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※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-04-22 00:19:28
看板 C_Chat
作者 TheoEpstein (Cubs)
標題 Re: [閒聊] 為何聽到"沾麵不是拉麵",小泉同學會大怒?
時間 Sun Nov  5 14:11:51 2017


※ 引述《TED781120 (蒼夜歌)》之銘言:
: 主角徹底走冷麵路線,
: 因為沾麵最大的問題就是麵跟湯一沾起來就變溫了……?
: https://i.imgur.com/uFdNqdN.jpg
[圖]
 
: https://i.imgur.com/GKhwI4k.jpg
[圖]
 
: 《拉麵王》的賣點之一就是看芹澤婊主角啊。

引言恕刪。

其實在推文也講了,拉麵王(ラーメン発見伝)是20年前的漫畫
連載時間為1999~2009,十年26集,沾麵這是第五集,大約2000年左右而已。

而沾麵雖然1980就由大勝軒所帶起,但真正產生質變是2000年代的中葉。
由川越的頑者所帶起的「極太麵+濃厚魚介豚骨系」風潮,也不過這十年的事。

也就是說,拉麵王這漫畫並沒有辦法解釋現在的沾麵。


從圖片中也可以看出,麵條偏細,而且現在沒有人會把沾醬直接拿來喝的。

https://i.imgur.com/3VHI25D.jpg
[圖]
 
稠成這樣怎麼直接喝....


沾麵的吃法要配合日本蕎麥麵的特色。

https://i.imgur.com/cjC8CFz.jpg
https://i.imgur.com/dKXJ8qU.jpg
[圖]
 
蕎麥麵很好吃,我都祇吃冷的,熱的蕎麥不太合我胃口。

https://i.imgur.com/ZiwlExC.jpg
但重點是收尾的這個,蕎麥湯。熱的,加進沾汁裡喝。


沾麵也是一樣,吃完之後跟店家要「スープ割り」(沖淡用的高湯),
有些會用保溫瓶擺在桌上。但真正好的店還是要跟拉麵湯一樣保持在熬煮的狀態。

有些店是給一個小碗,像照片裡面下面這碗:
https://i.imgur.com/St53NMv.jpg
[圖]
 

也有些店是直接由師傅看剩下的沾汁再加湯,可能還會做些調味。


用熱騰騰的湯來收尾,吃完滿滿的幸福,是很愉快的事。



另外,沾麵除了冷麵熱汁之外,也有あつもり這種點法,就是「熱麵」,
冬天有時想暖暖身子,點個あつもり也不錯。

不過我很喜歡沾麵的溫度變化,如前所說,麵是冷的,汁是熱的。
不管怎麼去加熱沾汁或是降低麵的溫度玩溫度差,吃著吃著,沾汁一定會變涼。
(甚至漫畫那樣用冰塊去降溫麵條,先不說水氣,這樣沾了之後,沾汁冷的更快啊)

不光是溫度差而已,溫度變化讓吃起來的每一刻都有變化。如下圖:

溫度
 │\
 │ \    
 │  \    (加入高湯)  
 │   \   │  
 │    \  │
 │     \/
 │    (麵吃完)
 └───────────時間

吃完之後加入熱騰騰的高湯,這樣從熱到冷又重獲熱度的享受,是沾麵的醍醐味。


同樣的,過冷河的麵有個好處就是彈性很夠,這點跟烏龍麵很像。
https://i.imgur.com/MmrIHVN.jpg

看這閃閃發亮的麵,在漫畫裡被形容「跟小泉同學的頭髮一樣漂亮」。
https://i.imgur.com/BYuA1E4.jpg

當然配料也很重要,好吃的叉燒吃起來就是感覺很愉快
https://i.imgur.com/rADKG2f.jpg

換一家店,秋葉原電氣街口的yasu兵衛,麵也是閃閃動人
https://i.imgur.com/9INQdcB.jpg


沾麵另一個好處就是大部份的店家, 大/中/小 價格一樣。(特大才要加錢)
我食量應該算大了,大碗也足以吃飽。食量比較小的,可以點小碗。
這點也是在小泉同學的漫畫中有提到XDD


