作者: supa64 (淳樸商人) 2023年在 PTT 的推文記錄

• +21 [問題] 為何外面的味噌湯喝起來稍微帶點甜？ - cookclub 板

  作者: MrTaxes (謝謝提醒) 112.78.77.231 (台灣) 2023-12-25 12:47:29
  → supa64: 一般來說味增湯甜一方面白味增比較偏甜.其次餐廳的湯會用一些其他的東西先煮一下不會用純白水.會讓味道不會只有味增的味而已.當然上面說的少許味琳也是一種 16F 12-25 18:55
• +9 [問題] 洋蔥湯下麵粉會糊 - cookclub 板

  作者: wenku8com (文庫8com) 1.163.59.103 (台灣) 2023-12-16 19:03:45
  → supa64: 我最大問題是.你為何要在炒洋蔥的時候要加味素.其實這個可以不用加.然後炒的洋蔥是到褐色沒錯.但是因為你要加麵粉所以這部分可以不用炒到褐色.有點偏的時候就可以下麵粉小火慢慢炒然後加水或高湯.這樣才可以避免因為炒洋蔥的偏苦因為你沒辦法保證炒豬肉的油裡面會不會有可能殘留的焦黑物 6F 12-17 15:08
• +9 [問題] 請問大台北地區哪邊買的到牛骨 - cookclub 板

  作者: cuituicu (長巨姣美) 36.228.232.153 (台灣) 2023-11-14 22:25:24
  → supa64: 骨頭通常預定居多.大多餐廳會買大量採購.少量的話建議附近市場肉攤先說一聲預定 13F 11-15 14:52
• +11 [問題] 膨皮有除了白菜滷之外的料理嗎？ - cookclub 板

  作者: iamserene (serene) 150.116.197.3 (台灣) 2023-11-09 17:34:43
  → supa64: 紅燒羹 7F 11-09 18:33
• +10 [問題] 已加鹽的鮭魚片 - cookclub 板

  作者: Todou5566 (五六) 126.73.86.237 (日本) 2023-11-05 10:27:41
  → supa64: 導鹽.用一定濃度鹽水把鹽分導出來就不容易這麼鹹 7F 11-05 12:26
• +3 [問題] 每次煮威靈頓牛排酥皮會軟掉 - cookclub 板

  作者: t4973 49.216.49.106 (台灣) 2023-09-19 12:29:17
  → supa64: 一方面如上面說的.蘑菇是要炒成乾泥狀不能帶有過多水分.因為你牛排外面鈉梅反應之後放置了肉汁還是會在內部.包烤之後多少還是會滲漏出來. 4F 09-19 15:54