乾，我不喜歡

以後應該不會再買了._.
※ 編輯: o07608 (220.137.66.223 臺灣), 06/16/2024 14:08:52
推 iamnotasaint: 第一次買白帶魚卷是“新合發”，醬油下去蒸覺得好美味！！結果後來透過外送平台叫了一包，打開就有腥味、鹽巴米酒老薑一起下去去腥，蒸完就有頗重的魚味（吃起來也是QQ27F 06/16 15:46

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