拉麵通常加麵都是另外加價,不過也有很特別的,上次在新潟車站吃的這家:
https://i.imgur.com/n0snTva.jpg
[圖]
 

加大是10jpy,不到3元台幣(加特大是20jpy)。

另外就是在日本很有趣的是,好吃的店有不少都在車站附近甚至站內美食區。
當然也有要開車才能去的店,可是光車站附近的店就足以滿足很多次觀光了。


以沾麵的王者,富田沾麵為例,即使要排隊三小時以上,店面離車站的距離也才5分鐘

對我這種在日本原則上不自駕的人來說,真的是太感激了。


另外承繼上一篇,這幾個月去吃了別的,包括板友推薦的。

吉祥寺えん寺。
https://i.imgur.com/zvHFtfy.jpg
[圖]
 
https://i.imgur.com/YGh7EvA.jpg
[圖]
 

不錯吃,不過份量對我來說好像少了點(泣)
去日本的人很愛去吉祥寺買藥妝,這間就在站前(南口),不妨去吃吃看。

以及最近的「大沾麵博」沾麵祭,在新宿的大久保公園。
http://www.dai-tsukemen-haku.com/

https://i.imgur.com/pXWjasi.jpg
[圖]
 

開場前排隊嚇死人
https://i.imgur.com/324GlxT.jpg
[圖]
 

先在小七買好餐券就不用排隊買餐券,還便宜20JPY
https://i.imgur.com/EOqWgi4.jpg
[圖]
 

富田這次也有參展
https://i.imgur.com/tDxC2rr.jpg
[圖]
 

富田,連在這種大拜拜般的場合都不馬虎,好吃
https://i.imgur.com/7GrxwOK.jpg

六厘舍就有點普通了,大拜拜沒辦法吧
https://i.imgur.com/Zn3saIw.jpg
[圖]
 

甲殼堂,號稱加了海膽的沾汁
https://i.imgur.com/FdHTO9e.jpg
[圖]
 


沾麵在日本真的是蠻新而且蠻在潮流上的食物,不過以口味來說跟台灣人可能比較不合

畢竟沾麵最大的重點就是「麵」,而且是彈牙有嚼勁的麵。
這種麵比較硬,台灣人可能比較吃不慣,甚至會覺得沒煮熟。

另外也因為沒有日本蕎麥麵的習慣,可能不太會去注意加高湯的事。
但這兩項是吃沾麵最主要的重點,不一樣的麵,跟專門為了沾麵而熬的高湯。

也就是說,
沾麵更像是融合了「日本蕎麥麵」「拉麵」甚至「烏龍麵」而誕生的料理型態,
在口味上當然就更日本一些,有機會的話可以好好享用,但也請先做好心理建設就是。
畢竟這跟一蘭不同,通常是沒得選麵條軟硬跟湯頭濃度的(苦笑)。

以上,是這幾個月的補充。


PS.
富田沾麵本店自九月初起因裝修而休息,分店的味道差很多,害我失落了兩個月...

希望十一月中去日本時能吃到(泣) (裝修寫說到十一月中旬但沒講幾號)

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yyh121: 這篇好可怕 幸好剛吃完飯1F 11/05 14:14
minoru04: 所以現在把沾麵醬汁倒到麵碗裡面還會被趕出去嗎2F 11/05 14:14
沒試過,有人要當勇者嗎?

gaym19: 用拉麵王來講現代拉麵本來就有點BUG了3F 11/05 14:15
我對湯頭的鑑別力比較弱....

