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作者 Deltak (藍田五十弦)
標題 [問題] 辣椒使用問題
時間 Sat Oct 19 11:46:38 2024

大家好

關於辣椒的使用上，有問題想問大家

就是我加辣椒，它的辣度都沒辦法均勻進入

不管是輪切也好

切末也好

每次都是某些地方不太辣

但辣椒圈本身很辣

或是靠近辣椒圈的地方比較辣

我嘗試過先用油煸一下

或是煮湯麵的時候，先加水才加辣椒

我以為能夠把辣椒的辣味均勻的萃取到料理內

但都還是不太均勻

請問大家都是怎麼做？

只能做成醬或是辣油嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.151.106 (臺灣)
※ 作者: Deltak 2024-10-19 11:46:38
※ 文章代碼(AID): #1d4okWF9 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1729309600.A.3C9.html
→ peixing: 你自己都解答了 辣粉應該也行1F 10/19 12:48
→ jetzake: 也可以乾脆就用油泡的辣椒罐頭2F 10/19 13:24
只是好奇，原來大家都有這種問題嗎？
※ 編輯: Deltak (114.136.151.106 臺灣), 10/19/2024 13:54:53
推 mukey: 煮完放著就是繼續釋放辣度，放著就是會辣椒旁比較辣。不夠辣就搗碎，太辣挑掉。不然多用些大辣椒，不只辣也取其香。西餐會追求每一口吃掉不同味道，同一味道吃久會痲痹，醬汁很吃重。中餐多道菜換口味沒這追求。 如果整道菜都要辣，味覺疲乏越吃越辣，屁屁受不了。
正確來說蔥花是這種清味蕾的角色只是台灣少有生蔥花3F 10/19 15:13

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