※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-07-29 20:24:30
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
時間 Fri Jul 29 10:53:17 2016
原來是嫁到日本的屏東望族回台灣開的
找來日籍法式米其林三星名廚，和國賓主廚研發的口味，那口味和本店的關係...?
武井智春(圖中)是日本知名SANKARA HOTEL&SPA餐廳的主廚，今年六月才帶著弟子林謙兒(
圖右)在台中長榮桂冠酒店舉辦法式頂級餐酒會，麵鬪庵台中店的原味湯頭及咖哩湯頭也
是由他親自研發。
圖右)在台中長榮桂冠酒店舉辦法式頂級餐酒會，麵鬪庵台中店的原味湯頭及咖哩湯頭也
是由他親自研發。
山本愛子(圖右)找來前國賓飯店主廚蘇永強擔任麵鬪庵台中店主廚，店內的南洋叻沙、豆
皮雞肉、蔬食福袋及胡麻烏龍沾麵也是由蘇主廚研發。
http://www.suling.idv.tw/麵鬪庵/
麵鬪庵是日本奈良的排隊名店，福袋烏龍麵更是許多觀光客去奈良必定朝聖的經典美味，
如今麵鬪庵的海外第一家分店不但落腳台中，還由日本法式名廚親自研發湯頭、台灣五星
級飯店大廚親自掌廚，成了台中來頭最大的麵店！
如今麵鬪庵的海外第一家分店不但落腳台中，還由日本法式名廚親自研發湯頭、台灣五星
級飯店大廚親自掌廚，成了台中來頭最大的麵店！
說起台中麵鬪庵，就得先介紹幕後老闆山本愛子，這位談吐優雅、經常面帶笑容的女企業
家，出身屏東醫生世家，後來遠嫁日本成了企業家夫人，負責管理集團旗下飯店、餐廳、
製麵廠及烘焙坊等部門。
家，出身屏東醫生世家，後來遠嫁日本成了企業家夫人，負責管理集團旗下飯店、餐廳、
製麵廠及烘焙坊等部門。
山本愛子極愛吃奈良麵鬪庵的福袋烏龍麵，派出旗下大將武井智春九次登門造訪，才獲得
麵鬪庵的在台代理權。而說到武井智春來頭也不小，他先在法國米其林三星名廚侯布雄
Joel Robuchon與Jean Claude Vrinat旗下餐廳工作，回到日本後又在Mikuni Marunouchi
和Auverge Arcana等頂級法式餐廳擔任主廚，目前則是日本知名SANKARA HOTEL&SPA餐廳
行政主廚。
和Auverge Arcana等頂級法式餐廳擔任主廚，目前則是日本知名SANKARA HOTEL&SPA餐廳
行政主廚。
「我們的湯頭是用北海道昆布，加上日本進口鰹魚片，以及鯖魚、鰹魚等五種日本小魚干
一起熬煮，完全不添加味素或鹽巴，客人喝到的是天然食材所萃取的自然風味。」山本愛
子說，由武井智春親自研發的昆布湯頭，風味清鮮甘醇，深受麵鬪庵老闆喜愛，現在奈良
總店也是採用這款湯頭。
一起熬煮，完全不添加味素或鹽巴，客人喝到的是天然食材所萃取的自然風味。」山本愛
子說，由武井智春親自研發的昆布湯頭，風味清鮮甘醇，深受麵鬪庵老闆喜愛，現在奈良
總店也是採用這款湯頭。
至於手打烏龍麵則是採日本昭和頂級麵粉，以手工搭配機器擀製後，在18度低溫中熟成12
小時，二次擀麵後再放置常溫中熟成1小時才大功告成。「麵鬪庵的烏龍麵綜合群馬、長
崎、水澤三個區域的特色，麵條Q嫩有彈性，這也是我們花了好幾個月時間才製做出來的
最佳口感。」愛子說，因為製麵費時費工，為了確保最佳品質，目前一天只限量銷售200
碗。
小時，二次擀麵後再放置常溫中熟成1小時才大功告成。「麵鬪庵的烏龍麵綜合群馬、長
崎、水澤三個區域的特色，麵條Q嫩有彈性，這也是我們花了好幾個月時間才製做出來的
最佳口感。」愛子說，因為製麵費時費工，為了確保最佳品質，目前一天只限量銷售200
碗。
而福袋烏龍麵最重要的福袋豆皮又是另一個折騰人的苦差事！「我們以日本豆皮為樣本，
找了台灣十多家知名豆皮工廠都無法製做出來，最後才在桃園找到手工製做的店家。」台
中店主廚蘇永強說，每個豆皮福袋都以手工將220g的烏龍麵條塞入豆皮中，由於豆皮質地
軟綿，一不小心就會被扯破，所以外觀看似簡單的豆皮福袋，其實破損率很高。
找了台灣十多家知名豆皮工廠都無法製做出來，最後才在桃園找到手工製做的店家。」台
中店主廚蘇永強說，每個豆皮福袋都以手工將220g的烏龍麵條塞入豆皮中，由於豆皮質地
軟綿，一不小心就會被扯破，所以外觀看似簡單的豆皮福袋，其實破損率很高。
豆皮能充份吸取湯汁風味，所以蘇主廚又研發了口感濃郁的南洋叻沙烏龍麵， 將叻沙的
辛香鮮辣與豆皮烏龍麵的細緻淡雅完美結合，這也是日本奈良總店所沒有的獨特口味。至
於另一款胡麻烏龍沾麵，可嚐到烏龍麵的Q彈滑潤與日本胡麻醬的醇厚香氣，非常適合在
