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※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-04-14 06:29:59
看板 C_Chat
作者 TheoEpstein (Cubs)
標題 Re: [問題] 銀之匙裡面的生雞蛋拌飯 真的好吃嗎?????
時間 Wed Jul 12 12:46:55 2017

※ 引述《mykey8585 (韓系帥潮)》之銘言：
: http://i.imgur.com/UYvsj0W.gif
 
: 今天碰巧手上有
: 牧場的限量有機雞蛋
: 比一般蛋貴好幾倍
: 我在配上醬油
: 想說來體驗一趟
: 美食之旅
: 結果...
: 黏糊糊的
: 只吃的到黏糊糊
: 黏糊糊
: 香味... 也還好
(引言恕刪)

首先，日本的蛋有規範，生食的是「冷藏保存，兩週內」。

台灣的蛋我真不敢生吃。

其次，飯跟醬油跟蛋也都不一樣。

http://i.imgur.com/D9uwhh5.jpg
這間叫「赤坂うまや うちのたまご直売所」，生蛋拌飯的專門店。

看左上角有四種(照片祇拍到三種)醬油，飯也是比較粒粒分明的煮法。

http://i.imgur.com/TfikAup.jpg
又或是這間，大阪有名肉吸的店，小玉就是小碗的生蛋拌飯

http://i.imgur.com/NNVHOrg.jpg
[圖]
 
他們還有自己準備專門的醬油。

http://i.imgur.com/TwOLHIo.jpg
http://i.imgur.com/1K3LGE9.jpg
[圖]
 
甚至連那種滿街都是的連鎖店sukiya都有專用醬油

我的吃法基本上是先拌蛋白跟醬油
http://i.imgur.com/lfkkDj6.jpg

蛋黃放上去，不要拌，輕輕戳破一小角沾著吃就好
http://i.imgur.com/AoPbh3p.jpg


醬油不對，吃起來就沒香味，再加上蛋的品質堪虞。
在台灣，吃豬油拌飯就很好吃了，不必學日本人那樣吃。

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.191.166
※ 文章代碼(AID): #1PPQd1FY (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1499834817.A.3E2.html
※ 同主題文章:
　 07-12 12:28 mykey8585. ■ [問題] 銀之匙裡面的生雞蛋拌飯 真的好吃嗎?????
● 07-12 12:46 TheoEpstein. ■ Re: [問題] 銀之匙裡面的生雞蛋拌飯 真的好吃嗎?????
　 07-12 13:54 SinUpSexy. ■ Re: [問題] 銀之匙裡面的生雞蛋拌飯 真的好吃嗎?????
推 zaitas: 看起來超好吃......QQQQ1F 07/12 12:49
推 SinUpSexy: 其實龜甲萬的厚口醬油就很香了....2F 07/12 12:49
問題是醬油本身鹹味不能強，而且日本醬油跟台灣醬油味道也不一樣。

以台灣醬油來說，還沒到足夠的香氣，已經太鹹了.....

→ kuninaka: 我都把生蛋煮熟，這樣OK嗎3F 07/12 12:50
http://i.imgur.com/fbrNleu.jpg
當然OK

推 hiimjack: 豬油拌飯好吃多惹4F 07/12 12:51
豬油拌飯超好吃的。

→ kuninaka: 蛋殼好像沒辦法洗乾淨，雞屎會滲透5F 07/12 12:51
→ kuninaka: 煮熱一點把沙門桿菌殺死
→ shinobunodok: 我決定吃肉燥飯好惹7F 07/12 12:54
真的要吃日本味，煮碗味噌湯，稍微濃一點，拿來泡飯吃就好了。
不過煮味噌湯又是另一門學問了，光是「不能滾」這件事在台灣就很難被接受。

推 SinUpSexy: 台灣要找壺底還要稀釋一下比較好8F 07/12 12:54
很麻煩，直接去日本吃就好，在台灣不管是肉燥飯還是豬油拌飯都好吃多了

→ SinUpSexy: 我說的龜甲萬是日本的龜甲萬哦，我都直接飯蛋醬油給客9F 07/12 12:54
→ SinUpSexy: 人這樣。
瞭解XD

→ SinUpSexy: 來女僕咖啡廳吃TKG是不是哪裡搞錯了..為什麼大家都來點11F 07/12 12:56
→ SinUpSexy: TKG啊
女僕會幫忙拌嗎？

推 HAHAcomet: 我蛋白都用肉汁代替 用肉丁取代蛋黃13F 07/12 12:57
聽起來很好吃耶，醬油用豬油代替嗎？

→ HAHAcomet: 吃起來有肉燥飯的風味14F 07/12 12:58
推 deadlyearth: 味噌湯不能煮滾？？？我家都...15F 07/12 12:58
味噌湯煮法超龜毛的....