不過也是有看著漫畫去和歌山吃和歌山拉麵:
https://i.imgur.com/cBBZwvq.jpg
[圖]
 
https://i.imgur.com/aPCKYPM.jpg

也有拿早壽司
https://i.imgur.com/p0nHsxC.jpg

但吃到比較好吃,也比較高人氣的是在車站地下街的這家丸美商店
https://i.imgur.com/NgTe8g9.jpg

https://i.imgur.com/YrqJyRp.jpg
[圖]
 
就在JR站內,很方便

madboy: 姆咪4F 11/05 14:16
gaym19: 拉麵王也一直反覆提到 拉麵是不斷在進化的5F 11/05 14:16
是,不過去福岡還是可以吃到味道很重的豚骨拉麵XD

但沾麵畢竟連興起的熱潮都晚於拉麵王這部漫畫了,所以這篇特別講這件事。

seer2525: 又是你 麵王 你之前晚上PO害我很餓6F 11/05 14:16
cct1121: 這篇真的是好險我吃完飯才看到= ="... 好可怕啊7F 11/05 14:17
剛剛補充了和歌山拉麵(話說小泉同學就算去吃,應該也是井出商店吧?)

iouhsu: 餓了8F 11/05 14:21
finaloltry: 突然想吃奧索馬拉麵9F 11/05 14:21
tt8otw: 好餓…10F 11/05 14:23
ykes60513: 你拉麵系?!11F 11/05 14:23
沒啦,我對拉麵比較弱,連台灣人很愛的阿夫利都是一個多月前才去橫濱吃的
https://i.imgur.com/hgVnMQh.jpg
https://i.imgur.com/fN0hufH.jpg
https://i.imgur.com/dVAfByY.jpg

StellaNe: 我想知道拉麵王中開發的新拉麵現實有沒有人做 例如用味12F 11/05 14:24
StellaNe: 噌水做的味噌拉麵
說到味噌拉麵,九月初去北海道發現新千歲機場美食街有這玩意:
https://i.imgur.com/cX2wAO5.jpg
[圖]
 

不過我點的這碗我覺得還好。
https://i.imgur.com/TXvrMjJ.jpg
[圖]
 

前一晚剛到時去排隊排了一小時的「信玄」要好吃很多(札幌市內,不在機場)
https://i.imgur.com/4D7lazF.jpg

UncleRed: 要叫拉麵王裡好好說沾麵跟叫80年代的NBA講三分線差不多14F 11/05 14:28
這比喻不錯,NBA直到1979年才開始採用三分線。

seer2525: 請容我叫你一聲沾麵王15F 11/05 14:28
johnnyjaiu: 日旅版神人來到C洽版了 必推16F 11/05 14:36
Stan6003: 這不是日旅版的王桑嗎XD17F 11/05 14:37
ck900451: 之前和同學是去澀谷吃つけめんTETSU,他們是會提供加熱18F 11/05 14:37
ck900451: 的石頭讓你丟進湯裡加溫,蠻有趣的
TETSU也不錯,不過不是這幾個月去吃的我就沒貼了。

其實是我吃過的第一間沾麵,還是日本女子偶像推薦的。
https://i.imgur.com/VUjbiXt.jpg

石頭
https://i.imgur.com/XOhnHbo.jpg

要先加高湯再用石頭加熱比較好,沾汁比較濃,直接加熱會有一點焦味
https://i.imgur.com/ZOwWjLV.jpg

加了高湯再用石頭來一口氣把溫度拉高,喝起來很特別,也值得推薦啊

補充,該偶像的IG:
https://www.instagram.com/p/BIfPW3sgvpH/?taken-by=hiroka_104
Hiroka🐻히로카 on Instagram: “. 前に渋谷で食べたつけ麺🍜 初めて食べたけど… とっても美味しかったよ😊💓 . . つけ麺好きなみんなには ぜひ!食べて欲しいな🙋🏻✨✨ . #渋谷TETSU #つけ麺 #撮影妹”
[圖]
182 Likes, 12 Comments - Hiroka🐻히로카 (@hiroka_104) on Instagram: “.
前に渋谷で食べたつけ麺🍜
初めて食べたけど…
とっても美味しかったよ😊💓 .
.
つけ麺好きなみんなには
ぜひ!食べて欲しいな🙋🏻✨✨ .
#渋谷TETSU #つけ麺 ...