夏天品嚐。
辛香鮮辣與豆皮烏龍麵的細緻淡雅完美結合，這也是日本奈良總店所沒有的獨特口味。至
於另一款胡麻烏龍沾麵，可嚐到烏龍麵的Q彈滑潤與日本胡麻醬的醇厚香氣，非常適合在
夏天品嚐。
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07-29 10:30 ■ [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
07-29 10:50 ■ Re: [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
● 07-29 10:53 ■ Re: [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
07-29 14:34 Re [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
07-29 14:48 Re [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
推 : 所以到底是人二還是商業糾紛?1F 07/29 10:53
→ : 雖然沒聽過，但看來廣告買不少2F 07/29 10:56
→ : 所以主廚吃了九次之後已經知道湯頭密密了不用進廚房3F 07/29 10:56
→ : 看完~我真心覺得太扯...湯頭不加鹽?4F 07/29 10:56
推 : 覺得在台灣號稱海外第一間分店的都要查一查5F 07/29 10:56
推 : 人二6F 07/29 10:56
推 : 都被老店直接踢爆了 這樣還不仁?7F 07/29 10:56
→ : 江湖一點訣 主廚有靈舌8F 07/29 10:56
推 : 怎樣 台灣就是詐騙集團多啦9F 07/29 10:57
推 : 這文章從頭沒寫味道是日本口味，只說拿到代理權XDDD10F 07/29 10:58
→ : 搞不好真的有去過原店但後來鬧翻了 現在也只有單方說11F 07/29 10:58
→ : 詞
→ : 詞
推 : 傻傻地，破解人家的湯頭祕密要低調一點好嗎?13F 07/29 10:59
推 : 那家很多台灣人去吃是真的14F 07/29 10:59
推 : 經過這則新聞,保證日本店預約客滿15F 07/29 10:59
推 : 靠杯 在三星工作過就號稱米其林三星廚師喔 那我在二星16F 07/29 10:59
→ : 其實看fb的回應就知道了17F 07/29 11:00
推 : 原來是上等大廚師18F 07/29 11:00
→ : 的做過也能叫米其林二星廚師?笑死人= =越看越丟臉19F 07/29 11:00
推 : 日本本店不用新聞就已經是排隊名店了20F 07/29 11:00
推 : 文中提到連總店老闆都愛他們這款湯頭耶～21F 07/29 11:01
推 : 就算本店老闆覺得湯頭不錯也不能竊名呀22F 07/29 11:04
![[圖]](http://i.imgur.com/EM5R13Qh.jpg)
推 : 武井智春親自研發的昆布湯頭...奈良總店也是採用這款湯頭??24F 07/29 11:08
推 : 日本本店都說沒去過了，這樣什麼湯頭不錯有可信度嗎?25F 07/29 11:08
→ : 人家老店用你一個法式主廚研發出來的湯頭，這合邏輯嗎?26F 07/29 11:10
推 : 煮湯不加鹽能吃嗎 新手都不會犯的錯27F 07/29 11:11
→ : 北海道輻射昆布28F 07/29 11:11
推 : 直接抄個招牌而已 很過分嗎29F 07/29 11:12
推 : 白龍王表示30F 07/29 11:13
推 : 妳不知道我看戈登的影片就是神廚?31F 07/29 11:18
噓 : 湯頭跟麵都跟日本沒關係XD32F 07/29 11:21
推 : 我也有看到這篇，那部落客應該是有收錢打廣告33F 07/29 11:22
推 : 能寫出邏輯完全不通的葉配文也真的強34F 07/29 11:22
推 : 本店也改用他的湯頭？？？？這就很怪了啊35F 07/29 11:49
推 : …………………………36F 07/29 13:08
推 : 擺明要騙人呀 不然幹麻不說店裡用陳樹菊的密製湯頭？37F 07/29 13:28
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