先要熬高湯，用昆布冷水下去小火煮，煮到快沸騰拿出來。
(絕對不能放著昆布煮到滾)

然後煮滾(湯裡面沒有東西喔)，放柴魚片，放完就關火，取高湯。

之後把取好的高湯，放豆腐等材料去煮，可以煮滾但不要太久。

關火，放進已經弄融化的味噌，再煮一下但不要煮滾，完成。

(柴魚片步驟比較麻煩，有些會省略祇用昆布高湯)

推 kisc32950: 醬油先用平底鍋加熱一下香氣就會跑出來了再拌入飯裡就16F 07/12 12:59
推 Leaflock: 我都用屏科大醬油 覺得還行17F 07/12 12:59
→ kisc32950: 好了~~也可以跟豬油一起加熱18F 07/12 12:59
→ ray90910: 我的雞蛋拌飯，都把飯和蛋放下去炒，佐以醬油，灑點蔥花19F 07/12 12:59
→ ray90910: ，吃起來滿香的，可以試試看
推 SinUpSexy: 樓上那叫雞蛋炒飯21F 07/12 13:00
→ Leaflock: 味噌不能在滾水的狀況下加入 不如營養會流失很多22F 07/12 13:00
→ kisc32950: 不過我覺得其他的配菜也很重要~~我個人是推薦另外加23F 07/12 13:01
→ SinUpSexy: 不會，要自己攪拌哈。我想來弄個女僕幫你攪拌納豆的活24F 07/12 13:01
→ SinUpSexy: 動www
→ kisc32950: 海底雞跟新鮮九層塔~~~在淋上溫熱的綠茶做成茶泡飯也是26F 07/12 13:02
→ kisc32950: 一絕
→ SinUpSexy: 不要說味增湯的不能滾，連天婦羅的麵衣要用冰水然後在28F 07/12 13:04
→ SinUpSexy: 攪拌時還不能弄出氣泡也很多人不知道吧....
這個我自己不會做，祇有聽過而已XD

→ dreamnook: 台灣的蛋....盡量不要試比較好....30F 07/12 13:04
推 SinUpSexy: 超麻煩的31F 07/12 13:06
日式熬出來的高湯可以用在各種料理上。
但對台灣人來說，都太淡口了。

我之前做馬鈴薯燉肉，家人一吃就整鍋端回爐上大把大把的龜甲萬(金蘭?)加進去....

變紅燒肉了(大哭)

