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※ 引述《spider126.》之銘言:
大家好，我是捲毛先生，久沒上PPT一上就看到想回的文章真是太幸運了！
身為餐飲業的主管，關於這個問題我有幾點想說明，讓我們可以來理性討論一下！
先說明我並不是鼎王體系中的一員，不會有「我吃鼎王，我驕傲」的想法，
活到了24歲也只吃過一次鼎王，純粹就事論事！！！當然不可取的心態我們不要學！


: 首先我已經是"離職一年"的員工  待了"三個月"
  三個月，一般企業來說都還在試用期的階段，
  我不知道你拎著那兩根毛就想出來爆掛是在爆什麼幹您老師心態的！
  要爆也做久一點爆比較一針見血的掛好嗎？
: 這些現象  都是發生在一年前那三個月   現在"可能"都已經沒有這問題
  這個問題打從我踏入餐飲界就知道不可能解決，WHY？？
  因為這牽涉到了成本問題，成本就會跟老闆有所關西！
  SO，除非你是老闆否則你根本無法改變整個大體制，
  世界上沒那麼多半澤，電視跟傳記都是騙人的！還有政府...
: 他們洗碗流程   兩槽水   A都是泡沙拉拖的  B是泡淨水
: 碗盤泡完A  就會丟進去B  在撈起來分碗和盤子
: 碗還有在進洗碗機  不過疊三層~四層  (有沒有乾淨難講)
  這是一般連鎖餐飲都會使用的SOP，看你一表人才應該也沒做過多少工作，
  這樣的模式下是你所花的時間跟出來成品的乾淨度相除後CP值最高的，
  當然成本也是最低，你看另一位洗碗高手他除了洗碗還要備料就知道服務業有多重視CP值，
  有沒有乾淨我真的不知道，但客人如果拉肚子通常都是跟食物有關，
  至少我沒聽過容器影響到的，或許有但極少數吧！
  泡水與再多使用一位人力洗碗的目的在於去汙跟除垢，洗碗機真的沒那麼神，
  碗如果不乾淨有兩個可能，一是洗碗機壞了，壞了就修，好解決！
  二是洗碗人員可能只做三個月她媽手法實在太拙劣，連自己洗出來的碗乾不乾淨都不知道！
  真的無解，你罵他搞不好還上PPT來給你爆掛，幹您老師！！
: 盤子直接放到旁邊平台把水稍微瀝乾後就使用了
: 問題就在於  B維持半小時~一小時才會換水  忙起來就會拖更久
: 隨者A不斷丟進去的碗盤  B看起來也跟A快要沒兩樣  (我覺得第一個碗下去B就被汙染了)
: 跟資深的提這問題  (每天都會跟不同的人搭配)
: 資深A: 這問題很好  等妳想出解決辦法吧
: 資深B: 餐飲業都馬會有點髒
: 資深C: 這個我來就是這樣洗了
: 資深D: 我之前呆的分店也是這樣
: 資深E: 這樣子都洗不完了
: 問主任  回答也是差不多這樣
  我真的覺得你一直忽略掉洗碗機，你應該先去了解一下洗碗機到底幹嗎用的，
  你那兩槽水髒不髒不是問題，重點是洗碗機裡的水要保持乾淨，
  而洗碗機的水乾淨與否與先做刷洗動作的人手法是否熟練而定，
  你前面洗的越乾淨洗碗機的水就越乾淨，換水其實也不是一個大問題，
  我當服務生時碗洗的永遠都比洗碗機洗的還快，洗碗機運轉一次大約1分半，
  我洗一個盤子3-5秒，看髒汙程度而定，有些客人會把麵包用的蒜蓉醬花生醬塗在盤子上，
  讓我每次洗到都很想衝出去找那個客人賞他兩耳光問他你他媽的是要烤盤子來吃嘛！？
  抱歉離題了，讓我們回歸正題，除了洗碗以外你還要排碗、收碗、跟附近的人聊天！
  你媽的這些時間你不會拿來換水嗎，我們洗碗機設在廚房，我都洗到還可以幫師父試菜了！
  你還在那邊上PTT爆掛！爆你一個芋仔番薯！！
: 這裡就要說   其實他們還有補救方式
: 那些殘留沙拉脫很多的盤子  在使用前會用乾淨的抹布擦過一次
: 至於那條抹布 幾個小時洗一次 那就看他們的忙碌度了
  這就牽涉到我上面說的成本問題，他們會這樣回答你就代表他們不了解問題根本，
  要解決可以，而且方法很多很多，比你想爆的掛還多，
  我們多請一個人來洗碗，然後你們一起在等洗碗機運轉的時間上PTT爆掛！
  或者多近一個洗碗槽讓你換水，可是沒位置放所以只好把油炸爐撤掉，
  你去那間餐廳用餐時又會覺得餐出好慢然後上PTT爆掛！
  不然我們多進一些盤子，容器比較晚用完相對的你就有較長的時間能把碗刷乾淨！
  淡季或客量差的時候您老師你是要跟那些盤子一起演都市傳說嗎？
  不然這樣好了，我們開店時就把這問題給考慮進去，設置較大的洗碗區，讓整家店跟家樂福一樣大！
  這下好了！我把人事成本都拿去付房租了！你他媽我連洗碗的人都請不起！




  您老師有空爆掛不會去練好怎麼洗碗，就是有你這種人主管才會越來越難當！
  幹您老師我也不過就多領你那幾千塊，整天要在那邊聽你靠北我不準你假給你去跨年，
  三不五時就在那邊說公司給的錢好少整天吃土，問有沒有人想提早下班又在那邊搶著舉手說選我選我，
  私底下說主管好爽電人電假的，要你努力一點讓你晉升才會覺得我們好累！
  整天爆掛你就能變高富帥？要爆也不爆些營養實際的，
  你爆﹝其實鼎王連雞湯塊都沒加，他們都用洗碗水煮湯﹞我還覺得你比較上進心，
  爆盤子髒？幹！我爆你個反清復明龍兄虎弟辣！    




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※ 作者: qqqlin 時間: 2014-03-12 21:49:54