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標題 [請益] 台灣的牛肉麵文化
時間 Sat Sep 27 01:31:31 2025
標題 [請益] 台灣的牛肉麵文化
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台灣是日據時期才有人開始吃牛肉，但大多數台灣人當時仍不吃牛，這大概與農業的傳統
有關。台灣光復後，尤其是1949年國民政府遷台後，加上美援的麵粉，牛肉麵文化才慢慢
在台灣開始發展起來，不然戰前台灣人的主食主要是以米飯為主。川味的紅燒牛肉麵一直
是牛肉麵市場的主流，後來也有受回教影響的清燉湯頭的牛肉麵出現，也有許多人喜愛。
不過，台灣本地人的傳統麵食似乎是以乾麵加肉燥為主，所以早期牛肉麵似乎較流行於"
外省人"比例較高的地區，比如有眷村的地方。不過隨著食用牛肉人口的增加及牛肉麵文
有關。台灣光復後，尤其是1949年國民政府遷台後，加上美援的麵粉，牛肉麵文化才慢慢
在台灣開始發展起來，不然戰前台灣人的主食主要是以米飯為主。川味的紅燒牛肉麵一直
是牛肉麵市場的主流，後來也有受回教影響的清燉湯頭的牛肉麵出現，也有許多人喜愛。
不過，台灣本地人的傳統麵食似乎是以乾麵加肉燥為主，所以早期牛肉麵似乎較流行於"
外省人"比例較高的地區，比如有眷村的地方。不過隨著食用牛肉人口的增加及牛肉麵文
化的深入民間，早已沒有這些地域上的侷限，各式各樣的牛肉麵店充斥大街小巷，從平價
到高價位都有。其次，不僅是湯頭，連麵條也逐漸講究起來，細麵、粗麵、刀削麵，不一
而足。不確定是不是因為紅燒牛肉麵的湯頭多少會有些辣，日本似乎沒有什麼牛肉麵專賣
店?近年來，隨著國人飲食習慣的西化及多樣化，義大利麵等西式餐點及拉麵等日系風味
麵食的逐漸普及，牛肉麵文化也面臨越來越嚴峻的挑戰。有時候從大眾飲食習慣的變化，
也或多或少能看出一個社會所富涵的文化底蘊的變遷吧?
到高價位都有。其次，不僅是湯頭，連麵條也逐漸講究起來，細麵、粗麵、刀削麵，不一
而足。不確定是不是因為紅燒牛肉麵的湯頭多少會有些辣，日本似乎沒有什麼牛肉麵專賣
店?近年來，隨著國人飲食習慣的西化及多樣化，義大利麵等西式餐點及拉麵等日系風味
麵食的逐漸普及，牛肉麵文化也面臨越來越嚴峻的挑戰。有時候從大眾飲食習慣的變化，
也或多或少能看出一個社會所富涵的文化底蘊的變遷吧?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.222.121 (臺灣)
※ 作者: globalera 2025-09-27 01:31:31
※ 文章代碼(AID): #1eritrZt (historia)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/historia/M.1758907893.A.8F7.html
※ 編輯: globalera (125.227.222.121 臺灣), 09/27/2025 01:33:58
※ 編輯: globalera (125.227.222.121 臺灣), 09/27/2025 01:42:15
※ 編輯: globalera (125.227.222.121 臺灣), 09/27/2025 01:45:32
※ 編輯: globalera (125.227.222.121 臺灣), 09/27/2025 02:18:18
![[圖]]()
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※ 編輯: globalera (125.227.222.121 臺灣), 09/27/2025 02:18:18
推 : http://i.imgur.com/aEdVDAe.jpg 除了麵粉還有似乎跟跟美援牛肉有關
牛肉罐頭
日本也是有類似的事情發生 因為戰後美援麵粉的關係
就有人從黑市把小麥粉弄成拉麵推著餐車進而讓拉麵普及拉麵雖然不是戰後才引進但是拉麵是戰後才普及 各個地方的特色拉麵也是從那時開始出現1F 09/27 04:14
牛肉罐頭
日本也是有類似的事情發生 因為戰後美援麵粉的關係
就有人從黑市把小麥粉弄成拉麵推著餐車進而讓拉麵普及拉麵雖然不是戰後才引進但是拉麵是戰後才普及 各個地方的特色拉麵也是從那時開始出現1F 09/27 04:14
![[圖]](https://i.imgur.com/aEdVDAe.jpeg)
→ : 國軍聯勤廠生產軍用罐頭,牛肉罐屬於高級食品.
軍人本身有配給, 也能拿出來賣.不是每個人都吃牛肉,有忌諱.台北站前有一家麵店收購很多牛肉罐,當時沒冰箱,有罐頭最好保存.有客人來,打開一罐,直接倒進白麵裡就成牛肉麵.
這不算是最好的口味,畢竟是罐頭肉.但他開風氣之先.
在台北有許多回教徒,吃牛肉很正常.
省產黃牛肉在那時候開始供應.8F 09/27 04:46
軍人本身有配給, 也能拿出來賣.不是每個人都吃牛肉,有忌諱.台北站前有一家麵店收購很多牛肉罐,當時沒冰箱,有罐頭最好保存.有客人來,打開一罐,直接倒進白麵裡就成牛肉麵.
這不算是最好的口味,畢竟是罐頭肉.但他開風氣之先.
在台北有許多回教徒,吃牛肉很正常.