 

tonyy801101: 你是不是麵點王羅根?20F 11/05 14:39
包子會笑真的太強了

kira925: 焼き鉄是可以跟店家要的阿 畢竟冷的麵加久了沾醬會冰...21F 11/05 14:40
tony3366211: 你有沒有高血壓啊,也吃太多22F 11/05 14:41
還好我有運動的習慣,血壓還好,謝謝關心。

melzard: 上面兩個tony長的真像23F 11/05 14:42
CP64: 雖然不太懂但是聽起來好棒24F 11/05 14:44
mabilife: 專業推!25F 11/05 14:46
下次的計劃是去吃伊勢烏龍麵,聽說是完全不彈牙的。

likecheese: 看完這篇又想去吃鬼金棒了26F 11/05 14:48
ohmylove347: 麵系!27F 11/05 14:49
nihilistrue: 專業到可怕!28F 11/05 14:50
sarspieya521: 您沾麵系?29F 11/05 14:53
iewix: 餓了30F 11/05 14:54
Lineage097: 幹 好餓31F 11/05 14:56
Hybridchaos: 喜歡沾麵大過拉麵32F 11/05 14:57
Kowdan: 上次在東十條附近吃燦燦斗跟麵処ほん田挺好吃的,一查才發33F 11/05 14:58
Kowdan: 現分數挺高的XD
Kowdan: 我自己是看店家推薦哪種點哪種,日本的拉麵真的便宜
Kowdan: 台灣的拉麵相對來講就貴了點,有空有閒才能跑QQ
Kowdan: 不過台灣拉麵越來越好吃了也是真的,山嵐有夠好吃
前幾年的台灣拉麵我吃不慣啊,麵軟湯淡....

kira925: 如果現在單用幣值換算 台灣那堆拉麵店都快比日本貴了38F 11/05 15:00
是已經比日本貴了....尤其碰到台灣加一成服務費時。

Kowdan: 日本拉麵跟一般食物價差不大,台灣的就差多了39F 11/05 15:01
dandingduck: 拉麵系 先推40F 11/05 15:03
Lumial020: [url]http://i.imgur.com/B5C94Dg.jpg[/url]41F 11/05 15:03
seer2525: 真的假的...台灣真的很可怕42F 11/05 15:04
yoyun10121: 日本拉麵要看等級啦, 好一點也很多800-1000日幣43F 11/05 15:04
1000JPY算是門檻,除非像阿夫利這種裝潢特別又觀光客取向的,很少超過。
是說我吃阿夫利看到配菜價格快暈過去,大概是一般拉麵店的2~3倍。

seer2525: 可是台灣也不少難吃但又貴的...44F 11/05 15:06
基本款拉麵/沾麵的價格就是700JPY左右,加叉燒加麵之後上限在1000JPY左右。
以現在匯率0.27來看的話是 189TWD                           270TWD

在台灣170TWD(加10%服務費後187)的拉麵有哪家能吃的嗎......

yoyun10121: 台灣還是有啦, 不要找那種廣告新聞炒很大的就是了45F 11/05 15:08
廣告炒很大?比方說一蘭?

日本一蘭 790円 213TWD   追加更多蔥 120JPY 32TWD
台灣一蘭 1060円 288TWD   追加更多蔥 140JPY 38TWD ←一定是台灣蔥比較貴對吧

TyuzuChou: 好專業46F 11/05 15:21
roliproject: 有去德島吃過那間很有名的魚介沾麵嗎?麵條蠻推的47F 11/05 15:24
快兩年前去德島還不太熟日本沒吃到(泣)

yoyun10121: 一蘭就標準炒很大的呀, 那陣子每天都上新聞48F 11/05 15:26
嗯,288TWD。

台灣200TWD以內有能吃的日本拉麵嗎?

autokey: 我到底看了什麼?(口水49F 11/05 15:27

附帶一提,「博多拉麵 風龍」是平價好吃的拉麵選擇,一碗550JPY (148台幣)

https://i.imgur.com/CacE8OT.jpg
[圖]
 
http://i.imgur.com/OVAHUS9.jpg

而且可以免費加麵兩次,通常是一定吃得飽XDD

比較想省錢時我就會去吃這個。

shlee: 8月底去的時候也有吃  餓!50F 11/05 15:34
lolic: 還好前幾天才去一燈51F 11/05 15:34
mikazeray: 您沾麵系?52F 11/05 15:35
ken7788441: 跟肉圓有異曲同工呢,吃完將高湯沖入碗中53F 11/05 15:36
necotume: 猛54F 11/05 15:38
feanor0709: 台灣兩百NT內的拉麵都是日本500羊水準55F 11/05 15:41
feanor0709: 還不如投飲料的錢
多+50JPY也有風龍這種至少吃得飽的選擇了。(味道也還過得去)