→ dreamnook: 豬油拌飯我也吃不慣 太油了....32F 07/12 13:09
推 Yu: 我吃好多年了  灑鹽還比醬油好吃  看來我運氣超好33F 07/12 13:10
※ 編輯: TheoEpstein (61.231.191.166), 07/12/2017 13:10:26
推 SinUpSexy: 出汁很棒啊，雖然我現在都直接買白出汁去煮.....34F 07/12 13:11
推 teps3105: 關鍵字：雞的肛門(X35F 07/12 13:11
→ SinUpSexy: 出汁卷到火鍋！什麼都能做36F 07/12 13:11
→ dreamnook: 叫他總排洩口!!(by常盤37F 07/12 13:12
推 SinUpSexy: 雞屁股還不是一堆人愛吃......38F 07/12 13:14
推 kisc32950: 雞的肛門~不是鹹酥雞跟路邊烤肉攤的必備食材之一嗎39F 07/12 13:16
推 ntc039400: 豬油拌飯+1超讚!40F 07/12 13:16
推 alwaysstrong: 可是雞屁股沒人會吃生的啊XD41F 07/12 13:17
→ kisc32950: 那就台式一點~做滷蛋拌飯吧~把滷蛋的蛋黃跟醬油與嫩的42F 07/12 13:21
→ kisc32950: 秋葵切片攪拌做成醬料再加入飯裡也是一絕~~(其實我個人
→ kisc32950: 比較推薦熟蛋黃絞碎伴肉燥的湯汁)
推 seaEPC: 剛吃完午飯，又餓了......45F 07/12 13:23
→ kisc32950: 樓上你要慶幸不是消夜時間看到這篇46F 07/12 13:25
推 KuBiLife: 雞才沒有肛門 那叫泄殖孔 (重點誤)47F 07/12 13:27
推 teps3105: 我還沒吃午餐...正在煮飯要配什麼呢...48F 07/12 13:27
→ kisc32950: 阿對了我上面說的秋葵要滾水燙過喔~不要傻傻的直接生吃49F 07/12 13:27
如果有去靜岡的話，個人很推薦這間漢堡排，純牛肉所以可以五分熟，靜岡限定：
http://i.imgur.com/7hMBA0L.jpg
http://i.imgur.com/haRgPQb.jpg

附餐是白飯(也可以換麵包)，日本人通常都是配白飯，一口肉一口飯這樣大快朵頤。

PS.
日本朋友聽到其他國家不會「漢堡排配白飯」時有點驚訝XD

推 ray0305: 豬油拌飯太油 豬肉拌飯比較愛50F 07/12 13:28
→ dreamnook: 有在家店吃過鵝油拌飯很好吃也不膩           但倒了QQ51F 07/12 13:30
→ a127: 昆布不能煮滾是說怕把海帶的澀味跟海藻膠質煮出來52F 07/12 13:30
→ a127: 可是冷泡的昆布柴魚高湯味道對於台灣人而言是幾乎沒味道的
確實沒味道，台灣人聽到高湯是大骨熬....

→ dreamnook: 日本有人吐槽過什麼都能配飯XD 餃子拉麵等等的54F 07/12 13:32
→ RKain: 肉配飯很正常，只是很少把漢堡排作成餐吧XD55F 07/12 13:32
→ a127: 日本餃子必有蒜頭，而且幾乎是狹義煎餃，好像台灣人也不愛56F 07/12 13:32
他們水餃叫「水餃子」，有名的宇都宮餃子，水餃子吃法超猛的。
http://i.imgur.com/SAYvJEB.jpg

上桌是這樣，要吃的時候直接把醬油跟辣油往湯裡面加進去。

→ a127: 日本高湯味道這麼淡，拉麵餃子的味道卻這麼重...神奇的民族57F 07/12 13:33
→ RKain: 日本餃子是我這輩子絕對不會想再去吃的玩意58F 07/12 13:34
我個人覺得要看店，口味差距大到有點離譜.....

http://i.imgur.com/wYEsSOZ.jpg
宇都宮神社旁這間我就覺得不錯，但東武線出來那間我就再也不想吃。

http://i.imgur.com/0BYw7uy.jpg
配豆芽菜吃的濱松餃子也別有一番風味。

→ dreamnook: 台灣大部分都是放高麗菜跟韭菜啊 蒜頭根本沒看過幾家59F 07/12 13:35
→ a127: 之前說王將要到台灣開，不是一堆人說八方比王將好吃嗎XD60F 07/12 13:35
(日本)王將我覺得最大優點是飯夠大碗吃得飽，以及開很晚半夜也有得吃....