省產黃牛肉在那時候開始供應.8F 09/27 04:46
推 : 鄭成功時代就在吃牛肉了
在史學方法上，「XX時候才開始」是很危險的寫法。15F 09/27 06:39
在史學方法上，「XX時候才開始」是很危險的寫法。15F 09/27 06:39
是誰吃的肉？— 荷治時期臺灣的肉類食用文化 鯤島行者 - 穿越臺南400的歷史主題遊戲 在荷蘭時期臺灣，梅花鹿一直是臺灣相當重要的一個特產品來源。鹿不僅僅是鹿皮得以運用，鹿的全身都是可以作為經濟品販賣甚至出口。例如史料中就記載中國人獵人捕獲到鹿後將鹿肉等鹿貨供應給對岸市場，因此並不在意鹿皮的賣相。鹿腿一擔在福建可以賣 18 至 20 里爾，其中還包括其他鹿製品，如鹿筋、鹿茸等鹿產品（註 ...
推 : 臺灣文獻叢刊有收錄到，中法戰爭時期，基隆鹹牛肉價格翻倍，這代表之前應該就有在吃鹹牛肉了
而且平埔人也有吃牛肉的紀錄19F 09/27 09:38
而且平埔人也有吃牛肉的紀錄19F 09/27 09:38
推 : "才開始" 感覺就是把歷史當法律在講22F 09/27 09:57
推 : 有吃牛肉 跟系統性的把牛肉當成日常餐食之一 好像是兩回事欸
日韓就是最好的例子 日韓因為美國等飲食西化而大吃牛肉麵包等等 但難道日韓在戰前沒吃牛沒吃麵製品？
退一步說 臺灣有記載以來有為了供應肉食而飼養的豬雞鴨等等 那牛有嗎？ 好像到目前為止都很難說是有建立系統化的肉牛供應欸23F 09/27 15:07
日韓就是最好的例子 日韓因為美國等飲食西化而大吃牛肉麵包等等 但難道日韓在戰前沒吃牛沒吃麵製品？
退一步說 臺灣有記載以來有為了供應肉食而飼養的豬雞鴨等等 那牛有嗎？ 好像到目前為止都很難說是有建立系統化的肉牛供應欸23F 09/27 15:07
→ : 日本在明治前還真的不吃家畜
一方面是日本自古以來就沒有養家畜的習慣啦
蛋白質靠魚類很足夠了
當初台南會發展出牛肉湯就是因為善化等地養牛
牛肉湯的牛要有鮮味 不能用冷凍牛肉30F 09/27 15:55
一方面是日本自古以來就沒有養家畜的習慣啦
蛋白質靠魚類很足夠了
當初台南會發展出牛肉湯就是因為善化等地養牛
牛肉湯的牛要有鮮味 不能用冷凍牛肉30F 09/27 15:55
→ : 即使是建前上肉食禁忌的江戶時期，一樣會偷吃肉，例如牡丹=山豬，紅葉=鹿肉，櫻花=馬肉，也有直接叫山鯨或當藥吃的，例如彥根藩井伊家每年會向將軍家進貢味增醃牛肉當成滋補藥，跟上面一樣要例外都很多
有吃跟大量消費是兩回事35F 09/27 17:07
有吃跟大量消費是兩回事35F 09/27 17:07
→ : 比較多是野味
馬是軍事用 日本人不擅長養家畜才是主因
山豬和鹿都是有打獵技術就可以取得 不需要家畜飼養技術
這點我知道 所以我不是表述成明治維新前「不吃肉」
而台灣早年吃牛肉至少在台南有形成習慣40F 09/27 21:07
馬是軍事用 日本人不擅長養家畜才是主因
山豬和鹿都是有打獵技術就可以取得 不需要家畜飼養技術
這點我知道 所以我不是表述成明治維新前「不吃肉」
而台灣早年吃牛肉至少在台南有形成習慣40F 09/27 21:07
→ : 日本時代,牛還是重要的農耕牲畜,牛肉來源應該是淘汰的46F 09/28 00:05
→ : 台南是都市，沒有忌諱吃牛的習俗47F 09/28 00:47
推 : 牛肉麵就是從大陸過來的，紅燒牛肉麵是四川內江牛肉麵，張大千的招牌菜就是內江牛肉麵，清燉牛肉麵是甘肅回民的蘭州拉麵，以前台北到處開蘭州拉麵連鎖店。現在很多網路上洗腦牛肉麵是台灣自己搞出來的，九成九是閩南人搞的鬼，當時台灣閩南家祖上耕田幾乎都不吃牛肉，笑死！48F 09/28 02:18
推 : 嚴格來說是最近才開始刷什麼牛肉麵是臺灣發明論 感覺是刻意的 因為明明不用多久之前還會說是眷村發明的
更往前一點街上隨便都能看到牛肉麵都會寫“川味”牛肉麵
然後台南並沒有甚麼吃牛的習慣 跟什麼城市更沒有關係 牛肉湯隨便問台南人 就算立場再某一群 也都是說牛肉湯是近十幾年才刻意營造炒出來的 以前台南人根本不喝牛肉湯 而善化牛墟是交易役牛的地方 不是肉牛市場53F 09/28 03:58
更往前一點街上隨便都能看到牛肉麵都會寫“川味”牛肉麵
然後台南並沒有甚麼吃牛的習慣 跟什麼城市更沒有關係 牛肉湯隨便問台南人 就算立場再某一群 也都是說牛肉湯是近十幾年才刻意營造炒出來的 以前台南人根本不喝牛肉湯 而善化牛墟是交易役牛的地方 不是肉牛市場53F 09/28 03:58
→ : 笑死，什麼雲台南人
人家以今度古你還以為人家說的正確
我就知道會有人引用雲台南人發明的錯誤歷史出來亂戰連看都不用看直接給0分那種61F 09/28 19:18
人家以今度古你還以為人家說的正確
我就知道會有人引用雲台南人發明的錯誤歷史出來亂戰連看都不用看直接給0分那種61F 09/28 19:18
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