Lumial020: [url]http://i.imgur.com/7Wz7HcU.jpg[/url]57F 11/05 15:44
AbeNana: 長知識 太專業啦58F 11/05 15:53
catvvine: 沾麵王!59F 11/05 15:53
minoru04: 台灣現在拉麵都是270-300+的價位才能吃了60F 11/05 15:56
而且這種高價位還可能踩到雷才真的是頭很大.....

之前矢場豬排來台北開店,吃一次被雷到試了第二次確定根本雷炸了,兩次共近千。

直接去日本吃:
https://i.imgur.com/k0AIzSw.jpg
https://i.imgur.com/1Pz5o2L.jpg
https://i.imgur.com/tNXxGEu.jpg

加150jpy把湯換成豚汁也爽
https://i.imgur.com/BQ3ffUd.jpg

ChrisMullin: 台北200以內,美濃屋還不錯吧61F 11/05 16:03
林森北路七條通那間?這種開在日本商務客多的地方的店會比較讓人有點信心..(?)

有機會去吃看看。

yoyun10121: 台灣這種號稱來台開店的大多都很悲劇呀... 同樣是跨國62F 11/05 16:04
yoyun10121: 分店的山頭火, 我在美國吃就平價又好吃, 台灣的看了價
yoyun10121: 格就根本不想進去
串炸達磨也是啊,長安西路吧,雷到爆。

arioso0602: 餓死啦!65F 11/05 16:06
Kowdan: 台灣拉麵就是炒越兇的越難吃,一蘭排隊 呵呵66F 11/05 16:08
Kowdan: 跟排隊吃麥當勞一樣好笑
minoru04: 不過台灣最雷的應該是丼飯類 不是70便當賣到250元的燒肉68F 11/05 16:09
arcanite: 雙北有沒有推薦的細麵拉麵啊~吃到最後還是好這口69F 11/05 16:09
minoru04: 丼之類就是破7 800的海鮮丼 貴到翻70F 11/05 16:09
http://i.imgur.com/hnOiNsH.jpg
http://i.imgur.com/CdeXIvm.jpg

有人講海鮮丼?405台幣(附湯)。

arcanite: 大概是一風堂類型的  一蘭沒吃過71F 11/05 16:09
Kowdan: 台北的話山嵐 鬼金棒(勝王) 一燈 大志軒都好吃72F 11/05 16:10
arcanite: 比起醬油味增 個人還是更享受豚骨的高湯73F 11/05 16:10
Kowdan: 大志軒在這幾家裡面比較便宜,200左右就能吃飽74F 11/05 16:10
(筆記)

arcanite: 有的拉麵只有提供像泡麵哪種Q麵體還是不愛75F 11/05 16:10
Kowdan: 泡麵的話多的是XD 屯京從以前的麵像泡麵變成更像泡麵了76F 11/05 16:11
as702877530: 看到餓77F 11/05 16:12
Kowdan: 不過聽說台北的一燈素質又降了...剛開的時候很不錯的說78F 11/05 16:13
minoru04: 上次本來要去山嵐  結果後來跑去麵屋真登79F 11/05 16:13
Kowdan: 山嵐我特愛海湯,夠濃又不會膩80F 11/05 16:14
Kowdan: 而且比較正常的叉燒家人不會嫌,之前帶家人吃一燈一直嫌肉
Kowdan: 沒熟XDD
minoru04: 低溫處理的肉都這樣吧 就像日本流行那種低溫炸豬排83F 11/05 16:16
minoru04: 台灣就會說皮好爛或是RAWWWWWWW
[圖]
 
stu99417: 昨天剛去吃台北五之神 讚86F 11/05 16:17
stu99417: 不過海苔好濕= =
Kowdan: 低溫炸豬排 成蔵的真的是有夠好吃 不過貴QQ88F 11/05 16:18
有人說到炸豬排嗎