推 P2: 日本水質差，多軟水，不適合熬大骨湯，容易澀61F 07/12 13:36
原來如此！長見識了，謝謝。

→ kisc32950: 台灣吃水餃也差不多是這樣啊...基本上也是分用碟子沾62F 07/12 13:37
→ kisc32950: 醬油跟直接把醬油淋上去這兩派~順便說一下我是直接淋
→ TheoEpstein: 宇都宮那是湯餃啊啊啊64F 07/12 13:38
→ a127: 台灣跟日本都島國，不知道為什麼台灣就偏硬水日本就偏軟65F 07/12 13:38
→ kisc32950: 醬油派的66F 07/12 13:38
→ dreamnook: 感覺不錯的餃子圖就標準台灣煎餃吧XD67F 07/12 13:40
→ a127: 我在想台灣壽喜燒沾的蛋有生食等級嗎T_T?68F 07/12 13:40
→ dreamnook: 依照這樣來看是不是日本沒湯餃XD69F 07/12 13:40
→ a127: 台灣的湯餃應該也很少配清湯的吧70F 07/12 13:41
推 shihpoyen: 餃子類的比較喜歡蒸餃XD71F 07/12 13:41
→ dreamnook: 有看過蛋花湯餃 但不至於到感覺只是從水中撈出來這樣XD72F 07/12 13:42
→ RKain: 湯餃我會配醬油啦，不配的話餃子本身味到要夠皮也不能太難73F 07/12 13:42

日本餃子，內餡的菜比較多：
http://i.imgur.com/IM89Oey.jpg
[圖]
 

吃起來比較清爽但也比較沒有飽足感。

→ alwaysstrong: 基本上所有的蛋都是建議熟食啦 包括日本的生食等級74F 07/12 13:42
→ RKain: 吃，不過這個在日本嘛.....75F 07/12 13:42
推 rayven: 推豬油拌飯才是王道76F 07/12 13:42
→ RKain: 另外當初可能是去宇都宮吃健太還是啥的，整個被雷到不爽77F 07/12 13:43
→ RKain: 也可能我吃錯間了，管他的反正我也不會再吃了XD
........你講出來的店名就是我說再也不會去吃的那間...............

推 killeryuan: 我的雞蛋拌飯 都把雞蛋攪拌後 放入平底鍋煎至半熟79F 07/12 13:43
推 a127: 豬油拌飯的前提還是飯要夠熱...看日本人冷飯也能拌蛋...80F 07/12 13:44
推 seaEPC: 可是牛頭牌沙茶醬伴生蛋黃真的很讚..忌不了口orz81F 07/12 13:44
→ killeryuan: 再把白飯鋪上去 包起來盛盤 又香又鬆軟82F 07/12 13:44
→ killeryuan: 這樣的雞蛋拌飯 吃起來和蛋包飯 有九成像
你居然沒加蕃茄醬！

http://i.imgur.com/lq40nea.jpg
↑不是女僕咖啡，是偶像咖啡(秋葉原)↑

推 gabin2000: 從小吃火鍋都是沙茶醬配生蛋黃吃到大的= ="84F 07/12 13:46
→ gabin2000: 北中南的火鍋吃到飽只要有提供沙茶醬跟雞蛋的
→ a127: 不過沙茶跟生蛋拌是只有蛋黃吧86F 07/12 13:47
→ rayven: 台灣北部的水質較軟，不好燉豬骨湯頭87F 07/12 13:47
→ gabin2000: 用餐的人幾乎都會加，基本上已經是國民用法了吧88F 07/12 13:48
→ gabin2000: 此外台灣的壽喜燒用的也是台灣的雞蛋啊
→ a127: 小時候常看到，不知道為什麼長大之後很少見(?90F 07/12 13:49
→ RKain: 我小時候也是沙茶醬+蛋黃攪的，蛋白是沾肉片91F 07/12 13:49
→ TheoEpstein: 食安吧？92F 07/12 13:49
→ rayven: 至於日本的煎餃…真的吃八方就好93F 07/12 13:49
→ gabin2000: 你們有人印象中有吃這兩樣東西吃到住院的新聞嗎94F 07/12 13:49
→ RKain: 長大之後吃的火鍋都習慣吃原味就是了，反正不是白湯95F 07/12 13:50
→ gabin2000: 應該不多吧，我是沒印象啦96F 07/12 13:50
→ RKain: 上次吃全蛋應該是德島式拉麵吧(被拖走97F 07/12 13:51
→ rayven: 你不知道不代表沒有 http://tinyurl.com/y853l4f798F 07/12 13:53
2歲雙胞胎 吃壽喜燒 沾生蛋 敗血症險死 | 蘋果日報
[圖]
【綜合報導】入夏飆高溫，小心感染沙門氏桿菌奪命！台中一對2歲女雙胞胎，日前不明原因發燒到攝氏39度（正常是35度），且持續4天，甚至排出黏液... ...