山形的三元豬
http://i.imgur.com/itl8J5w.jpg
http://i.imgur.com/BEpIbhQ.jpg
http://i.imgur.com/uXDFUqk.jpg

270台幣(1000日幣),白飯跟高麗菜絲還有味噌湯都可以免費續

官網:
http://www.hiraboku.info/kodawari/brand/sangenton/
平田牧場三元豚 | 平田牧場
[圖]
平田牧場では、豚肉の生産から加工・流通・販売に至るまで全てを自社で行っています。その製品づくりの基本は「おいしく・安全・安心」。つねに未来に向かって新しい取り組みを実行しながら、日本中に平田牧場三元豚の美味しさをお届けします。 ...

 

Kowdan: 哇 哪家 詳細希望89F 11/05 16:29
補上了

DamnDre: 果然是王桑~~90F 11/05 16:30
Kowdan: (筆記)91F 11/05 16:34
個人更推薦他們家的「金華豬」(金華豚)
http://i.imgur.com/mOmdChs.jpg
http://i.imgur.com/Crw7ZzO.jpg

油脂少一點,但更嫩。(也稍微貴一些)

a2334436: 太專業 還以為走錯92F 11/05 16:35
carllace: 花月嵐的品質好像也變差了93F 11/05 16:35
花月嵐我在日本也踩過雷,各店品質落差不小.....

神田那間有夠雷。(其他間又還好,就神田那間超雷,難怪中午用餐時連日本人都不吃)

Kowdan: 花月嵐日本的沒吃過不評論,台灣的花月嵐請吃蒜香炒飯94F 11/05 16:36
newsboy3423: 鷹流的沾麵醬跟拉麵湯我愈來愈分不清楚了 XDD95F 11/05 16:36
Kowdan: 如果要說拉麵,我也只能說,摁96F 11/05 16:37
Kowdan: 鷹流真的有點過濃,而且排超長,三家各吃過兩次之後沒再吃
minoru04: 只吃過蘭丸沒吃過鷹流本店98F 11/05 16:38
newsboy3423: 本店排隊還好 蘭丸最多人99F 11/05 16:42
Emerson158: 這篇真是太可怕惹..  話說北海道的拉麵也好吃喔~100F 11/05 16:47
Emerson158: https://i.imgur.com/gIpyLRe.jpg
BalaBalaDaBa: 這篇文好險沒在半夜看104F 11/05 17:07
Kayusumi: 新橋的纏覺得不錯 供參105F 11/05 17:45
Kayusumi: http://i.imgur.com/UQUg8Yj.jpg
imega: 好餓107F 11/05 17:47
et310: ...........108F 11/05 18:04
patrickleeee: 還好我吃飽了109F 11/05 18:11
Deparic: 剛吃飽看這文都會餓,你的良心呢?110F 11/05 19:02
https://i.imgur.com/tNxQbJy.jpg
在名古屋吃的北海丼~~

hprince: 樓主每個月都去日本嗎111F 11/05 19:05
...這問題有點難回答。
※ 編輯: TheoEpstein (61.231.183.183), 11/05/2017 19:20:08
minoru04:  https://i.imgur.com/08IqNPw.jpg 我們南部的160海鮮112F 11/05 19:34
[圖]
 
minoru04: 麵也不錯啦113F 11/05 19:34
newsboy3423: 剛吃完大志軒回來114F 11/05 20:24
ray0808: 北海道的拉麵放玉米粒跟整塊奶油真的是在地特色115F 11/05 23:15
realblueken: 大勝軒很適合吃粗飽的 普通就是別人家的大碗116F 11/05 23:17
Kowdan: 大志軒就是好吃又便宜,而棲每次去都會更好吃117F 11/06 12:20
Kowdan: *而且
Kowdan: 有時會有季節限定的那種很好吃
diodio2222: 好大大有吃過大和家嗎120F 11/06 21:28

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