 
推 P2: http://i.imgur.com/i6P86WM.jpg99F 07/12 13:54
[圖]
 
→ P2: http://i.imgur.com/Q2ripOX.jpg100F 07/12 13:54
[圖]
 
推 PSO: 臺南有牛排配飯阿，漢堡排倒是沒聽過101F 07/12 13:54
→ PSO: 完了，真的肚子又餓了
→ PSO: 以前飲料店沒注重衛生還有蛋蜜汁的。。。
推 SinUpSexy: 日本沒有湯餃，平常都是水餃子 會加上辣油一起吃104F 07/12 13:56
噓 gabin2000: 我有說沒有嗎?我只有說我沒印象且應該不多105F 07/12 13:56
→ likeaprayer: 很多人是吃完回家拉肚子 這種當然不會上新聞106F 07/12 13:58
→ likeaprayer: 會上新聞的都是重症
推 SinUpSexy: 日本全都是牛排配飯或是漢堡排配飯喔，台灣應該是鐵板108F 07/12 13:58
→ SinUpSexy: 麵比較多
推 gabin2000: 換個方式想，日本人吃雞蛋拌飯只是拉肚子沒住院也不會110F 07/12 13:59
→ gabin2000: 上新聞
→ likeaprayer: 是啊 所以才會說吃生蛋本身就是風險112F 07/12 14:00
所以我到現在還不敢吃河豚。
※ 編輯: TheoEpstein (61.231.191.166), 07/12/2017 14:00:52
→ likeaprayer: 其實不管哪個國家的衛生單位都不會建議民眾吃生雞蛋113F 07/12 14:00
→ gabin2000: 而且日本人吃生雞蛋就醫的新聞也有，所以真要吃114F 07/12 14:01
→ likeaprayer: 日本政府能做的也只是儘可能做好管理 但不能保證115F 07/12 14:01
→ likeaprayer: 無風險
→ gabin2000: 在日本跟在台灣都差不多117F 07/12 14:02
→ likeaprayer: 河豚真的... 已經做到這麼嚴格了 每年還是有人中毒118F 07/12 14:02
推 zx15132001: 我有個困擾很久的問題 蛋白到底會不會加啊??119F 07/12 14:03
→ likeaprayer: 日本人吃生蛋很多會加蛋白 但也有人只加蛋黃 看個人120F 07/12 14:03
推 daae: 台灣人的抵抗力應該比較好121F 07/12 14:04
→ blackone979: 吃什麼東西沒有風險122F 07/12 14:05
→ likeaprayer: 一般衛生管理做好的熟食是風險最低的123F 07/12 14:05
→ rayven: 但明明可以避開的風險還硬要去闖那就是蠢了124F 07/12 14:06
→ likeaprayer: 生食少了加熱殺菌 才是風險高的主因 甚至包括沙拉125F 07/12 14:06
→ likeaprayer: 歐美吃生菜沙拉吃死人的案例還不少...
→ likeaprayer: 因為你只能靠清洗降低細菌數 清的不徹底又剛好有汙染
→ likeaprayer: 就慘了
→ rayven: 台灣人的抵抗力應該比較好…全身元素週期表的支那人都笑了129F 07/12 14:16
推 currit: 雞油拌飯更邪惡....130F 07/12 16:44
推 Iklop3939: 這篇看得好餓131F 07/12 16:46
推 Atilina: 同意吃豬油拌飯就好XD，又香又好吃還不用擔心生吃的問題132F 07/12 16:55
推 f124: 日本有規範還不是一堆中獎的 你敢生吃喔 顆顆133F 07/12 16:57
推 ImCasual: 好餓啊啊啊134F 07/12 17:22
推 ttn1983: 看了好餓135F 07/12 17:23
推 benbenstop: 這串看的好餓136F 07/12 17:56
推 ping6944: 我決定吃日本妹了137F 07/12 20:35
推 bor1771: http://www.donmono.com.tw/delicious_side_dish.aspx138F 07/13 12:42
→ bor1771: 去大賣場美食街吃看看不就知道了139F 07/13 12:42
推 zoonead: 超好吃140F 07/14 13:47

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